Какие виды алкоголя сделают мясо нежным при мариновании?

Алкоголь не делает мясо нежным. Он даже препятствует тому, чтобы внешняя поверхность мяса полностью впитывала в себя вкус. Опять же, большинство маринадов не проникают в мясо в любом случае.

Когда дело доходит до Шашлыка, я думаю, что is работает на вашего дядю, это время, когда мясо проводит в холодильнике стареет (они, вероятно, маринуют на день или более) и ферменты ломают мясо.

Это миф, что алкоголь или кислота сделать мясо нежным. На самом деле, они имеют обратный эффект. За еду автор Гарольд МакГи цитата :

Алкоголь делает денатурации и обезвоживания мяса и рыбы ткани, и чем сильнее алкоголь, тем сильнее этот эффект.

Что вы должны сделать вместо этого, это готовить с алкоголем из вашего маринада в первую очередь. Ингредиент, который держит мясо сочным является солью, которые большинство маринадов есть.

Чем меньше кислого маринада (пиво против вина), тем более нежное мясо. Тем не менее, некоторые не так кислые вина в конечном итоге ароматизации поверхности мяса достаточно, чтобы обеспечить приятный байт.

Маринады не нежный мясо, за исключением, возможно, поверхности. Некоторые утверждают, что мокрое мясо в молочных продуктах будет нежным, но никто, кажется, не в состоянии объяснить, как это будет работать. Маринады просто не проникают во плоть. Более того, маринады с высоким содержанием кислоты будут химически готовить мясо, как правило, не идеальная ситуация. Нежность рецептов вашего друга основана на какой-то другой вещи, которую они делают с мясом.

Звучит так, как будто ваш друг использует в своем маринаде как кислоту, так и танины, хорошая комбинация.

Маринад с кислотой делает мясо нежным, когда его оставляют на 2 часа или меньше. Если оставить в маринаде дольше, чем это, кислоты будут укреплять мясо, а не не нежнее.

Маринады на основе ферментов и дубильных веществ работают лучше в течение длительного времени. Красное вино, как правило, имеет хорошее содержание танина для этого (как и черный чай и кофе), а также содержит некоторые кислоты.

Пахта и йогурт отлично подходят для долгосрочных маринадов, так как эти ферменты расщепляют белки очень хорошо. Ферменты в таких фруктах, как киви и инжир разрушают соединительные ткани, а также отлично подходят для долгосрочных маринадов.

Надеюсь, это поможет!

Если вы используете свиную шейку для шашлыка И хотите получить его нежным, то используйте минеральную воду в самом начале. Просто порежьте мясо на кусочки и переместите его в емкость, а SLOWLY залейте минеральную воду. Дайте отдохнуть в холодильнике пару часов. Что она делает, углекислота минеральной воды проходит между тканями и при образовании CO2 “разрывает” ткани на части. Тот же принцип с кислыми маринадами, но слегка отличающийся по химическому составу. Так что, если вы хотите получить свой шашлык нежным, то используйте пиво или минеральную воду. Если вы используете минеральную воду, не забудьте ее вылить. Затем налейте маринад по своему вкусу, как вино. Мясо “Губка” будет всасывать вино, и оно будет вкусным ночью.