Вот картина сырой “резерв говядины для рагу”, который мы только что купили в нашем местном (общенациональной сети) супермаркете:
Откуда эти зеленые полосы на мясе? Является ли это нормальным и безопасным, готовить его? Это на самом деле не очень хорошо выглядит …
Они появляются на большинстве кусков.
Вы должны знать, что для мяса совершенно нормально окисляться и становиться серым по цвету. В этом случае, оно все еще безопасно, при условии, что оно хранилось должным образом.
Я не могу быть полностью уверен, что это причина, основанная только на вашей фотографии. Если вы видели окисление серого мяса, о котором я говорю, и знаете, что это не то же самое, то это что-то другое и, возможно, опасное (хотя гипотеза о желчи Кэри Грегори имеет некоторые достоинства).
Но в настоящее время супермаркеты пытаются скрыть этот процесс, опасаясь, что их мясо будет выглядеть непривлекательно для покупателей. Они упаковывают мясо в отдельные контейнеры с низким содержанием кислорода (что также имеет преимущество в обеспечении его безопасности). Если они все еще продают сырое мясо с витрины, они держат только небольшое количество витрины, желательно не предварительно порезанное, и плотно сложенное, поэтому поверхностное облучение кислородом практически не происходит. Я также слышал, что они используют нитриты на поверхности, чтобы предотвратить серо-зеленый оттенок, но я не совсем уверен, что это правда (это может быть незаконным, или количество, необходимое для предотвращения изменения цвета может быть достаточно высоким, чтобы мясо начало чувствовать себя исцеленным).
Таким образом, если вы никогда не видели серое мясо, о котором я говорю, это очень хорошо может быть примером этого. Если
шансы, что это не опасно. Вы все равно можете принять решение о дополнительной безопасности и выбросить его (никто не может доказать, что это ничего плохого), или вы можете принять объяснение оксигенации и съесть его. Или, может быть, показать его мяснику или пожилому родственнику, который привык покупать мясо до того, как современные технологии сделали окисленную поверхность мяса редким зрелищем.