Правильно растопить сливочное масло и сахар вместе для ирисок рецепт бара

Question

2014-01-16 02:29:50 +0000 2014-01-16 02:29:50 +0000

8

Правильно растопить сливочное масло и сахар вместе для ирисок рецепт бара

Я пытался сделать ириски баров. Я не новый пекарь, но у меня нет большого опыта в таянии коричневого сахара и сливочного масла вместе.

Рецепт (включен в нижней части сообщения) я использую говорит, что мне нужно растопить сливочное масло и добавить коричневый сахар, и перемешать, пока сахар не расплавится.

Когда я впервые попробовал это, все прошло хорошо. Масло и коричневый сахар были смешаны как одно целое, и это выглядело как ириска. При последующих попытках я уже не мог получить тот же результат. Когда коричневый сахар тает, он больше не соединяется с маслом и становится очень твердым, как конфеты. Итак, то, что я получаю, затвердевает (но все еще зернистый) коричневый сахар в луже растопленного сливочного масла.

Пожалуйста, дайте мне несколько советов и методик, чтобы правильно растопить сливочное масло и коричневый сахар вместе, так что результат будет как липкий ириски. Я надеюсь, что это может быть сделано без конфет градусник. Автор рецепта не использовал один, и я думаю, что количество смеси сахара и сливочного масла слишком мало для меня, чтобы окунуть термометр в нем.

Спасибо!

*Рецепт: *

¼ чашки несоленого сливочного масла, ¼ чашки сливочного масла соединения (я думаю, что это половина масла половина маргарина), 1 чашка темно-коричневого сахара, 1 большое яйцо, ½ чайной ложки ванильного экстракта, ½ чайной ложки порошка для выпечки, 1 чашка муки, 1/8 чайной ложки соли

в маленькой кастрюле, растопить масло и сливочное соединение на медленном огне. Добавьте сахар и перемешайте до тех пор, пока масло не расплавится. Выключите огонь. Предварительно разогрейте духовку до температуры 325°F и смажьте 8-дюймовую противень.
В большой миске просеять муку порошком для выпечки. Добавьте соль.
Когда сахарная смесь остынет, добавить яйцо. После добавления хорошо перемешайте.
1. Добавить мучную смесь и перемешивать до тех пор, пока она не будет вставлена. Добавьте ваниль и перемешайте в последний раз.
Вылейте тесто в кастрюлю и выпекайте в течение 25-30 минут или до тех пор, пока торт не будет установлен.

P.S.: Я не пытался на самом деле дать смеси закипеть, потому что, как я уже сказал, коричневый сахар становится таким твердым и леденцов, когда он тает, и я боюсь, что это становится еще тверже, если я дам смеси закипеть. Пожалуйста, дайте мне советы по поводу кипячения. Большое спасибо, что помогла этому новичку. :)

Источник

Catzie Carpio http://cooking.stackexchange.com/users/22581

Ответы (4)

4

2014-01-16 15:56:17 +0000

Недавно у меня была похожая проблема , и я догадываюсь, что ваше решение тоже будет похожим. Как и в моем случае, ваш рецепт не может быть специфическим в отношении слишком высокой температуры, чтобы повысить вашу смесь. Для решения этой проблемы вам понадобится конфетный термометр . (В США они доступны в большинстве магазинов, которые несут кухонные принадлежности (Wal-xxx, Tarxx и т.д.)

Температура подгрузки сахара определяет, какую форму эмульсия на основе сахара будет принимать после охлаждения. Если, например, после “первой попытки” Вы использовали кастрюлю другого размера или более высокую температуру (примерно в одно и то же время), то Вы легко сможете достичь описанного Вами эффекта.

Source: http://candy.about.com/od/candybasics/a/candytemp.htm

Для батончиков с ирисками я полагаю, что вы хотите достичь, но не превысить этап нити, так как вас просят смешать яйцо в смесь, а затем добавить оставшиеся сухие ингредиенты. Это будет трудно после стадии нити.

Какой бы ни был ваш желаемый результат, если вы получаете “ириски”, как результаты, вы, вероятно, достигают либо мягкие трещины или твердые трещины стадии. (перегрев).

Источник

Cos Callis http://cooking.stackexchange.com/users/22581

2

2018-02-25 01:08:49 +0000

У меня была похожая проблема с коричневым сахаром / леденцами с маслом, которые я делал с самого детства. Я прихожу к выводу, что есть разница в брендах коричневого сахара и тот, который я использовал в течение многих лет работает, и тот, который является наиболее распространенным, где я сейчас живу составляет зернистый. Может быть, я попробую добавить немного воды, чтобы посмотреть, устранит ли это проблему. Я очень, очень предпочитаю марку сахара, которую я использовал в течение многих лет. Возможно ли, что вы не использовали одну и ту же марку сахара оба раза?

Источник

Sara http://cooking.stackexchange.com/users/22581

1

2016-04-02 12:55:32 +0000

Мой go-to brownie рецепт очень похож на ваши батончики с ирисками, просто растопите сливочное масло + сахар в микроволновой печи до тех пор, пока просто не растает. Текстура будет немного зернистой (или, если вы хотите использовать плиту, используйте двойной бойлер или бейн Мари). Подождите, пока согреется и когда вы добавите яйцо, смесь станет гладкой. К моменту добавления муки все будет в порядке!

Источник

Guada http://cooking.stackexchange.com/users/22581

Похожие вопросы

12

Безопасно ли оставлять масло при комнатной температуре? 111

2

Почему вместо масла можно использовать яблочный соус? 54

10

Как сделать подъем торта равномерно и минимизировать доминг? 48

3

Зачем использовать дрожжи вместо пекарского порошка? 42

5

Что это за черные волокна в моем манго? 7

Didgeridrew http://cooking.stackexchange.com/users/22581 · Accepted Answer · 2014-01-16 16:15:36 +0000

В прошлом у меня был похожий вопрос с приготовлением рецепта ириски. Я обнаружила, что добавление небольшого количества воды в растопленное сливочное масло (1-2 чайных ложки/1/2 с, 5-10 мл/120 мл) помогает растворить коричневый сахар и предотвращает зернистость и прилипание. Сахар не легко растворяется в сале, поэтому ему нужна вода для того чтобы растворить.

я подозреваю, что одна из трех вещей случилась:

Различные партии сливочного масла могут иметь различное содержание воды.
Коричневый сахар, возможно, потеряли некоторые из его влаги, как он сидел вокруг в кладовой.
Некоторые из воды, возможно, испарился во время плавления масла.

Если вы нагреете коричневый сахар в масле без достаточного количества воды некоторые будут растворяться в воде, присутствующей в масле и коричневый сахар, но он станет зернистым и захватить, как вода испаряется и нерастворенные сахарные гранулы действуют как зародышевые сайтов. Тем временем нерастворенные сахара слегка обжариваются в сале от масла.