Удаление этого яичного запаха от тортов

Привет, у меня та же проблема, и единственный способ порезать этот запах - добавить в тесто цедру лимона и апельсина. Также вы можете попробовать столовую ложку виски или коньяка.

Да, это нормально, что яйца пахнут яйцами. Некоторые люди просто более чувствительны к определенным запахам, чем другие, и обнаруживают их в меньших количествах, а иногда все люди воспринимают запах с одинаковой силой, но некоторые будут иметь отрицательную реакцию на запах, обычно считающийся приятным.

Если вы реагируете с необычной неприязнью на запах запеченных яиц, вы ничего не можете с этим поделать. Если вы действительно используете стандартные рецепты из широко распространенных книг, они, вероятно, пахнут нормально для широкой публики.

Нет способа удалить запах яиц. Но вы можете сделать две вещи:

• избежать пережарки яиц. Когда кто-то находит, что яйца пахнут неприятно, они обычно реагируют на соединения серы, которые образуются в яичных белках при высоких температурах. Это не универсальное решение, так как правильно выпеченный торт подвергался воздействию температур, достаточно высоких для образования большого количества таких соединений. Но в блюдах, которые можно переварить, таких как заварной крем или вареные яйца, меньшее приготовление обычно гораздо лучше воняет.
• выбирайте рецепты с меньшим количеством яиц. Это будет означать, что вам придется сильно ограничить свои привычки в еде. О генуазе, вероятно, не может быть и речи, но если ваша чувствительность также проявляется в фунтах торта и тому подобное, то не так уж много традиционных типов, которые вы можете испечь. Возможно, что типы тортов только для белых или только для желтков не спровоцируют вашу проблему, но если оба они спровоцируют, то, возможно, вам придется начать заменять некоторые яйца в обычных рецептах. К сожалению, яйца очень важны для текстуры торта, а это значит, что заменители работают только в определенных типах тортов (фунтовый торт, бисквитный торт), и даже тогда, чем больше доля заменителя в яйце, тем хуже конечная текстура. Но это может стоить того, если она позволяет вам наслаждаться тортами, которые вы не будете есть, когда сделаны с яйцами.

Обновление после комментария

Если вы не чувствуете этого запаха в пекарне тортов, есть еще несколько возможных объяснений:

• теория чувствительности является правильной, и пекарни в вашем районе полагаются на какой-то продукт, отличный от свежих яиц, таких как яйца в порошок. Обработка, используемая в промышленных ингредиентах, может каким-то образом изменить яйца, что удалит компоненты, которые вызывают Вашу чувствительность. Это должно быть легко протестировано: если Вы можете съесть домашний торт со свежими яйцами, это не является причиной.
• запах соединения, на которое Вы реагируете, может быть чем-то совершенно отличным от соединений серы, которые всегда присутствуют в яйцах. Вы сказали, что покупаете свежие фермерские яйца. Но суть в том, что свежие реликвии, как правило, гораздо более химически разнообразны, чем продукты массового производства. Это особенно заметно во фруктах и овощах, но я думаю, что куры, содержащиеся в менее оптимальных условиях и кормленные стандартизированной смесью пищи, будут производить яйца, которые имеют гораздо меньше экзотических соединений следов, чем куры, выращенные на небольших фермах под солнечным светом. Вы могли бы попробовать выпекать с самыми дешевыми яйцами супермаркета и увидеть, если это решает проблему для вас.
• может быть моя теория чувствительности совершенно неправильно, и вы действительно делаете что-то необычное для торта. Как упоминалось выше, пережарка - это подозрение. Если ваша печь горячее, чем показывает циферблат (очень распространенный), вы, возможно, постоянно пережариваете каждый отдельный торт. Попробуйте вставить термометр для обжига в ваш торт и вытащить его, как только он достигнет 90 градусов Цельсия. Он может иметь слегка мучнистый вкус, но, по крайней мере, вы будете знать, если это запах пережаренного яйца или что-то еще, что беспокоит вас.

Нет ничего плохого, это совершенно естественно для тортов, в которых яйца являются ингредиентом запаха яиц. Если у вас проблемы с запахом яиц, не используйте яйца. Есть рецепты без яиц, многие из них отлично работают.

Другой вариант - использовать ингредиенты с сильным ароматом, чтобы переварить яйцо. Это могут быть специи, как корица и гвоздика, или альтернативный вариант цитрусовых, как в лимонном торте.

Можно предположить, что эксперимент с использованием яичных белков вместо целых яиц и посмотреть, работает ли это для вас, я не могу быть уверен, что это трудное решение.

Когда я начал печь, у меня изначально была та же проблема. Но после нескольких попыток создать торт я, в конце концов, избавился от этого яичного запаха.

я верю, что секрет заключается в том, чтобы правильно бить яйца. Если яйца плохо вбиты в тесто, они сохранят запах вареных яиц. Вероятно, это как-то связано с включением яиц в смесь.

Это только мое мнение по этому вопросу, и оно полностью основано на моем собственном опыте.

