Я обычно пью легкий жареный кофе одного происхождения от жаровни третьей волны кофе.
Я завариваю с либо плунжером/французским прессом, либо швейцарским золотым фильтром.
Часто с французским прессом, кофе будет на вкус довольно кислым.
Я подозреваю, что это не только как вкус зерна, другие времена он будет на вкус довольно хорошо.
Любые идеи, что заставляет кофе на вкус кислым?
Чрезмерно кислый вкус в вашем кофейном напитке, скорее всего, является признаком недостаточного извлечения, т.е. кофе заваривается недостаточно долго и содержит избыточное количество кислот. Кислоты извлекаются early в процессе заваривания, в то время как другие балансирующие вкусы извлекаются later в процессе.
Пер Википедия :
[Кофе] “недоизвлекается”, особенно “недоразвитый” - желательные компоненты не были извлечены в достаточной степени - и “несбалансированный”, особенно кислый, потому что кислоты извлекаются рано, в то время как сбалансированные сахара (сладость) и горькие компоненты извлекаются позже.
Заваривание хорошего кофе включает в себя множество факторов, и может потребоваться несколько проб и ошибок, чтобы попасть в зону сладостей. Но давайте упомянем основные из них:
Урожайность зависит в первую очередь от температуры, времени заваривания, и размер помола, и в сложный способ по методу.
Для вашего случая, я просто выкрикнуть наиболее очевидной вещи: Потому что вы используете французский пресс, вы должны использовать грубого помола, чем что-то вроде капельницы требует. Эти большие зерна кофе потребуют more время извлечения.
Так что это может быть, что он просто должен глубокий немного дольше, прежде чем нажимать вниз плунжера. Лично я хотел бы дать мой кофе мешать в течение примерно минуты после наливания в воду, чтобы помочь поощрять тщательную экстракцию.
Надеюсь, некоторые эксперименты по этим направлениям поможет вам достичь идеального чашку. Счастливого кофе!
Я уверен, что это тесно связано с чистотой вашего аппарата. Опыт показывает, что я постоянно завариваю кислый кофе с помощью плунжера, несмотря на изменения в бобах, температуре заваривания, настройках помола и времени заваривания. Затем я тщательно очистил свой плунжер с помощью моющего средства и скребковой щетки, разобрав его на части, чтобы ничего не пропустить, и затем смог получить некислую чашку джо.
Кто-то однажды сказал мне, что кислинка появилась из-за горячего кофе, который соприкасался с холодным аппаратом. Я тоже экспериментировал с этим и обнаружил, что это неправда. Конкретно тестирование: - хороший горячий кофе со льдом = вкусный/не кислый - хороший горячий кофе в холодной чашке = вкусный/не кислый - хороший горячий кофе оставил до прохладного дня = вкусный/не кислый
Кислотность обычно считается желанной в кофе, но, может быть, это просто не на ваш вкус? Часто кофейные зерна однородного происхождения получают светлое жаркое, чтобы сохранить кислотность, но Вы можете найти и темное жаркое однородного происхождения. Темное жаркое выбивает большую часть кислоты. При заваривании
получается горькое, а не кислое заваривание. Также возможно, что Вы получаете дефектные бобы, но я думаю, что более вероятно, что Вы просто предпочитаете темное жаркое. :)
Это просто мое мнение как жаровня для кофе.
Sourness исходит от типа кофе. Техника заваривания может изменить лишь малую часть кислинки, однако правильная техника запекания может превратиться из кислинки в более насыщенное ротовое тело. Как уже упоминал Леон. Именно поэтому обжарка кофе является сложной задачей, и существуют различные техники приготовления различных типов кофе.
Промытая арабика обычно более “яркая”, чтобы киснуть, чем натуральный кофе. Натуральный имеет больше тела, но есть не так много места, чтобы играть с ароматом и вкусом во время жарки. Именно поэтому существуют кофейные смеси.
Говоря, что промытый арабика является одним из самых дорогих кофе на рынке. Не стоит откладывать, что “кислый” кофе - это плохо. В большинстве случаев он просто “недожаренный”. Например, “Ethiopean Yirgachee” или “Washed Rwanda” имеют тенденцию быть очень ярким (кислым), но из правильно обжаренного он может приготовить самый красивый кофе.
