Сколько воды впитывает макароны, когда они готовятся?

Question

2014-03-03 22:07:31 +0000 2014-03-03 22:07:31 +0000

18

Сколько воды впитывает макароны, когда они готовятся?

Сколько воды впитывает макароны из манной крупы, когда они готовятся должным образом? Например, сколько воды впитает один фунт фарфала или спагетти?

Я полагаю, что форма макарон не имеет значения, только абсолютный вес.

Я не ищу, сколько воды требуется для кипячения, и какая температура требуется, просто сколько воды должно быть впитано. Мне нравится, что макароны готовятся в течение минуты или около того после стадии “al dente”.

Применение - приготовление на одной конфорке (у меня есть только одна). Я могу сделать соус, после этого добавить дополнительную воду и макароны для того чтобы сварить непосредственно в соусе, делая для только одной горелки будучи необходимым, и только одну кастрюлю для того чтобы очистить.

я понимаю фактическое количество потребует из-за капризов сколько испаряется, но я ожидаю что будет незначительной регулировкой.

pasta

Источник

SAJ14SAJ http://cooking.stackexchange.com/users/14401

Ответы (1)

Похожие вопросы

11

Зачем добавлять соль в воду при приготовлении макарон? 162

31

Как я могу удержать макароны от прилипания к себе? 80

26

В рецепте томатного соуса, как я могу отрезать кислотность? 66

16

Можно ли кипятить макароны в соусе макарон? 34

1

Насколько заранее можно чистить сладкий картофель? 4

Cascabel http://cooking.stackexchange.com/users/14401 · Accepted Answer · 2014-03-04 00:43:24 +0000

Вам нужно в 1,1 раза больше воды, чем макарон для аль денте! Я измерил это сам, готовя пенне ригейт (в воде, а не в соусе) - 200 г макарон весил 420 г после того, как они были приготовлены и тщательно дренированы.

Оценка ниже от фактов питания является 1.4x, что, вероятно, соответствует типичным американским пережаренной макароны - удивительно большая разница от моей. Я предполагаю, что вы будете где-то между, может быть, 1.25x.

*

Вы также можете отметить это из фактов питания. (http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5798/2) имеет 31 гр. углеводов на 100 гр. макарон, и (http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5779/2) имеет 75 гр. углеводов на 100 гр. макарон. Таким образом, 100 г сухой пасты превращается в 100g*75/31 = 242 г вареной пасты, что означает, что добавленная вода была ~1,4 раза больше веса пасты. Таким образом, для фунта макарон это 1,4 фунта или около 2 2/3 чашки воды. Учитывая вкусы людей, это может быть немного мимо al dente, так что я бы лично начать с может быть 1,25 чашки воды затем добавить немного больше, если необходимо. (Я также попробую приготовить макароны нормально и взвесить его, если у меня будет возможность.)

Примечание: если у вас есть значительно другое разнообразие макарон, он, очевидно, будет вести себя по-другому. Это для макарон 13% белка и 75% углеводов. Для стандартной порции 2 унции/56г (сухой) на упаковке будет написано 7г белка и 41-42г углеводов. Я проверил Barilla, De Cecco, Ronzonni, Garofalo, марку магазина Safeway, марку магазина Trader Joe’s, и эти факты о питании, и они все совпали. Если вы разветвляетесь на другие стили, как цельные зерна или яичная лапша, вещи, очевидно, изменится, но вещи все униформы в США.