Я планирую приготовить рёбрышки на предстоящий званый ужин для восьми взрослых. Я хотел бы иметь достаточно говядины, чтобы приготовить суп или тушеное мясо. Я планирую приготовить ребрышки средней прожарки. Лучше всего подсчитать количество по количеству костей на человека или по фунтам? Сколько ребрышек я должен купить, чтобы накормить гостей?
Рёбрышки Prime обычно продаются двумя способами, Bone-In или Bone-Out. Для ребра Bone-In Prime 8 фунтов должны хорошо подойти, для ребра Bone-Out подойдет Six. Я также настоятельно рекомендую вам обратиться к повествованию о ребрах Прайм в Cooks Illustrated The New Best Recipe Book “, чтобы узнать, как готовить ваше жаркое.
[Edit]
Большинство ресторанов, в которых я либо пробовал, либо видел Прайм Риб, подаваемый на стол, будут предлагать 10 или 12 унций, с некоторыми вариациями в общем диапазоне 8-16 унций (225г - 450г). Аппетиты будут варьироваться от человека к человеку, и вы, возможно, захотите не подавать "исцеления”, так как они будут более хорошо сделаны, чем в центре, хотя некоторые гости могут предпочесть это… так, “ваш пробег-май-вария”. Сам размер говяжьих рёбрышек делает сохранение их “косточкой” непрактичным, так как это приводит к тому, что подача слишком толстая для одной порции (хотя некоторые рестораны делают это для придирчивости глаз). Для вашего домашнего ужина я бы не рекомендовал планировать, основываясь на “костях”. Даже если вы покупаете и готовите жаркое “на косточках”, вашим первым разрезом после приготовления и отдыха мяса должно быть удаление костей из жаркого. Так как остатки мяса - это цель, которую вы поставили перед собой для этого приготовления, то, возможно, вы захотите нарезать жаркое “с перекосом” (под углом 15°-20° от перпендикуляра к костному сечению), так как это приведет к образованию большего пространства для ног на тарелке. Концы обеспечит вас хорошим мясом для включения в суп или нарезать его для бутербродов.