Эффективный метод, который я недавно пробовал, это использование финикового меда, разбавленного водой или миндальным молоком в соотношении 1:1.
Другой тонкий заменитель - сироп рожкового дерева, разбавленный аналогичным образом.
Благодаря темному цвету обоих ингредиентов, подрумянивание гарантировано.
Эти два варианта также хорошо работают для подрумянивания овощей гриль или тофу.
Вы всегда можете попробовать использовать растительное, кукурузное, или легкое/нормальное оливковое масло, веганский маргарин, или легкий кукурузный сироп, разбавленный с небольшим количеством воды (чтобы предотвратить подрумянивание):
Я также видел кое-что здесь , что упоминало об использовании соевого молока, но вы сказали, что оно не очень хорошо подрумянивается. Если оно вообще не подрумянилось, то, скорее всего, потому, что вы использовали несладкое соевое молоко (помните, сахарные корочки при нагревании).
У пищевой промышленности есть ответ: фруктозный сироп (или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы).
Очевидно, когда вы поджариваете миллионы хлебобулочных изделий в год, мойка яиц обходится дорого. Фруктозный сироп намного дешевле и надежнее.
В любом случае, нет причин, по которым он не подойдет для домашней выпечки буханки хлеба.
В Бразилии друзья используют смесь из наверстывания, горчицы и немного воды, чтобы почистить пикантные блюда, она очень хорошо подрумянивается и придает немного вкуса.