Какой лучший способ приготовить ребрышки для барбекю в духовке и на гриле?

Цель с ребрышками - “низкая и медленная” готовка, чтобы сломать соединительную ткань. Но быстрый поиск поможет зафиксировать соки и обеспечит хороший дымчатый вкус. Я считаю, что предпочтительнее сделать это в первую очередь, чтобы дымность могла пробиться в мясо, а не медленно готовить.

После приправы я бы начал с поиска на вашем гриле над прямым нагревом (8-10 минут на стороне). После этого, или двигайте к очень низкому косвенному нагреву на гриле и крышке, который обеспечит более дымчатый вкус, или передайте в вашу духовку при очень низкой температуре (большинство домашних духовок идут вниз к около 250F, что я бы использовал). Запаивайте обе стороны каждые полчаса или около того, если вы используете соус. Это должно занять около 2-3 часов при этой низкой температуре, чтобы получить хорошие результаты, хотя вы можете позволить ему идти гораздо дольше, если вы хотите. Я бы не имел никаких проблем на всех приготовление ребрышек в течение 6, 8 или 10 часов, предполагая, что у вас есть время.

Если вы готовите на гриле все время, дым поможет создать вкусную глазурь. Если в духовке и глазурь не такая толстая, как вам хотелось бы к моменту, когда вы готовы подавать, вы можете закрутить бройлер и поставить ребрышки под него на пару минут, чтобы слегка просушить глазурь.

Вам не нужно заворачивать их в фольгу во время приготовления, если у вас есть качественные ребрышки, и готовить их медленно. Единственный раз, когда я оберну их в фольгу, будет в самом конце, как только вы закончите готовить, чтобы держать их в тепле до тех пор, пока вы не будете готовы к подаче.

У меня регулярно есть очень хорошие ребрышки в местном месте ребра, повар сказал мне, чтобы гриль сначала обернуть в саране тип обертывания положить в духовке на 180, если это возможно. она сказала, кости сторона вниз на гриле, но я не могу вспомнить, как долго на гриле, я собираюсь дать ему попробовать.