10
10
Как определить, когда готовится жаркое?
Advertisement
Как определить, когда готовится жаркое? Как долго они должны жариться?
Как определить, когда готовится жаркое? Как долго они должны жариться?
Пытаться предсказать, когда будет сделано жаркое, основываясь на времени - очень плохой метод. Многие факторы могут изменять продолжительность приготовления определенного жаркого в соответствии с Вашими предпочтениями, в том числе:
Более того, существует два типа приготовления, которые обычно называют жарким: жаркое в кастрюле, которое является более правильным тушеным блюдом, и обычное жаркое. Наконец, хотя и не всегда называется жаркое, некоторые мясные блюда, которые готовятся в печи в течение очень долгого времени при низких температурах, на самом деле больше похожи по своей химии на тушеное, чем на жаркое при более высокой температуре.
Для тушенных блюд и низкого и медленного типа барбекю жаркое, вы можете сказать, когда приготовление готовится, потому что мясо падает с костей нежным.
Для всех других видов жаркого, лучший способ узнать, что это делается, это взять внутреннюю температуру с помощью зонда или мгновенного чтения термометра.
Время руководство в рецептах, чтобы помочь вам планировать ваш день приготовления логистики, и так, чтобы вы знали, примерно, как долго ждать, прежде чем контроль для донестности. Как и во всех других формах приготовления, время рецепта не является окончательным арбитром.
Жаркое в горшочке готовится с жидкостью в сковороде для жарки, как правило, на высоте от 13 до 12 высоты мяса. На самом деле это тип тушения, несмотря на то, что иногда называют жарким блюдом, и подходит для более жестких куски мяса, как говяжий патрон, индюшачьи бёдра, или ногу ягнёнка.
Это влажный способ приготовления, предназначенный для поднятия температуры достаточно высокой, достаточно долго, чтобы преобразовать жесткую соединительную ткань в сочный желатин.
Эти блюда всегда хорошо сделаны. Вы знаете, что они готовятся, когда мясо легко снимается с костей, и (при необходимости) измельчаются с небольшими усилиями.
Эти блюда часто тушатся в течение 45-60 минут для темной мясной птицы, или в течение 2-3 часов (или даже больше) для свинины, говядины, баранины, козы, и так далее. Низкое и медленное обжаривание
Низкое и медленное обжаривание, осуществляемое в духовке при температуре около 250-300 F (120-150 C) на более жестком мясе - как правило, свиной лопатке, говяжьей запеканке, грудинке и т.д. - имеет ту же цель, что и тушение: оно медленно преобразует коллаген в желатин, создавая нечистоплотное блюдо. Разница в том, что это жаркое делается сухим, а не жидким.
Тест на донерность тоже тот же: когда мясо легко снимается с кости, и кромсается с небольшим усилием. Внутренняя температура составляет не менее 180 F (82 C) и не менее 205 F (96 C), но это не является основным показателем при низких и медленных затратах.
Время обжарки очень чувствительно к толщине среза и температуре, при которой обжаривание происходит. Время обжига может быть очень длительным, так как передача тепла не так эффективна, как при тушении, до 12 часов и даже больше в зависимости от изделия.
Остальной ответ будет сосредоточен на регулярном, высокотемпературном обжиге (в отличие от низкой и медленной). Обычно температура составляет не менее 300 F (150 C), но обычно 350 F (180 C) и выше.
При регулярном жарении в начале или конце периода жарки может быть очень сильный нагрев, чтобы подрумянить и подрумянить внешнюю сторону разреза.
Основным показателем для того, когда мясо готовится, является температура. Это потому, что самая высокая температура, достигнутая в мясе, показывает, насколько хорошо оно приготовлено.
Как измерить
Для измерения температуры жаркого, используйте мгновенное считывание или зонд типа термометра в самой толстой части мяса. Попробуйте прицелиться зондом к центру, не касаясь костей.
Для более крупного жаркого, вы хотите прицелиться на измеренную температуру около 5 градусов F (около 2-3 градусов C) ниже конечной заданной температуры. Это потому, что снаружи мясо будет гораздо горячее, чем внутри, и как жаркое сидит, температура будет равномерно, повышая температуру в центре - это называется “перенести приготовления пищи”
Некоторые советы:
Температура, которую вы ищете, зависит от типа мяса, которое вы готовите.
Красное мясо, в том числе говядина и баранина, могут быть обжарены на различные донышко в зависимости от того, как вы предпочитаете его.
Большинство людей ожидают большинство из них. Птица должна быть тщательно приготовлена (за исключением утиной грудки).
Белое мясо должно быть приготовлено примерно до 155 F (68 C). Темное мясо должно быть приготовлено в зависимости от Ваших предпочтений, от 160 F (71 C) до 180 F (82 C). Оно намного более устойчиво к пережарке, чем белое мясо.
Обратите внимание, что утиная грудка очень уникальна среди распространенных видов птицы, в том, что это очень тяжело работающая мышца замедленного действия: на самом деле, это темное мясо. Многие предпочитают, чтобы оно готовилось средней прожарки или около того. Вы можете использовать график температуры говядины выше для утиной грудки.
Исторически, особенно в США, свинина была приготовлена очень хорошо, потому что она была очень жирной (что помогает ей выглядеть влажной), и, чтобы убедиться, что она была приготовлена достаточно, чтобы предотвратить любое заболевание, передающееся через пищу.
С нежирной свинины на рынке, и гораздо, гораздо меньше риска пищевых заболеваний, родившихся, это становится обычным делом, чтобы запеченная свинина при более низких температурах.
Это безопасно после примерно 150 F (65 C), но многие люди находят его более их предпочтения жареные до 155 или 160 F (68-72 C).
Для получения дополнительной информации, см.:
Если вы хотите, чтобы ваше жаркое или грудинка развалились на нежные части, вы должны полностью разрушить коллаген. Готовьте медленно, пока внутренняя температура мяса не достигнет 195°С, затем снимайте с огня или печи. После этого вы должны быть в состоянии разобрать его на части вилкой и оно будет иметь гораздо лучший вкус. Большинство людей думают, что если вы пережарите жаркое, оно будет жестким, но мясо должно пройти через 165 такой порог (похоже, что оно немного застряло там). Я готовил свое последнее жаркое из патронов в течение 7 часов на плите на медленном огне, и оно было идеальным.
Я прочитал много ответов, но ни один не ответил, если ваше жаркое было в мешке для жарки. Для любой говядины с 2 фунтами моркови и 2 фунтами нарезанного картофеля рецепт составляет от 18 до 22 минут на фунт жаркого, при этом все находится в мешке под углом 375 градусов. Если у вас есть 2 фунта жаркого с 1 фунтом моркови, 1 фунт картофеля, то дайте ему 1 час и 30 минут. 3 фунта жаркого от 1 часа до 2-х часов в зависимости от вашей духовки. Это все, если внутренняя температура больше 180, вы сможете прожить еще один день, и дети будут в порядке!