Я слышал, что куриные грудки можно готовить в микроволновке, и что это лучший способ сделать их сочными и нежными. Я также видел некоторые статьи об этом в интернете.
Интересно, это просто миф или профессионалы также используют этот трюк?
Разве вы не рисковали бы, что части курицы не приготовлено должным образом, то вызывает инфекцию?
В то время как да это можно сделать, я не выбрал бы сделать это над другой техникой, если это был мой единственный вариант или мне просто нужно было немного курицы, приготовленной быстро для рецепта, где она используется в приготовленной форме и будет иметь много других вкусов добавлены (куриный салат). Помните, что много вкуса из-за подрумянивания и приготовления в микроволновой печи исключает эти вкусы. По крайней мере, при браконьерстве, если жидкость РЕАЛЬНО приправлена, вы все равно придадите аромат.
Любая техника приготовления может привести к жесткому и сухому мясу, включая браконьерство, когда мясо готовится погруженным в горячую жидкость. Независимо от техники, если белки нагреваются слишком горячими и слишком быстро, они быстро сжимаются и выжимают соки. В результате получится жесткий, сухой, с опилками цыпленок или другой белок. То же самое происходит, когда яичница поцарапана… варится слишком долго на слишком большом огне. Белки действуют как губки, которые выдавливаются.
Лично я думаю, что у вас гораздо меньше контроля над мясом, приготовленным в микроволновой печи, потому что приготовление происходит изнутри наружу, и остаточное тепло продолжает строиться более интенсивно, чем если бы он был приготовлен на сковороде с соусом или на гриле.
Является ли это то, что профессионалы делают? Нет. Микроволны на профессиональной кухне в основном используются для плавления сливочного масла, шоколада, быстрого подогрева вещей… все то же самое, что я рекомендую делать дома. Мы не используем их для “приготовления пищи”. Хотя я использую его для потения лука, если это единственное, что я буду пачкать кастрюлю для… положите лук в миску с небольшим количеством масла, крышку и ядерную бомбу примерно на минуту, пока он не станет нежным.
Я очень скептически отношусь к тому, что микроволновка может дать “самые сочные” результаты. Вы действительно не можете побить маринованный кусочек курицы, сковороду с маслом и закончить в духовке на среднем огне. Не пережарьте, это ключ к влажности. Или хорошо панированный кусок курицы, обжаренный во фритюре в масле. Или хорошо прожаренный кусок курицы, обжаренный в горячей духовке. Или хорошо панированный кусок курицы, обжаренный на гриле на среднем огне.
Я бы почти предложил что-нибудь но микроволновка.
Лично я чувствую, что лучший способ получить нежную сочную курицу - это сделать курицу из пивной банки: http://www.foodnetwork.com/recipes/the-surreal-gourmet/beer-can-chicken-recipe/index.html . Я делал это несколько раз, и курица всегда сказочно влажная. Конечно, для этого нужно приготовить целую курицу, а не только грудь.
С этим я всегда чувствовал, что пища в микроволновой печи имеет резиновую текстуру из-за того, как микроволны готовят (тепло от микроскопических вибраций в молекулах воды в еде).
Хотя это может быть резиновой, она все равно будет готовить полностью в микроволновой печи. Просто убедитесь, что нет розового цвета, когда вы нарезаете грудь, такой же проверки вы бы сделали, если бы вы готовили его любым другим способом.
Это можно сделать… так же, как готовить омлет в микроволновке. Надо сделать это за 20-30 секунд и открыть дверцу микроволновой печи. Если я не использую функцию пара для микроволновой печи, я ставлю стакан воды рядом с курицей в микроволновке. Курица выходит сочной и вкусной - и готовится. Приготовить омлет также легко. Я погуглила и нашла несколько предложений, которым следовала, за исключением того, что я не заворачиваю свое блюдо в пластиковую упаковку (я никогда не использую пластиковую упаковку в микроволновке). Просто следите за яйцом и останавливайте микроволновку каждые 20-30 секунд, пока яйцо не будет приготовлено так, как вы хотите. Можно добавить в него сыр, помидоры и что угодно.
Не могу сказать, много ли он используется, но не могу понять, почему он не работает. У меня самой нет микроволновки, так что не могу ее проверить, но нужно просто порезать ее, чтобы посмотреть, приготовлена ли она. Если она все еще красная, или есть красные пятна. Не ешьте ее немного дольше.
Я готовила куриную грудку в микроволновке много лет, и она всегда получалась сочной и сочной. Ключ в том, чтобы использовать закрытую стеклянную запеканку и никогда не превышать примерно 4 минуты на большой 12-ти грудке Готовить по одной - пусть грудка продолжает готовить в блюде после 4-х минут - нужно еще 5-10 минут или около того, чтобы готовить насквозь. Вы должны помнить, что еда, приготовленная в микроволновке, продолжает готовиться после выключения микроволновки.
Сезон, как вы пожелаете перед приготовлением - я использую чесночный порошок и покрытие (1&12 ст. л.) маринада Терияки. Я гарантирую, что если вы будете следовать этому методу, то получите самые сочные куриные грудки, которые вы когда-либо делали,