Является ли замачивание бобов 24 часа без холода безопасным?

На самом деле, несмотря на то, что риск невысок, Penn State Extension рекомендует замачивать в холодильнике или использовать метод быстрого замачивания в отличие от ночного замачивания при комнатной температуре:

Чтобы быть на всякий случай, рекомендуется использовать метод быстрого замачивания: Доведите воду и бобы до кипения, накройте и прокипятите в течение 2 минут. Снимите с огня и дайте постоять 1 час. Слейте воду и продолжайте готовить.

Аналогичным образом, Совет по сухой фасоли США (http://www.usdrybeans.com/recipes/recipe-facts/) рекомендует (акцент добавлен):

12-часовое замачивание в холодной воде перед приготовлением помогает увлажнить фасоль и значительно сокращает время приготовления. В идеале, бобы должны быть помещены, чтобы впитать ночью, прежде чем они должны быть приготовлены и храниться в прохладном месте, ** или в холодильнике, чтобы избежать каких-либо ферментации происходит**. Перед замачиванием промойте их несколько раз в холодной воде и удалите поврежденную или расколотую фасоль. Удалите все частицы, плавающие в воде для замачивания, такие как мелкие насекомые из урожая, вкрапления грязи или других загрязняющих веществ.

Это не “небезопасно”, но потенциально более рискованно. Это традиционный метод, и история на его стороне

Если это для личного потребления, и вы доверяете источнику бобов или овса, и у вас есть хорошая гигиена, чистая вода и т.д., то вперед.

Поверхностные бактерии является основным риском здесь. Обычно сначала вы моете и ополаскиваете бобы, поэтому большинство из них должно исчезнуть. Овес рулонный прессованный и достаточно чистый, не уверен насчет срезанного овса?

Для общественного потребления следуйте местным законам о здравоохранении, которые, скорее всего, потребуют, чтобы он находился под охлаждением.

По моему опыту, охлаждение не имеет большого значения. Я мою и полоскаю, кипячу, меняю воду, а затем охлаждаю на ночь.

Я вымачивал свои бобы в течение двух дней, и было гораздо меньше газа, когда мы ели их, так что теперь это то, что я делаю, я вымачиваю их в течение двух дней при комнатной температуре, и я все еще жив. Но я их очень хорошо промыл.

Ну, когда речь заходит о восстановлении продуктов питания, часто лучше всего делать это при комнатной температуре, потому что температура сильно меняет растворимость. Так что, если вы охлаждали бобы, вам, возможно, понадобится замочить их дольше. Даже тогда текстура может быть другой.

С точки зрения безопасности пищевых продуктов, я думаю, что каждый может сойти с ума по этому поводу. Многие люди клянутся FDA в том, что они готовят пищу при температуре, строгих правилах перекрёстного заражения и ляда-ляда. Только не пренебрегайте этим. Знайте, как продукты сохраняются, сколько времени требуется культурам, чтобы закрепиться, и используйте здравый смысл. Получайте знания о своей еде, не бездумно следуйте ревностным стандартам тех же отделов, которые позволяют нам есть розовую слизь, помеченную на 100% говядину USDA. Что касается вашей ситуации, если вы готовите бобы, я не вижу никаких проблем. Бактерии, которые образуются в жидкости, легко погибают в процессе приготовления пищи, так же, как вы можете пить кипяченую воду из озера. Нужно помнить только о плесени. Некоторые споры плесени могут быть токсичны, даже если их тщательно приготовить. Также учтите, что фасоль перед обезвоживанием может безопасно сидеть при комнатной температуре и не испортиться. Ни одна часть бобов не прогорает быстро, такие вещи, как молоко и жиры, становятся прогорклыми, в то время как большинство растительных липидов очень устойчивы к этому.

