Почему именно оттаивание через горячую воду плохо?

Оттаивание в горячей воде небезопасно по той же причине, что и оттаивание на прилавке. Вы бы очень быстро подняли наружную температуру пищи до опасной зоны (4-60° C), и позволили бы ей оставаться в этом диапазоне в течение длительного времени, во многих случаях больше, чем предписанный предел в 2 часа, а на самом деле значительно меньше, чем 2 часа при “горячей” температуре.

Горячая вода или даже теплая вода, пожалуй, намного хуже, чем размораживание на прилавке, потому что внешность будет нагреваться much быстрее, чем интерьер. Это might быть нормальным для чего-то вроде 1 / 2 “стейк или одну куриную грудку (даже если это все еще противопоказано каждое пищевое агентство), если время размораживания очень короткое, но если у вас есть только небольшая часть и вы хотите, чтобы он разморозился быстро, вы гораздо лучше использовать микроволновую печь, которая сделает это так же быстро, но гораздо больше безопасности и равномерно. А для чего-то вроде целой курицы или ножки ягненка почти гарантировано, что к тому времени, как наружная температура будет выше комнатной, интерьер все равно будет почти заморожен.

Причина использования холодной воды заключается в том, чтобы держать все изделие либо ниже, либо на самом краю опасной зоны, где его можно безопасно держать в течение нескольких часов без особого риска бактериального заражения.

Для меня, ключ к твоему вопросу “пять минут”. Я не ученый, но не могу представить, что это вредно.

Я согласен с ответом Ааронута в том, что я думаю, что для развития проблем требуется гораздо, гораздо больше времени. Когда люди предупреждают о размораживании в горячей воде, они представляют себе нечто большее, чем взять твердозамороженный кусок мяса из морозильной камеры и разморозить его в горячей воде.

Это КОМПЛЕКТНО БЕЗОПАСНО разморозить замороженный кусок мяса в воде ~ 140 F до тех пор, пока он 1" или менее в толщину … это занимает не более 10-12 минут … настолько короткий период времени, что бактерии не имеют времени, чтобы размножиться до опасного уровня. Просто поместите его в пакет на молнии, чтобы предотвратить попадание в воду. Странная причина, по которой было бы безопаснее позволить ему медленно подниматься через комнатную температуру на прилавке - давая бактериям больше времени для размножения, - совершенно бессмысленна. Потолок времени USDA для выхода сырого мяса при комнатной температуре составляет 2 часа максимум или 1 час @90 F… 12 минут в 140-градусной водяной бане совершенно безопасно размораживать любой кусок мяса толщиной 1 дюйм или меньше. COPY16_Temperatures__Affect_Food.pdf Чем быстрее вы доводите нарезку мяса до комнатной температуры, тем меньше времени остается для размножения бактерий…. ЗАМЕЧАНИЕ: безопаснее позволить чему-нибудь сесть на прилавок до оттаивания… это МОЛЬШОЙ ОПАСНЫЙ способ разморозки чего-нибудь, и НИКОГДА не ДОЛЖЕНЫ РАЗморозить.

1. https://www.nytimes.com/2011/06/08/dining/a-hot-water-bath-for-thawing-meats-the-curious-cook.html

2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2010.02037.x

Самая большая “проблема” при использовании горячей воды для размораживания мяса(ов) заключается в том, что горячая вода начинает процесс приготовления. Если ваше мясо недостаточно разморозилось под холодильником, поместите его в морозильную сумку-молнию и поместите в раковину с холодной водой. Переверните его через 20-30 минут, чтобы убедиться, что оно полностью разморожено.

В то время как я часто бросаю замороженный стейк в горячую чугунную сковороду (что помогает мне получить более точную среднюю температуру), будьте осторожны с вашей медленной плитой. Никогда не кладите замороженные продукты (т.е. твердый кусок мяса) в медленную плиту. Медленная плита не позволит мясу медленно размораживаться. Происходит то, что плита нагревается, но продукты остаются замороженными - это нехорошо, когда речь идет о керамической облицовке. Они могут легко оторваться от “термического шока”. У вас не будет той же проблемы, если вы добавляете, например, пакет замороженной кукурузы, предполагая, что вы разбиваете зерна и в плите есть другие ингредиенты. The Big Thaw - The Safe Defrosting Methods