Эмуляция базы кремов Starbucks Frappuccino.

Я пока не могу прокомментировать… но если бы я мог, я мог бы предложить использование или замену части вашего сахара на жидкий инвертный сахар, а не заклинатель или белый гранулированный, в сочетании с вышеупомянутыми искусственными ароматизаторами, и, возможно, некоторые больше протиена молока, как казеинат натрия. Инвертный сахар часто используется в конфетах, которые должны поддерживать центр мягкой сливочной жидкости (как те, что королева Анна вишни бон-бона вещи), и я думаю, что это положительно изменит конечный текстуры. Я купил немного в Остине в местной кексовой/кондитерской, которая была не очень дорогая (www.allinonebakeshop.com звоните им, сайт не отражает все крутые продукты, которые у них есть).

Hansson et al экспериментировали с разными составами сахара для своих напитков и заметили, что при использовании инвертного сахара произошло большее высвобождение специфических ароматических соединений. Они утверждали, что соотношение глюкозы и фруктозы, которым обладает жидкий инвертный сахар, заставляет молекулы воды быть более структурированными, тем самым уменьшая количество свободной воды вокруг. Гирофильные (любящие воду) вкусы в смеси затем более концентрированы в доступной свободной воде, ожидая, когда ее можно будет попробовать. Гирофобные (водяные/жиролюбивые) вкусы любят прилипать к жирам, поэтому использование очень хорошего эмульгатора для эффективного распределения/суспендирования жиров через остальную часть смеси будет важно для конечного вкусового профиля. doi:10. 1016/S0308-8146(00)00243-0

я могу даже добавить немного куркумы в вашу смесь, когда вы нагреете ее (будьте осведомлены о некоторых желтых цветопередача), так как куркуминоиды (биоактивные ингредиенты в корневище куркумы/пудренная специя) разлагаются на несколько соединений, таких как ванилин и феруловая кислота при нагревании (больше инкубация = больше ванилина в результате его распада). Вот одна исследовательская работа doi:10.1016/S0731-7085(96)02024-9 Я рад предоставить дополнительные рецензируемые источники при желании.

Последняя мысль о вкусовых добавлениях…если вы не возражаете против искусственного, это аромат безглютенового сливочного масла: http://www.shanks.com/product-category/extracts-flavors/imitation-butter/ Почти само собой разумеется, что понадобится лишь ОЧЕНЬ небольшое количество (может быть, капля или две максимум, чтобы действительно округлить этот кремовый профиль).

Я знаю, если вам нравятся такие вещи, которые при использовании сывороточного порошка со вкусом ванили могут приблизиться к текстуре, он немного пушистее и склонен делать на пару унций больше, чем предполагалось. Но я бы использовал высокое качество, так как у меня не было хороших результатов с более низким качеством, т.е. дешевые. Или даже как коктейль для замены завтрака хорошо подходит для текстуры.

Как сотрудник “Старбакс”, я знаю, что эта база чрезвычайно важна. Если ее не добавить, она может сделать фраппучино отдельным и иметь ужасный вкус. База на самом деле является только супер густой, слегка подслащенной жидкостью, которая действует как клей, чтобы дать вам приятный кремовый, гладкий фраппучино. Сладость на самом деле не суть этого ингредиента, а только текстура. Вы можете попробовать использовать простой сироп в качестве отправной точки.

Ксантановая жвачка - это секрет. Она загуститель и отвечает за сливочную текстуру, которую вы ищете. Я читал, что порошок для пудинга мгновенного приготовления или мягкая сервировочная основа - хорошие заменители.

Я только что нашел этот Большой Поезд Ванильно-Бобовый Смешанный Крем Фрапп Микс и я надеюсь, что это будет ответ. Он найден в Webstrauntant Store. Я знаю, что это не домашний продукт, но я думаю, что он произведет то, что вы ищете. Пойду попробую.