Как я могу удержать макароны от прилипания к себе?

итальянский язык :) Я знаю, что масло - известный трюк везде… но в Италии. Главная проблема макарон в том, что люди просто склонны готовить их слишком много. Время приготовления пасты должно быть между 8 и 12 минутами, выше этого числа она будет липкой. Спагетти - это самый быстрый вид макарон, чтобы приготовить их, поэтому просто приготовьте их около 8-9 минут, и они не будут липкими.

Не добавляйте масло, это ненужно и просто добавьте жир в макароны.

Лучшее решение - это исправить проблемы со временем, приготовив макароны позже. Положите воду на кипеть до того как ваш соус закончен, но фактически не кладите макароны внутри пока соус не готов для того чтобы пойти. После этого, понизьте жару на соусе для того чтобы держать его теплым по мере того как макароны поварят (который только около 8 до 12 минут, в зависимости от толщины и отрезанного).

я также добавляю небольшое количество соуса к макарону перед подавать его, который помогает держать вещи свободными как только я покрыл.

Дополнительно, как и с большинством вещей, цена делает разницу. Получение пасты более высокого качества будет иметь влияние на липкость конечного продукта.

Просто следуйте этим рекомендациям (по-итальянски здесь):

1. Выберите известную марку макаронных изделий.
2. Используйте большую кастрюлю с большим количеством воды, это действительно важно.
3. Перемешайте пасту пару минут после того, как нальёте её в горячую воду.
4. Не кладите лимонный сок, пожалуйста.
5. Не кладите масло, пожалуйста.
6. Готовьте его в правильное время (например: 8 минут для спагетти).
7. Не ходите вслепую, используйте зуб, чтобы почувствовать “al dente” вещь.
8. Слейте макароны.
9. Пожалуйста, НЕ кладите макароны под горячую воду.
10. Не слейте макароны всухую, но оставьте немного горячей воды, когда слейте их.
11. Добавьте оливковое масло или соусы (не обязательно, но я рекомендую).
12. Добавьте пармезан (не обязательно, но я рекомендую, но не для всех видов соусов).
13. Паста готова и выглядит довольно аппетитно.

Бонусный совет: Если нужно добавить соусы, которые нужно подогреть, можно приготовить пасту “al dente” и закончить ее приготовление соусами на большой сковороде.

Вам действительно не нужно масло, чтобы макароны не прилипали.

В воде, в которой вы готовили макароны, много крахмала. Когда ты пойдешь дренировать макароны, ты сможешь зарезервировать немного воды, в которой ты готовил макароны. Когда придет время подавать, просто налейте и перемешайте зарезервированную воду на сидящую пасту. Это поможет не только предотвратить липкость, но и снова согреет твою пасту после 5-6 минут сидения, или как бы долго ты ни ждал, чтобы подать еду.

После слива раствора смешайте немного масла, чтобы оно не прилипло.

Перед тем, как положить спагетти в кипящую воду, слегка скрутите кусок спагетти. Так они развалятся и не будут слипаться.

Также помешивайте макароны в первые две минуты приготовления см. ).

Если мои спагетти сидели в дуршлагбауме (обычно в раковине) и начали прилипать, я просто повернул горячий кран на немного и перемешать его. Похоже, что его достаточно легко отстегивать.

“Cooks Illustrated” уже давно написала об этом статью. Их трюк, который я регулярно с большим успехом использую для свежих макарон, заключается в использовании большого количества воды. За фунт макарон они использовали четыре кварты воды. Они также добавляли в воду соль, но без масла. Масло не меняет ничего, кроме вкуса. Смешивание во время приготовления также помочь предотвратить любые прилипания.

Если вы работаете со свежей пастой, которая была покрыта мукой, делая это, чтобы предотвратить прилипание свежей пасты к себе, убедитесь, чтобы промыть макароны после приготовления, находясь в дуршлагбаум, чтобы предотвратить его от превращения в клеевой массе.

Обычно я добавляю только столовую ложку своего соуса к пасте.

Вот некоторые из записей, которые я делал в колледже по поводу приготовления пасты. Я часто использую эти техники на рабочем месте в тишине. Это относится к обезвоженным и свежим макаронам.

• Используйте 10 литров воды на каждые 1 кг макарон
• Вода должна яростно кипеть, прежде чем макароны будут добавлены
• Вода должна быть соленой, но не смазанной
• Поместите макароны в воду все сразу равномерно
• Вода будет падать в температуре ниже кипения, так что продолжайте перемешивать макароны, пока она не закипит снова
• Когда макароны приготовлены штамм и быстро промыть водой, чтобы удалить крахмалы
• Рассыпать макароны на большой плоский поднос и слегка обмазать растительным маслом

• Положите поднос в прохладном помещении, чтобы высохнуть.

• Дома вы можете пропустить последние два шага, если вы подаете немедленно. Действительно важным моментом здесь является то, что прилипания пасты вызвано: и-002 - Недостаточно воды или

• Вода недостаточно горячая и-002 И что вы добавляете масло после макароны были приготовлены, чтобы остановить его прилипания. Добавление масла в воду для приготовления пищи не имеет желаемого эффекта.

