Как предотвратить дезинтеграцию рыбы на сковороде

Мне определенно нравится то, что @moscafj сказал “переверни один раз”.

Я буду придерживаться твоего заявления о “поджаривании сковородки”. - которое действительно отличается от глубокой обжарки, неглубокой обжарки, соутинга, жарки-мешаньяка. Глядя на ваше описание, вы, кажется, смешиваете обжарку на сковороде и перемешивание…

Итак, давайте придерживаться поджаривания на сковороде, при котором используется минимальное количество масла.

1. Возьмите очищенное рыбное филе и маринуйте его с помощью трав, которые вы хотите добавить немного масла и лимонного сока.

2. Возьмите неглубокую сковороду, которая не такая глубокая, как сковорода для жарки. Подогрейте ее хорошим огнем. Когда она разогреется, налейте только масло (если нужно)

3. Положите филе на сковороду, пока оно издает шипящий звук мяса, прикасаясь к горячей сковороде - какой восторг

4. Не тыкайте рыбу сейчас - пусть это будет в течение нескольких минут

5. Теперь переверните ее - всего один раз. И оставьте еще на несколько минут

6. По мере того, как из рыбы выходит масло и кастрюля высыхает, рыба меняет цвет…

Совет1: Постарайтесь не получить филе толщиной в 1 фут (я преувеличиваю). Но на самом деле стандартный вид филе толщиной 1 см-2 см будет проще в обращении и приготовлении, если вы новичок…. (лосось может быть особенно толще)

Совет2: Когда рыба маринуется с основанием из масла и лимона - это помогает на много, делая наружный слой более грубым и вкусным, так как травы впитываются в рыбу, и вам может даже не понадобиться дополнительное масло, чтобы поджарить рыбу.

Совет 3: Не переполняйте сковороду, добавляя в сковороду сразу популяцию филе. Добавьте два филе с относительно хорошим расстоянием между ними - в зависимости от размера сковороды и размера филе, которое Вы используете. Таким образом, тепло равномерно распределяется между ними. 0x2 и 0x2 и Совет 4: Это, вероятно, [ самый дешевый антипригарной кастрюли ]0x3 и я когда-либо использовал - легче и прочнее, даже я хочу выбросить его. И она похожа на одну из тех старых машин Жуков - неважно, что вы делаете - она просто держится… Вы можете начать с такой сковороды и подниматься по мере того, как вы повзрослеете с ощущением жарки. 0x2 и 0x2 и совет5: ** Самое главное**, заставьте вашу рыбную монгу подарить вам свежую рыбу. Если вы не знаете, как выбрать свежую рыбу, то вы должны сделать некоторые исследования и ознакомиться с этим. Лично я никогда не использую и не рекомендую замороженное филе (например, “забытую” рыбу дори) в морозильных камерах гипермаркетов. Если вы получите хорошую рыбу, вы будете наслаждаться хорошей едой.

Совет6: Не забудьте использовать Fish Slice кухонный инструмент, предназначенный для жарки на сковороде - если вы его еще не используете. Ссылка

Справочная ссылка для вас, чтобы получить представление о технике жарки: Методы жарки различаются по количеству требуемого жира, времени приготовления, типу требуемого сосуда, а также способам манипулирования блюдами. Стандартными методами обжарки являются обжарка в соусе, перемешивание, обжарка на сковороде, мелкая обжарка и глубокая обжарка. 0x2 и 0x2 и обжаривание во фритюре - это приготовление пищи тонким слоем жира на горячей поверхности, например, на сковороде, сковороде, сковороде вок или сотейнике. Жарка во фритюре - это быстрое обжаривание при очень высоких температурах, требующее постоянного перемешивания, чтобы продукты не прилипали к варочной поверхности и не подгорели. Жарение на сковороде 0x2 и 0x2 и жарка на мелководье - это вид жарки на сковороде с использованием только достаточного количества жира, чтобы погрузить примерно от одной трети до половины каждого кусочка пищи; жир, используемый в этой технике, как правило, используется только один раз. Глубокая обжарка, с другой стороны, подразумевает полное погружение пищи в горячее масло, которое обычно пополняется и используется несколько раз перед утилизацией. Глубокая обжарка, как правило, является гораздо более сложным процессом, и для достижения оптимальных результатов может потребоваться использование специальных масел. )

Когда мы жарим белую рыбу на сковороде, мы используем антипригарное средство, но не маринуем ее и не выпекаем.

