Другими словами, какова максимальная температура воды, которую я могу использовать в дрожжевом хлебном тесте? Я не доказательство дрожжей, я использую быстрые сухие дрожжи и я просто добавляю его к другим ингредиентам и месить его в.
На одну семью дрожжей может представлять интерес несколько температурных точек:
Помните о хлебе: Хлебные дрожжи при более высоких температурах производят неприятные ароматы, которые могут быть нежелательными для вашей цели. Если вы пытаетесь увеличить скорость теста, вы можете добавить дрожжи в воду с некоторой пищей и дать развиться некоторое время, прежде чем смешивать в муку.
Различные штаммы дрожжей имеют различную допустимую температуру, как с высокой стороны, так и с низкой. Как правило, 110°F - это безопасная высокая температура.
Дрожжи счастливее всего при температуре тела - 37°C. Чем выше вы становитесь, тем больший вред он наносит дрожжам. 30 или 40°C было бы неплохо, но 50°C, скорее всего, не будет (хотя кожие дрожжи могут выжить). 60 или 70 точно убьют дрожжи.
Но для хлебного теста нет причин использовать высокую температуру. Я бы смешивал воду из горячих и холодных кранов, чтобы получить что-то, что чувствует себя комфортно тепло, когда вы кладете руку в него, и вы должны быть в порядке.