При приготовлении, например, соуса спагетти:
Каковы преимущества выбора одного из вариантов по сравнению с другими?
Для того, чтобы получить подрумянивание для хорошего, глубокого вкуса мяса, необходимо высокая температура и достаточно долгое время, чтобы при наличии лука на сковороде все время оставлять его пережаренным. Кроме того, репчатый лук будет выражать воду, которая понизит температуру до кипения или приготовления на пару, предотвращая подрумянивание говядины.
По этим причинам обычно обыскивают или подрумянивают молотое (фаршированное) мясо, а затем добавляют лук, чтобы он готовился, когда он готов или почти готов.
Вы, конечно, можете готовить лук отдельно, либо в той же кастрюле, либо в другой кастрюле. Многие люди не считают, что дополнительные усилия и уборка стоят незначительного улучшения результатов.
Мне сказали, что причина приготовления чеснока/луковицы в первую очередь заключается в том, чтобы “наложить” ароматы. Мне также было сказано что луки не будут коричневыми если вы добавляете их к мясу сырому.
так с всеми урбанскими мифами мне сказали я решил положить их через научное испытание.
я принял простой рецепт для chili и попробовал 4 различных метода для того чтобы увидеть если возникновение или флейвор был другим.
1) варят луки и чеснок. Готовьте мясо. Добавьте мясо, лук и чеснок вместе. После кипячения, добавить все другие ингредиенты.
2) приготовить мясо, затем добавить чеснок и лук к мясу. После кипячения добавить все остальные ингредиенты.
3) приготовить лук и чеснок. Добавьте мясо. Закипятите. Добавить все остальные ингредиенты.
4) приготовить лук, чеснок, мясо вместе. Успокойтесь. Добавить все остальные ингредиенты.
Во всех случаях аромат был одинаковым и никто не мог угадать разницу. Одна вещь, котор я сделал замечание было что когда вы варите мясо и лук/чеснок отделяют они коричневые по-разному.
я угадываю может быть те люди которые имеют “супер бутоны вкуса” и могут подобрать вверх на тонких различиях в флейворах но для обыкновенной персоны никто не заметит потому что вы добавляете так много различных флейворов. Кроме того, многие люди, с которыми я общался, кладут сыр или сметану на их чили, которое, насколько я понимаю, переборщило.
Семья моей жены - итальянка, и кажется, что все они управляют ресторанами, они поставили меня прямо на это (и другие источники). Они делают это так;
“Wizz” вверх морковь, красный лук, чеснок, сельдерей, свежий базилик и петрушка (даже кабачок, если это нужно использовать) и затем готовить, пока чеснок почти не поворачивается.
Затем подрумянить с фарша.
Когда подрумянится, добавьте белого вина и уменьшите.
Когда подрумянится, добавьте банку мелко нарезанных помидоров (не слишком много)
Добавьте грибной бульон и варите 4+ часа (добавляя воду, когда нужно)
Готово, все в одной кастрюле.
Готово, все в одной кастрюле.
Интересно, сливает ли подрумяненная говядина, в то время как в ней есть лук, также сливает ли лук часть аромата, который он придает. Если я использую 80/20 жирности говяжьего фарша, то сначала подрумяниваю лук, а затем вынимаю его из кастрюли и откладываю в сторону. Затем я подрумяниваю говядину, сливаю излишки жира, затем добавляю подрумяненный лук обратно в кастрюлю. Для меня имеет смысл НЕ сливать другие вкусы мяса. Когда я использую постный бургер, я не сливаю.
Подрумянивание говядины сначала дает возможность слить ее и/или промыть. Если вы используете мясо с высоким содержанием жира, это поможет избежать необходимости иметь дело с жирным соусом.