Я знаю анекдот != данные, но я могу предложить свою собственную точку зрения: Мы готовим бобы раз в неделю (латиноамериканская семья), и почти всегда замачиваем бобы в воде на прилавке на ночь. У меня никогда не было симптомов пищевого отравления после употребления наших бобов.

Мои родственники живут в Никарагуа, и большинство из них также замачивают свои бобы вне холодильника. Опять же, их методы приготовления обычно доводят фасоль до кипения во время приготовления пищи, а также жарят бобы перед подачей на стол.

Я обычно охлаждаю, что, конечно, не повредит, если вы не торопитесь (хотя я нахожу охлажденный мокрый 8-12 часов не заметно отличается от 24 и более), а на самом деле оставил их в холодильнике на целую неделю без проблем (я обычно меняю воду, если они там так долго находятся, так как я из лагеря “впитываю, что выпадает из моих бобов, и посылаю его вниз по канализации”, а не “но там может быть питание в отвратительной полисахаридной слизи, которая выходит из лагеря бобов”. )

впитывающая вода должна иметь кислую среду: лимонный сок или ACV. Я замачиваю бобы более 24 часов без риска. То же самое я делаю с грецкими орехами (6 часов, не более 8 в зависимости от температуры окружающей среды), миндалем (8 часов). Замачивание - это не только сокращение времени приготовления, но и удаление фитиновой кислоты. Также рекомендуется замачивание в соленой воде, но лично мне больше нравится замачивание кислотой. Очень важно также осушать бобы два-три раза во время замачивания; наполните миску бобами свежей водой, снова добавьте лимонный сок или ACV (или соль). В конце периода впитывания очень хорошо слейте орехи (в зависимости от таких намерений, как удаление фитатов и не допустить их повторного впитывания), добавьте морскую соль (обработайте ее руками) и небольшое количество травянистых солей по вашему выбору (услуга в моем доме - порошок карри андор андор шафран, тимьян, базилик, кайен; Будьте изобретательны), нанесите орехи на сковороду из пирекса или нержавеющей стали, установите вашу духовку на низкую температуру, не более 150 (я предпочитаю 125-130) и дайте высохнуть медленно в течение периода от 12 часов до 24, иногда даже больше, в зависимости от количества орехов, размера и температуры в вашей духовке. Во время сушки перемешайте орехи пару раз и равномерно распределите их в кастрюле. Кроме того, вы можете приобрести осушитель и следовать инструкциям. Медленное приготовление бобов, медленная сушка орехов - это самое полезное, что Вы можете сделать для употребления этих продуктов.

Я всегда пропитывал свои бобы на ночь, но не забывай о 24 часах. 5-6 максимум, и ключ состоит в том, чтобы поменять воду несколько раз во время процесса замачивания, заменив ее прохладной водой, слить снова перед тем, как довести до кипения и кипения. Да, я вымачиваю бобы в холодильнике в течение летних месяцев. В течение зимы, хотя я оставляю их вне, покрыты. Да, ваша фасоль может бродить, если вы не contientious по поводу всего этого, или даже прорастать! Кстати, я никогда не находил метод быстрого впитывания эффективным для меня. Он работает, но твои бобы выйдут более приготовленными, если ты дашь им впитывание! Также избегайте добавления газировки в воду для приготовления пищи, это делает фасоль кашеобразной и плоской дегустации в дополнение к выщелачиванию b-витамины! Вместо этого, доведите до жесткого кипения после замачивания и снимать мусор, который поднимается на вершину в течение первых пяти минут (это где те olligliosachrides, которые дают вам газ) уменьшить до кипения, добавляя смешанные травы, как залив или тимьян, пока не приготовить. удачи от девчонки, которая приготовила холм фасоли в этой жизни!)

Простой ответ: не навредите ни в охлажденной, ни в неохлажденной фасоли при условии, что вы используете бобы в течение 24 часов, в противном случае положите в кафе в первую очередь, если вы не будете использовать или готовить его еще в течение одного дня после замачивания.