Какой лучший способ приготовить ребрышки для барбекю в духовке и на гриле?

Question

2014-05-22 15:16:24 +0000 2014-05-22 15:16:24 +0000

5

Какой лучший способ приготовить ребрышки для барбекю в духовке и на гриле?

У меня есть несколько свиных ребрышек, которые я хочу барбекю, но будучи относительно неопытным с барбекю и не имея приличного термометра гриль, я хочу упростить вещи, готовя их частично в духовке и частично в гриле. Исследования в Интернете вырвало много колебаний, касающихся температуры, сроков, и в каком порядке, чтобы приготовить их в. Итак, некоторые вопросы:

Лучше ли сначала приготовить ребрышки на гриле, а затем положить их в духовку, или наоборот?
В любом случае, лучше использовать косвенный или прямой нагрев на гриле, чтобы получить необходимую дымность и глазурь?
При какой температуре ребрышки должны готовиться в печи и приблизительно на какой срок (я знаю, что результат важнее, чем время)
Должны ли ребрышки быть обернуты в фольгу в печи для всего повара?

FWIW Мой инстинкт заключается в том, чтобы сначала приготовить на гриле (с некоторыми древесными щепками для дыма), затем в духовке, но моя забота тогда, как получить хорошую глазурь.

Источник

ElendilTheTall http://cooking.stackexchange.com/users/4194

Ответы (2)

-1

2017-04-30 18:25:57 +0000

У меня регулярно есть очень хорошие ребрышки в местном месте ребра, повар сказал мне, чтобы гриль сначала обернуть в саране тип обертывания положить в духовке на 180, если это возможно. она сказала, кости сторона вниз на гриле, но я не могу вспомнить, как долго на гриле, я собираюсь дать ему попробовать.

Источник

user57557 http://cooking.stackexchange.com/users/4194

Похожие вопросы

5

Насколько безопасен тартар из стейка? 34

6

Что отличает свиную колбасу от молотой? 16

6

Как долго я должен готовить свинину (при температуре 100° C)? 14

4

Можно ли пересохнуть древесную стружку для курения? 13

4

Как долго следует готовить жаркое из свинины, чтобы оно оставалось светло-розовым? 12

logophobe http://cooking.stackexchange.com/users/4194 · Accepted Answer · 2014-05-22 15:39:16 +0000

Цель с ребрышками - “низкая и медленная” готовка, чтобы сломать соединительную ткань. Но быстрый поиск поможет зафиксировать соки и обеспечит хороший дымчатый вкус. Я считаю, что предпочтительнее сделать это в первую очередь, чтобы дымность могла пробиться в мясо, а не медленно готовить.

После приправы я бы начал с поиска на вашем гриле над прямым нагревом (8-10 минут на стороне). После этого, или двигайте к очень низкому косвенному нагреву на гриле и крышке, который обеспечит более дымчатый вкус, или передайте в вашу духовку при очень низкой температуре (большинство домашних духовок идут вниз к около 250F, что я бы использовал). Запаивайте обе стороны каждые полчаса или около того, если вы используете соус. Это должно занять около 2-3 часов при этой низкой температуре, чтобы получить хорошие результаты, хотя вы можете позволить ему идти гораздо дольше, если вы хотите. Я бы не имел никаких проблем на всех приготовление ребрышек в течение 6, 8 или 10 часов, предполагая, что у вас есть время.

Если вы готовите на гриле все время, дым поможет создать вкусную глазурь. Если в духовке и глазурь не такая толстая, как вам хотелось бы к моменту, когда вы готовы подавать, вы можете закрутить бройлер и поставить ребрышки под него на пару минут, чтобы слегка просушить глазурь.

Вам не нужно заворачивать их в фольгу во время приготовления, если у вас есть качественные ребрышки, и готовить их медленно. Единственный раз, когда я оберну их в фольгу, будет в самом конце, как только вы закончите готовить, чтобы держать их в тепле до тех пор, пока вы не будете готовы к подаче.