Есть очень простой трюк, чтобы убрать запах желтка… Запах не от желтка, а от пленки, которая держит желток вместе в своей форме… Так что просто положите желток на ситечко и избавитесь от этой вонючей кожи… Запах исчезнет на 95%…

Удаление чалазы яйца (прикрепленная к яйцу белая прядь - около дюйма или около того длиной) сработало на меня. Я использую яичную маску для лечения волос, и часто мои волосы пахли этим яйцом даже после двойного шампуня. После удаления глаза в волосах нет запаха яйца. Для меня это сработало в фунтовом пироге, где я удалила глаз и добавила лимонную цедру. Попробуйте удалить глаз и добавить фруктовые ароматы, такие как апельсиновая цедра.

Мед поможет, и будет работать в любом вкусе торта. В ванильных тортах можно использовать ванильный экстракт.

Используйте избиватель, чтобы побить тесто. Это определенно уменьшит запах яиц в вашем торте. Я использовал битье для тортов, и это работает.

Я несколько раз замечал, что если я случайно пропущу соль из домашних блинчиков, то на вкус они будут заметно яйцевидными. Мой муж согласен.

Там, где я нахожусь, они удаляют маленький белый желтковый материал, который прикрепляется к желтку, чтобы уменьшить запах яйца. Они называют это “глаз”. Попробуй это и увидишь разницу.

Просто используйте лимонный, лаймовый или апельсиновый сок и/или кожуру. Используйте четверть чайной ложки кожуры и чайную ложку любого сока на 3 яйца (не забудьте удалить белые глаза). Для экспериментов с вкусом можно использовать различные комбинации фруктов для кратного количества 3 яиц. Используйте только цветную часть кожуры, не используйте белую часть. Это очень поможет получить цедру.

Я нашел, что интересно о желтковом мешке и глаз, яичный запах торта также беспокоит меня, так что я попробую удалить его в следующий раз, другая мысль, что вы, возможно, захотите посмотреть, если вы используете масло убедитесь, что это комнатная температура или яйца не будут включать должным образом, когда вы смешиваете, и это может выглядеть как свернутый, я знаю, что я часто нетерпеливый и использовать масло и яйца прямо из холодильника, и я думаю, что именно поэтому яичный вкус еще хуже.

Запах яиц более выражен в фунтовых пирожных, где соотношение используемого количества яиц выше. В многослойных пирожных это меньше, так как жиры и яйца находятся в почти равной пропорции. Кроме того, может быть использована комбинация из двух эссенций, где ваниль обыкновенная и любые другие, как смешанные фрукты, миндаль или другие в соответствии с требованием. Количество сахара увеличивается и добавляется сухое молоко, тем самым устраняется запах яиц.

используйте несколько капель ванильной эссенции. ваша проблема с вонючими яйцами будет полностью решена!

если вы хотите сделать выпечку без яиц вообще, вы можете использовать полный кремовый йогурт вместо яиц. пушистый, легкий будет сохранен.

У меня была та же проблема, и я предлагаю добавить в торт несколько сильных вкусов. Можно использовать розовую воду, лимонную или апельсиновую кожуру, шоколад (порошкообразный или расплавленный), ваниль (даже большое количество не сделает торт горьким), корицу. Используйте то, что Вам больше нравится, в соответствии со своим вкусом, но только так, чтобы яйцо больше не пахло. Добавление сахара в яичные белки во время взбивания также помогает, как и добавление сливок/молока в тесто.

Думаю, с запахом яиц можно сделать две вещи. Во-первых, я никогда по-настоящему не любил яиц, поэтому я использую их в ограниченном количестве при выпечке. Во-вторых, после того, как вы закончили избивать масло и сахар вместе, добавьте яйца, взбейте их вместе, а затем добавьте молоко. Я нахожу, что молоко на этом этапе устраняет запах используемых яиц. Попробуйте этот метод и посмотрите, работает ли он на вас.

Добавление нескольких капель лимонного сока удалит яйца одурофа или порошок для выпечки.

Ответ заключается в том, чтобы не использовать электрическую печь. Я учитель еды, и у нас в классе есть и газовые, и электрические духовки. Все пирожные были сделаны с одними и теми же ингредиентами, те, что выпекались в электрических духовках, пахли яйцами, в то время как пирожные в газовых духовках - нет. У меня дома была такая же проблема, когда у меня была электрическая духовка. Переключился на газ и проблема исчезла :)

Моя жена всегда закрывает окна, чтобы предотвратить попадание свежего воздуха в квартиру и особенно на кухню. И, что удивительно, она действительно помогает избавиться от яичного запаха или вкуса в любом блюде, торте или хлебе, содержащем яйца. Попробуйте, и я уверен, что вы будете удивлены. Даже при опорожнении посудомоечной машины она закрывает все окна, иначе вся посуда, которая соприкасалась с яйцами, приобретает яичный запах, который очень раздражает. В пекарнях во время выпечки окна не открываются! У меня нет объяснения этому, но это решение.

Если вы бьете яичные белки по отдельности и яичный желтый и сахар по отдельности, а затем муку, я уверен, что вы не получите яичный запах в вашем торте. После того, как вы бьете и то, и другое, вы должны соединить и то, и другое и сложить. Я считаю, что это лучший способ.