• В антипригарное средство засовываем немного масла; достаточно, чтобы покрыть дно.
• Подогреваем кастрюлю до тех пор, пока масло не переливается и вы не почувствуете запах масла (например, вы почувствуете запах кукурузы в качестве растительного масла). Насколько высокая температура действительно зависит от вашей горелки. У нас есть газовая плита, и мы используем большую горелку на 5 ½, а наша палка без палки - полностью плакированная нержавеющая сталь (без меди).
• Положите рыбу в кастрюлю и не двигайте ее в течение нескольких минут. Вы должны слышать шипение, но не треск. Если рыба в масле потрескивает, выключите нагрев немного потише.
• По окончании нескольких минут встряхните кастрюлю и посмотрите, не скользит ли рыба. Если нет, рыбе может понадобиться немного больше времени с этой стороны. Для этого мой муж любит каждые 10-20 секунд встряхивать сковороду, чтобы подвести воздушные карманы под рыбу и дать маслу еще немного обмазать дно рыбы.
• Как только рыба скользит, переверните ее и запомните, как долго вы готовили первую сторону, чтобы просто иметь представление. Вы будете готовить другую сторону в течение меньшего времени.
• Следите за сторонами рыбы, чтобы увидеть, как продвигается процесс приготовления.
• Если вы хотите, чтобы полностью приготовленная рыба подождала, пока стороны рыбы почти не станут полностью непрозрачными. Подумайте о том, когда вы смотрите на приготовление курицы ровной толщины от розового до белого. Время отдыха под фольгой сварит рыбу до конца пути.

Советы

• Если напильники не имеют равномерной толщины, переместите более тонкие концы на более холодные стороны сковороды. Вы также можете согнуть более тонкие концы (более распространенные с пилочками лосося), чтобы они совпадали по толщине, и вставить в них зубной пильпан, таким образом, филе будет иметь одинаковую толщину на всем протяжении пути.
• Если у вас есть соус, который нужно налить на рыбу, сделайте соус, пока рыба отдыхает. Таким образом, вы сможете приготовить рыбу с обеих сторон, чтобы получить хорошую корочку, не беспокоясь о том, что соус на пару с рыбой.
• Если маринование рыбы, вытащите рыбу из маринования и дайте капать в течение нескольких секунд, чтобы получить достаточно жидкости, а затем следуйте указанному выше совету, чтобы сделать заливной соус.
• Для кожи на рыбе мы обычно кладем рыбу в сторону кожи сначала вверх, а затем переворачиваем ее.

При работе с камбалами или камбалами настолько деликатны, что почти гарантированно ломаются на Вас. Однако, если Вы сделаете эти простые шаги, Ваши шансы на кашу или поломку снизятся.

1) Не доводите рыбу до комнатной температуры и держите ее в холодном состоянии, пока она не будет готова к соте.

2) Не маринуйте и не панируйте их, однако окуните их в белую муку, чтобы обмакнуть и встряхнуть излишки. Убедитесь, что масло в кастрюле горячее, затем поместите рыбу. Это обеспечит небольшую защиту.

3) Этим рыбам действительно нужно 2 минуты с каждой стороны при соте. Если оставить их, чтобы получить более темный цвет, это не стоит того, и рыба разобьется или покашляется. Однако, если Вы используете масло в качестве масла, рыба будет иметь лучший жареный цвет даже за это короткое время приготовления.

4) Используйте металлическую рыбную кастрюлю, чтобы помочь вам перевернуть их как можно аккуратнее.

Удачи.

без сковородки… будь нежным… только один раз?

Лучшее средство, которое сработало в моем случае для того, чтобы не прилипать рыбу к сковороде во время жарки - …. Просто положите листья карри стебель за стеблем в масло, когда масло достаточно горячее.не убирайте листья со стебля, чтобы он действовал как удобная кровать для рыбы.положите рыбу на это листовое ложе и осторожно повернитесь с обеих сторон…убедитесь, что при повороте листья застряли на теле рыбы, так что положите несколько новых листьев на другую сторону, чтобы хорошо поджариться, не прилипая….