Как узнать, когда удалить лимонные квадратики из печи?

Горчицу без муки и крахмала следует выпекать при температуре около 83 градусов по Цельсию. Ниже 80 запекается, выше 90 загибается, поэтому у вас очень маленькое окошко хорошей текстуры. Он может быть еще более узким, это зависит немного от других вещей, у вас есть там, сахар дает вам вихлять комнату, но кислоты (в том числе лимонный сок!) сделает его труднее получить право.

Если у вас есть крахмал или мука, вам нужно достичь почти кипящей температуры. 95 градусов Цельсия должно быть в порядке.

Если вы хотите высокой уверенности в себе, вам действительно нужно измерить внутреннюю температуру. Внешние признаки ненадежны, а время еще меньше.

Горчица всегда немного дрожит, даже когда она “установлена”; более того, это одно из тех блюд, которое правильно настраивается только после того, как вы снимите его с разогрева печи. Ссылка, которую вы дали в комментариях, упоминает тест на удобство:

Выпекать от 25 до 30 минут или до тех пор, пока не останется никаких отпечатков при легком касании по центру.

В следующий раз попробуйте это и посмотрите, будет ли достигнута желаемая консистенция при охлаждении. Подрумянивание обычно не желательно для этого типа блюд, поэтому я бы сказал, что 45 минут - это слишком долго :)

Примечание: То, что меня до сих пор смущает, это то, что вы упомянули, что она все еще жидкая, когда на нее нарезают. Это определенно не должно было произойти, и я не уверен, что пошло не так там, так что, возможно, попробовать другой рецепт в следующий раз?

Это также может быть что-то, связанное с размером блюда. Я всегда использую 8x8 Pyrex. На днях я был в доме друзей и у меня его не было, поэтому я удвоил рецепт, не задумываясь о том, что 8x8 - это (64 кв. дюйма), а блюдо, которое я использовал, было, может быть, 9x12 (108 кв. дюймов), поэтому, когда я налил свой микс в кастрюлю, я понял, что они гораздо толще, чем обычно. Поэтому в обычное время выпечки они не были готовы. Я оставил их дольше, а верх превратился в золотисто-коричневый (что было нормально, я сразу соскреб его ножом, и он практически отскочил, как гигантский пластырь), однако центр был все еще жидким, а все остальное было сделано, поэтому я отказался от температуры и поместил их обратно в духовку еще на 10 минут, и они на самом деле вышли нормально. Не идеально, но они определённо были в порядке. Лучше, чем то, что вы найдете в отеле или в буфете казино.

Если середина любого запеченного блюда не выглядит готовым, но стороны подрумянены, я выключаю духовку и оставляю блюдо на 19 минут дольше в выключенном состоянии.