Взглянув на этот вопрос еще раз, это специально о том, чтобы иметь дело с макаронами до того, как соус будет готов.

Самая простая техника заключается в том, чтобы просто потянуть макароны за минуту или две до того, как они полностью приготовлены, а затем доесть их в последние несколько минут с соусом, который поможет вновь разогреть их тоже.

Если соус уже готов, и вы полностью приготовили макароны, но нужно держать их обоих некоторое время, вы также можете просто бросить немного соуса с макаронами, чтобы помочь смазать его. Это не займет много времени, просто достаточно слегка обмазать пряди, а не настолько, чтобы оставить их капать в соусе.

Если вы хотите получить хорошие результаты, вы должны бросить макароны с маслом или соусом очень скоро после того, как вы вытащите их из воды. Я только использовал бы масло если масло и parm is ваш соус (маленькое масло слишком хорошо), по мере того как масло предотвратит ваш соус от прилипать к пасте.

Вы смогли прополоскать крахмал с, но вы будете жертвовать флейвором и соус может не прилипать (я не уверен). Шеф-повар Hubert Keller сделал это на Top Chef Masters (с холодной водой, в душе), но он был в довольно уникальной ситуации. Я не порекомендовал бы его если вы можете избежать его.

если вы имеете временные проблемы, то подождите пока соус будет сделан прежде чем вы уроните макароны. Вы должны быть в состоянии держать соус на низких температурах на некоторое время (сырные соусы могут быть хитрыми, если они получают слишком горячие, то они ломают). Марио Батали рекомендует потянуть макароны на 1-2 минуты раньше и закончить готовку в соусе.

Проблема добавления масла заключается в том, что вы хотите, чтобы макароны впитывали соус так, чтобы каждый рот имел полный вкус. Добавление масла покрывает макароны маслом и предотвращает всасывание соуса. В дополнение к предыдущему ответу об использовании качественной пасты, я бы рекомендовал добавить ковш соуса к пасте как можно быстрее, после этого помешивая для того чтобы покрыть как можно больше пасты. Вы также можете попробовать зарезервировать чашку или две пасты воды, когда вы сливаете его и добавить его в макароны, когда вы видите, что он начинает слипаться.

Еще одна мысль: если вы сами готовите свежую пасту, будьте достаточно щедры в количестве муки, которое вы выбрасываете, пока она ждет, прежде чем ее вскипятить. Это немного высушит поверхность и уменьшит прилипание, когда вы добавите ее в кастрюлю. Встряхните большую часть излишков муки, прежде чем добавлять ее в кастрюлю.

Если вам нужно добавить масло, то либо макароны недостаточно хороши, либо вы готовите слишком долго. Используйте Барилью, если можете.

Хорошее объяснение с сайта Барильи

Не добавляйте масло в воду.

Оливковое масло ничего не делает для вкуса макарон. Barilla использует высококачественные ингредиенты, чтобы гарантировать превосходное качество и эффективность макарон. При использовании некачественной пшеницы макароны выделяют слишком много крахмала и слипаются, вызывая потребность в масле. С макаронами Barilla® дело обстоит иначе.

Чтобы макароны не прилипали, перемешайте их первые пару минут приготовления. Прилипание происходит из-за крахмала, который высвобождается на первых стадиях. Добавление масла сделает невозможным для вашего соуса, чтобы прилипнуть к пасте.

Пара Ссылки: Тонкая статья приготовления пищи Серьезная статья ест (в разделе “Ситуация с липкой”).

Мой ответ будет несколько нестандартным, так как вопрос заключается в том, “как предотвратить это явление”, а не в том, “как его исправить”, но, по моему опыту, лучший способ действия - это добавить немного воды и сток непосредственно перед подачей, если вы хотите, чтобы ваша паста не была липкой. Это просто отлично работает, в то время как со всеми превентивными трюками вы все равно почувствуете легкую липкость.

Добавляя воду, смешивая и сливая перед употреблением пасты, происходит то, что вы снова растворяете крахмал, который все наклеивал. Если вы оставите его высохнуть, он снова будет прилипать, но подавать немедленно (или добавить соус), и крахмал не будет иметь времени, чтобы сделать его липким бизнесом.

На вареной макароне есть слой липкого крахмала, когда она остынет, она прилипнет к тому, что находится рядом с ней. Если это макароны, то они будут слипаться. Если вы добавите масло, макароны не будут прилипать к себе, но с другой стороны, вы получите кучу масла на макароны, не очень хорошо!

Правильным способом является добавление соуса к макаронам немедленно, делая соус прилипать к макаронам. Это служит двум целям:

I. The pasta doesn't stick to itself. 

II. You get yummy sauce sticking on the pasta, otherwise, the sauce and the pasta will become \"separate\".

Я бы также добавил, что за последний год или около того я начал готовить макароны с просто достаточно воды, чтобы покрыть саму макароны (не огромные количества я всегда вижу, что используется) - после перемешивания его первоначально на пониженное пламя, медленное кипячение, слипание проблема исчезла……

Лучший совет - не пережаривать. Раньше я пережаривал макароны мимо Аль денте. Если макароны не пережевывают, когда ты их напрягаешь, ты готовишь их слишком долго. Макароны становятся кашеобразными, как только мимо проходит аль денте, заставляя их прилипать к самому себе.