Также для эспрессо. Иногда нужно поджарить арабику дольше, чем дать ей посидеть 2-3 недели, тогда и получится волшебство. Для фильтровального кофе я предлагаю получить профиль обжаренного в венском стиле. Вскоре после первой трещины.
Хороший жаровня должен выучить каждую фасоль и сделать разные профили обжарки для разных фасоли.
Я бы предложил поговорить с жаровней. :)
Ну, в моей ситуации я нахожу разницу с водой. Я хожу в свой родной город каждое лето и зиму, и всякий раз, когда я делаю кофе, не имеет значения, сколько кофе я использую, так как он очень вкусный и не имеет кисловатого вкуса. Тем не менее, я возвращаюсь в США, и опять же, кофе на вкус слишком кислый. Единственный способ пить его - добавить сливки или молоко… и я не люблю делать такие вещи. Причина, по которой я думаю, что это вода, потому что я купил кофе в США попробовал его там и затем на мой родной город, я получил те же результаты US = Кислый Родной город = хороший вкус
и повторил то же самое с кофе из магазина в моем родном городе… и тот же результат. Вода в моем родном городе идет из реки под поверхностью, которая берет начало на горе, что означает, что она приходит довольно чистый и чистый. В отличие от этого, в США вода, которую я использую, поступает из бутылок и из системы, которая ее распределяет. Не говоря уже о том, что она правильно кипит. Мой вывод - это может быть качество воды.
Курение, превышающее желаемое в кофе, обычно связано со слишком длительным временем извлечения. Чем дольше молотые зерна погружаются в горячую воду, тем больше вкусовых ощущений извлекается из зёрен. Тем не менее, чем дольше вы извлекаете аромат, тем больше кислотности извлекается.
Я обычно извлекают в течение двух-трех минут.
Я использую налив для моего кофе и недавно купил кенийские бобы AA. Кофе на вкус был кислым, и я связался с жаровней, чтобы подтвердить, что он был среднепрожаренный. Он предложил мне перемалывать его более тонким слоем, чтобы уменьшить вкус блюда. Обычно кенийские AA имеют тенденцию быть кисловатыми. Но в данном случае я подозреваю, что он поджарен. Я принял его совет и нашел его для уменьшения кислого вкуса немного, но он все еще над кислым для моего вкуса. Я согласен с более ранним комментарием жаровни, что пивоварение может немного подкорректировать вкус, но не сильно.
В то время как другие ответы совершенно верны, Matt Perger’s Coffee Compass - это общий “чит-лист”/инструмент, который может помочь вам настроить параметры заваривания вне зависимости от того, что не так и как вы завариваете (за исключением эспрессо).
Сделайте чашку и попробуйте. Не то, что вам нравится?
Используйте карту слева, чтобы определить, что не так. Используйте эту позицию - центр компаса справа.
Теперь используйте компас справа, чтобы вернуться в приятный, зеленый район.
Читайте текст под компасом для доступных опций.
При использовании компаса, не связывайтесь с вашей температурой заваривания. И в то время как компас может предложить вам настроить X _ или_ настроить количество воды, в некоторых из видео Мэтта Youtube он обычно рекомендует держать количество воды, как фиксированный, это просто меньше параметров, чтобы беспокоиться о и вы, вероятно, хотите, чтобы тот же объем в вашей чашке, когда вы закончите в любом случае …
Обычно жаркое для фильтровального кофе менее темное, чем для эспрессо. более темное жаркое, как правило, содержит меньше кислоты, но это зависит от используемых кофейных зерен и кондиционирования зерна в стране их происхождения. Золотые фильтры фильтруют меньше масла, поэтому кофе должен иметь горький вкус по сравнению со стандартными бумажными фильтрами. если вы попробуете зерна, как муссонный малабар у, то заметите очень мало кислоты, из-за ферментации и специальной кондиции. подведем итог, вкус чашки зависит не только от зёрен и обжарки, но и от приготовления. изменение настроек сетчатого фильтра меняет всё. я часто завариваю эспрессо, как фильтровальный кофе, и нравится вкус.