У нас с коллегой возникли разногласия по поводу того, можно ли ставить в холодильник нераспечатанные банки с соусом для пиццы. Я говорю, что это не так, потому что кислотность в помидорах в банке сделает кого-то очень больным. Он думает, что пока она не вскрыта, все будет хорошо. Кто прав?
Нет ничего плохого в хранении нераскрытых металлических банок в холодильнике. Но с точки зрения безопасности продуктов это бессмысленно - весь смысл консервирования заключается в том, чтобы сделать продукты безопасными для хранения при комнатной температуре. Не тратьте впустую пространство холодильника, если вы на самом деле не пытаетесь охладить содержимое банок.
Теперь, если банки открыты, конечно, это проблема. Вы должны перенести еду в герметичный контейнер для хранения, независимо от того, пришли ли они из банки, кастрюли или из любого другого места.
Но ничто из этого не имеет ничего общего с кислотностью. Кислотность не делает вас больным, и на самом деле, она может помочь уберечь бактерии от роста и сохранить пищу более безопасной. Вот почему во многие консервы добавляют немного кислоты, и почему мы маринуем пищу.
Я не вижу причин, по которым у закрытых банок должен быть повышенный риск кислотности помидоров. Когда закрытые банки закрыты, единственная разница заключается в том, что нет (до очень малого) кислорода. Это на самом деле и является причиной того, что ваши продукты дольше служат. И Министерство сельского хозяйства Соединенных Штатов Америки (http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/shelf-stable-food-safety/!ut/p/a1/jVJbb4IwGP0te4C30iLO6BKyMBYz3dQYsw15WUopF4MU2yJxv34t7sHrJg20nHO-fvQcYAgDGJZ4m6dY5qzEhX4Pe19ojnr2wEfj2cAeotH0Yz579X3UX9wrwfIPwdS5sf7K5aH_6sc3NOjwiT9JYVhhmYG8TBgMUioBLkVDuYBBwlgMBE6o3IEEEwlERqlUhMZAy2a4jIu8TBWW0SIBQuKo-OX2lfAThsffgmw1RlNn0X0ZTx00654KLpi1F1x3Qx03LVjUJrP0ysjpq3NxmlBOuVVzBWdSVuLBQAZqmsZKGUsLahG2NpCiHwV2pcmJdFfmxjWp4MQVpmA1J9RtaGSS2O2YYpOr55bGLvKf-_PhynsyVbGrtzZsxzPszlDfukEicmHVIsaq1bYFK6GninGJC73SCj1LVuWkXR36TeOatD-bJg5SOdUd5KKp82Ra9DybSz5lTEgYHNsDq_V78P3mJYsRCKNdc_cD4H8MsA!!/#7) заявляет, что консервы можно хранить в холодильнике после открытия, так что в закрытом состоянии их можно хранить в холодильнике.
Единственная разница, которую я знаю о закрытых банках, это ботулизм бактерий , которые любят жить в анаэробной среде, где они могут вырабатывать смертельный токсин. Холодильные продукты обычно замедляют распространение бактерий, поэтому, если что-то поместить банки в морозильную камеру, это поможет снизить риск отравления ботулизмом.