Я ищу, чтобы начать готовить больше вещей без глютена для моей девушки, и слышал, что сахарная пудра может или не может считаться без глютена. Что мне нужно искать в ингредиентах, чтобы сахарная пудра не содержала клейковины?
Простой ответ на ваш вопрос - какой крахмал они используют. Большинство используют кукурузный крахмал или крахмал тапиоки, ни один из которых не содержит клейковины, поэтому большинство сахарной пудры не должно содержать клейковины. Если тип крахмала не указан, не покупайте этот продукт.
Для absolutely no gluten, это становится немного сложнее.
Поиск Google для “Сахар без глютена” дал только несколько брендов, которые делают “без глютена” претензии. Так как большинство марок сахарной пудры не содержат ингредиентов, которые обычно содержали бы клейковину, ищите линию “Этот продукт перерабатывается на предприятии, которое также перерабатывает пшеницу”. Выберите сахарную пудру, в которой указан крахмал, используемый в качестве кукурузного крахмала, крахмал тапиоки или другой неглютеновый крахмал, и на этикетке которой нет этой строки. Конечно, я могу говорить только с американской маркировкой, другие страны могут быть другими.
Один бренд, Domino Sugar, выделился, чтобы действительно стоять на их претензии без глютена. Domino’s Gluten Free Claim (C&H - Domino, BTW). Так получилось, что у меня есть немного сахарной пудры C&H, так что я посмотрел на лейбл. На этикетке нет претензии “без глютена”, но перечисленные ингредиенты - это только сахар и кукурузный крахмал, и нет предупреждения “этот продукт перерабатывается на предприятии…”. Бренд Walmart также появляется на этикетке поиска “Сахар без глютена”, на этикетке написано “Естественно безглютеновая пища”. FDA требует, чтобы утверждение не вводило в заблуждение, поэтому, если они используют оборудование для переработки сахара, который также перерабатывает ингредиенты, содержащие клейковину, сахар не может содержать более 20 ppm клейковины.
Существует один способ узнать наверняка о любом ингредиенте, который вы используете, или даже проверить ваше конечное блюдо. Elisa Technologies, очень уважаемое имя в медицинских лабораторных тестах, выпускает домашние тест-полоски, чувствительные к 10 ppm, что в два раза меньше концентрации глютена, чем у FDA, что позволяет сертифицировать продукт как “безглютеновый”. Если исследуемый продукт содержит менее 20 ppm глютена, США, Канада и Европейский Союз разрешают использовать на этикетке “безглютен”. Объявление FDA При цене более 10 долларов за полоску, вы хотели бы использовать их разумно, но если бы у меня или кого-то, кого я люблю, были серьезные проблемы со здоровьем, которые не позволяют использовать клейковину, я бы получил эти полоски. (http://www.ezgluten.com/)…
Я часто использовала сахарную пудру, то есть сахар и кукурузный крахмал, здесь, где живу, в хлебобулочных изделиях для моего мужа, у которого есть целиакия. У него не было никаких побочных реакций на изделия, содержащие сахарную пудру. Я никогда не слышала о сахарной пудре с пшеничным крахмалом. Я никогда не думала о перекрестном заражении на фабрике.
Порошкообразный сахар содержит крахмал. Крахмал иногда делают из пшеницы. Поскольку непереносимость клейковины вызвана следовыми уровнями глютена, этого может быть достаточно для плохой реакции у чувствительного человека.
Вы не можете знать, есть ли в сахарной пудре следы клейковины, когда вы покупаете его. Крахмал не указан в качестве ингредиента, а тем более в качестве источника крахмала. Вы не можете купить сахар-песок без крахмала, так как он будет слипаться с блоком сахара в течение дня после производства.
Если вам нужен сахар-песок в рецепте для человека, не переносящего клейковины, лучше всего использовать пищевой процессор, чтобы вырезать свой собственный сахар свежим для каждого использования.