Насколько безопасен тартар из стейка?
Что я могу сделать при его приготовлении, чтобы быть уверенным, что он безопасен в еде?
Мясо, вырезанное мясом, как правило, стерильно, кроме как на внешней стороне. (Это не означает, что мясо не паразитирует или не страдает ботулизмом, но это только начало.)
Получите лучшее качество из источника, которому вы доверяете. Держите его при как можно более низкой температуре и не подвергайте его воздействию теплого воздуха в течение нескольких минут, необходимых для приготовления.
Вырежьте чистым ножом на чистой поверхности. Положите его обратно в холодильник при очень низкой температуре.
Соль и кислота, если вы используете их в соусе, обеспечат некоторые антибактериальные преимущества, но это не защита от дурака.
Люди во всем мире едят сырое мясо, но лучше всего начать с небольшого количества и посмотреть, как ваша система справляется с этим. Если вы ребенок/ беременная/старая/болеющая, это гораздо менее хорошая идея.
Это так же безопасно, как и любое другое потребление сырого мяса. Все сводится к качественной говядине и передовому опыту в обращении.
Два правила:
Если ты действительно нервничаешь, трюк, о котором я слышал, это начать с очень густого куска говядины. Затем обыщите его с обеих сторон в горячей сковороде. В этот момент снаружи будет считаться безопасным и интерьер, как правило, безопасно, так что вы отрезали приготовленные части. Затем перейдите к тартару стейка с еще сырой внутренней части. В качестве бонуса те хорошие подрумяненные части снаружи являются угощением для шеф-повара.
Используйте свежую говядину, которая была надлежащим образом сохранена и обработана. Природное состояние говядины, как правило, стерильно, внешние болезнетворные микроорганизмы вводятся в процесс переработки и быстро размножаются на говядине. Хороший мясник, который поддерживает чистоту окружающей среды, значительно снижает шансы заражения. Поддержание говядины в холодном состоянии до еды замедляет размножение любых бактерий, которые случайно попали в ваш дом на вашем мясе.
Всегда есть небольшой риск заражения, поэтому люди с ослабленным иммунитетом не должны есть сырое мясо. Большинство других способны бороться с бактериальными инфекциями, хотя это будет неприятно.
Я ел сырую говядину (включая купленную в магазине говядину молотую) всю свою жизнь. На самом деле, моя мать сказала мне наш мясник кормил меня маленький шарик сырой, молотый говядины, когда я был младенцем. Она сказала, что это была моя первая твердая пища. Я теперь 80 лет и никогда не было никакого типа пищи переносится болезнь, вероятно, съели по крайней мере тысячу фунтов сырой говядины почти все сокращения, галлоны сырых устриц, в том числе некоторые в южной части Мексики, и до сих пор говорят официант в ресторанах “просто сбить их рога, стереть их —-, и бросить его на тарелку” Мой отец шаг всегда говорил, как я ел стейк был “положить пластырь на него и он будет хорошо”, но он теперь умер, пусть он RIP.