Я приготовил немного курицы, но не знал, что она не полностью приготовлена. Затем она попала в холодильник, а через день я прорезал ее, чтобы обнаружить проблему.
Теперь безопасно ли помещать курицу в духовку, чтобы закончить готовку, или я рискую серьезными проблемами со здоровьем?
Пожалуйста, не беспокойтесь.
Мясо, проведенное значительное количество времени в опасной зоне 40 F - 140 F (4,4 C - 60 C), которое не было полностью приготовлено, никогда не должно быть повторно охлаждено, чтобы быть подано на стол позже. Учитывая, что Salmonella может быть обнаружена в птице, а не только на поверхности, и что это почти гарантировано , что ваша птица имеет some уровень патогена присутствует, вы не должны рисковать.
Ваша не очень тщательное приготовление пищи, вероятно, с внутренней температурой 120 F - 130 F, в основном, шокирует присутствующих бактерий, пропитывая их гораздо выше, чем обычная термостойкость. Кроме того, это, вероятно, потребовалось по крайней мере несколько часов, чтобы получить мясо обратно ниже 40 F (при которых они все еще могут расти, хотя и медленно), так что в зависимости от начального количества инфекции и времени, проведенного в опасной зоне вы, вероятно, имеют бактерий популяции минимально в сотни миллионов, возможно, в миллиарды.
В этот ответ из моих я даю много подробностей о соотношении между температурой и длительностью и это влияет на Salmonella. Важным моментом является то, что при любой разумной температуре смерть не мгновенна, это просто процент населения, которое погибает при любой заданной температуре и продолжительности. Всего лишь 100,000 клеток сальмонеллы могут заразить вас, а для _Е это занимает намного меньше времени. Кишечная палочка. Так что даже если вы убиваете 5-9 бактерий, это действительно стоит того?
я все за то, чтобы съесть редкое мясо (не птица), но только если я уверен в качестве и обращении с указанным мясом, прежде чем оно достигнет моей тарелке. Подумайте об этом так, если мясо подвергалось воздействию этих условий, прежде чем он достигнет вашей тарелке будет рассматриваться как грубая небрежность, и, вероятно, приведет к отзыву.
Руководящие принципы, которые многие учреждения публикуют, чтобы безопасно готовить мясо все предположить типичный уровней загрязнения, при условии надлежащего обращения (хотя они действительно сильно ошибаются на стороне безопасности). Они просто не точны, когда вы начинаете с мяса, которое имеет население достаточно большим, чтобы болеть или убить маленькую деревню.
я даже не собираюсь начинать решать проблемы токсичных отходов, производимых некоторыми патогенами, которые не уничтожаются жарой.
Выбросьте его и предотвратить это в будущем, будучи уверенным, чтобы приготовить его на протяжении всего пути. Похоже, что вы, скорее всего, просто схватили курицу из холодильника и бросили ее прямо на жару, это может привести к внешнему приготовления пищи слишком быстро, прежде чем интерьер успеет готовить. Возьмите в привычку настраивать свое мясо на 30 м до часа, чтобы оно достигло комнатной температуры во всем, но готовьте его немедленно, не охлаждайте его снова._
Чтобы правильно убить сальмонеллу, курица должна всегда получать температуру 165F. Если вы не добились этого, выбросьте ее. Если у вас есть где-то между 120 и 140, вы убили много бактерий, но не сальмонеллу. Когда она находилась между 60 и 120 сальмонеллой, размножаясь на 140, она прекратила размножаться, а затем с 120 до 60 снова начала размножаться. Пока бактерии размножаются, они высвобождают токсины. Приготовление его к 165 или выше убьет сальмонеллу и другие бактерии, но останется много токсинов. Нельзя избавиться от токсинов, готовя. В ОБЕСПЕЧЕННЫЙ период времени не будет достаточно, чтобы создать достаточно токсинов, чтобы убить вас или даже сделать вас таким же больным, как оригинальная сальмонелла, но это сделает вас более больным, чем вы хотели бы. Если вы не являетесь профессиональным поваром со всем необходимым оборудованием, не пытайтесь “су-видео”, у них есть тест-полоски на бактерии, чтобы обеспечить правильные процедуры, время и температуру приготовления пищи. Да, вы можете приготовить курицу только 131 в течение нескольких часов, но если курица не была приготовлена правильно и должным образом запечатанный пищевое отравление может произойти. Получите хороший термометр мгновенного считывания показаний и правильно следуйте рецептам. Люди, которые думают, что у них был 24-часовой грипп, на самом деле получили какое-то пищевое отравление или отравление водой за последние 12-28 часов, 6-48 для сальмонеллы. Удачи на следующей курице, и пусть она окажется идеальной!!!
Пока внутренняя температура достигает 165-170, ты в порядке. Это должно убить все, что могло вырасти между ними. Скорее всего, будет немного суховато.
Я получил пищевое отравление от того, что сделал этот кусок ветчины. Она была приготовлена тщательно, и была при температуре, но я обнаружил, если вы частично готовить что-то, а затем, вернуться в более позднее время, чтобы полностью приготовить его, что он должен быть супер-приготовлен, иначе вы можете получить действительно больно!