Хочу ли я испечь хлеб, как только встану.
Можно ли хранить хлебное тесто на ночь, может быть, в холодильнике?
Как долго я могу хранить его?
Нужно ли вставать снова на следующее утро?
Да, это возможно, и на самом деле обычно приводит к лучшему хлебу, потому что у дрожжей больше времени на работу и развитие вкуса. Это зависит от рецепта, но обычно следует уменьшить количество используемых дрожжей, чтобы предотвратить чрезмерную гидроизоляцию. Большинство теста можно хранить в холодильнике пару дней, в зависимости от количества дрожжей и частоты открытия холодильника.
Просто перемешайте и разминайте тесто, как обычно, плотно накройте его пластиковой оберткой на миску, а затем положите прямо в холодильник. Обычно на следующее утро Вам нужно дать пару часов, чтобы тесто “проснулось” и доело полную стойкость, но если Ваше тесто полностью поднялось в холодильнике (т.е. выросло в 1,5-2 раза), Вы можете сразу перейти к шейпингу.
У меня был рецепт хлебного теста, который даже предполагалось хранить в холодильнике до месяца, чтобы развить вкус. Мой отец и я также сделали пиццу много и что тесто также можно безопасно хранить в холодильнике, просто дайте ему согреться перед использованием.
Хотя слово предостережения, тесто будет продолжать расти в холодильнике, так что убедитесь, что тесто имеет достаточное пространство, в противном случае он будет переполнен его контейнер.
Можно даже формировать булочки из теста и ставить их на поднос в духовке, в холодильнике. Затем, когда вы встанете утром, выньте хлеб из холодильника, включите духовку и через десять минут засуньте туда хлеб.
Это не идеально, и вам может понадобиться немного поиграть с параметрами, так как дрожжи будут работать с очень разной скоростью в зависимости от температуры. Другая проблема заключается в том, что поверхность хлеба имеет тенденцию высыхать в холодильнике. У меня есть олово, которое я ставлю с ног на голову на поднос, с маленькой миской горячей воды, чтобы поддерживать давление пара в течение некоторого времени. Вода обычно конденсируется на хлебе, и другие вещи, довольно быстро.
Вы также можете играть с использованием немного более низкой температуры и больше времени в духовке, если тесто очень холодное.
Одна вещь, которую я иногда делаю, что я оставляю хлеб в холодильнике ночью, а затем, если я просыпаюсь посреди ночи (около 4 часов утра) я передаю поднос в духовку. При закрытой дверце он превращается в довольно хороший шкаф для расстойки. (Особенно, если вы также добавите миску горячей воды.)