Добавление масла в воду может помочь предотвратить вспенивание, но не так много. Это не предотвращает прилипание макарон. См. эту статью о приготовлении макарон (уже связана с ответами на несколько других вопросов): Лаборатория пищевых продуктов: новый способ приготовления макарон?

Вы можете добавить немного масла (оливкового) в кипящую воду и просто продолжать перемешивать спагетти, пока она кипит. Масло прилипнет к макаронам во время кипения и не даст им прилипнуть, но самое главное - это перемешивание.

Я делал то же самое несколько лет назад. Меня научил кто-то с большим мастерством, чем я, что добавлять масло в воду бессмысленно. Конечно, сейчас я не использую масло и не могу отличить. Смешивание макарон (особенно в первые пару минут приготовления) - вот что мешает им слипаться.

На заметке: Я читал, что приготовление макарон за пределами al dente и последующая промывка макарон способствуют потере питательных веществ. Меня учили помешивать крошечное количество масла в макароны сразу после натяжения, чтобы оно не прилипало и не застряло в питательных веществах.

Я думаю это должно сделать с region.I сделал соус и спагетти прошлой ночью и вы smogли отрезать его как cake.I пошел назад домой к Texas прошлому октябрю и сделал спагетти там, он был свободен и не липкий. для меня я говорю это высота, влажность или кто знает? Обновление: Я только что попробовал что-то еще, что работало очень хорошо для меня, я приготовил порцию спагетти лапши для 2, которая оказалась как раз право, он пришел ко мне, что наша городская вода настолько плоха, что у нас есть наша питьевая вода доставляется каждый месяц, так что может быть это вода, так что я использовал бутылку воды, чтобы сделать партию, используя более дешевую макаронину. Она оказалась красивой, отдельной и совсем не липкой. Я позволил ей остыть, и она все еще остается правильной. Я решил свою липкую проблему и надеюсь, что она сработает на всех, кто нуждается в помощи. Я думаю, что это регион в некотором роде, потому что у нас есть хорошая вода там, откуда я родом из Техаса.

Согласно этот ответ вы можете добавить немного лимонного сока в воду, чтобы макароны были менее крахмалистыми, и поэтому менее липкими.

Чтобы избежать проблемы слишком приготовленной пасты, добавьте несколько капель лимонного сока в воду. Любая пищевая кислота будет иметь эффект, чтобы избежать макароны впитывает слишком много воды, и получает клеевой аспект.

Многие домашние повара используют кастрюлю слишком маленькую для приготовления большого количества макарон. Вы должны приготовить лапшу так, чтобы они могли свободно плавать, по крайней мере 5 квт на фунт макарон. Кроме того, пережаренная лапша делает их липкими, а затем прилипают друг к другу после слива.

Хотите верьте, хотите нет, но это то, что мне подходит:

Положите макароны DRY в миску со струйкой оливкового масла и перемешайте их, чтобы намазать маслом. Сначала закипятите макароны, как обычно (добавляйте, когда вода закипит).

Идея в том, что сначала масло не даст макаронам прилипнуть к кипению, и к тому времени, как горячая вода удалит масляный слой с макарон, они будут наполовину кипеть и больше не будут прилипать.

Положительная сторона в том, что вам вряд ли придется перемешивать их, пока они кипятят. На самом деле, я ее совсем не мешаю. Я оставляю его кипящим на кухне и возвращаюсь через 10 минут, чтобы слить его.

Просто приготовь пасту через пару минут. Я не могу придумать соус, который не мог бы сидеть там пару минут, пока макароны заканчиваются, если ты испортишь время. Даже уменьшенные сливочные соусы, вы всегда можете добавить немного воды пасты, если соус загустел.

Мне 65 лет, я готовил более 50 лет и могу сказать вам, что регион имеет большое значение, если ваши спагетти липкие или нет, я пробовал все трюки и использую макароны Barilla, но ничто не имеет большого значения в Иллинойсе, это имеет отношение к пшенице, используемой при приготовлении макаронных изделий, я действительно говорю, что Barilla менее липкая, чем другие, но хороший кипяток к воде и перемешивание является лучшим ответом на вопрос о липких макаронах. Я никогда не имел этой проблемы в Техасе, но это большая проблема здесь для меня, так как я женился на итальянце, который любит его макароны и красную подливку. так же, как сделать мои знаменитые печенья пахты здесь. если я использую любую другую муку, чем тот, который у меня есть проблемы с поиском здесь мое печенье не более чем твердые комки теста. я говорю, что все это в месте. просто использовать соленую кипяченую воду, чтобы приготовить макароны и перемешать в начале несколько раз, чтобы уменьшить липкость.