Многие люди (по крайней мере, в Германии) считают, что итальянцы добавляют оливковое масло в кипящую воду для спагетти. Однако итальянцы склонны говорить обратное (по моему опыту).
Итак, не могли бы Вы, пожалуйста, изложить объективные причины для добавления оливкового масла в кипящую воду для спагетти или против этого?
Да, это правда, что мы не добавляем масло в кипящую воду. Я не знаю ни одной веской причины тратить оливковое масло таким образом! Некоторое масло всегда добавляется в конце, над соусом, когда макароны уже в тарелке! Оно должно быть сырым, чтобы сохранить свои фруктовые нюансы и текстуру.
Если вы делаете холодный салат из макарон и хотите избежать липкой пасты, добавление масла заранее не поможет. Вместо этого макароны нужно мыть под холодной водой, чтобы вымыть крахмал (макароны можно класть в дуршлагбаум непосредственно под бегущий холодный кран).
Алтон Браун освещал это в эпизоде “Хорошей еды”. Есть законная причина, и это не имеет ничего общего с прилипанием; это пенообразующее средство, так что вам не нужно так сильно перемешивать, чтобы удержать пену, которую вы иногда получите.
Любое масло сработает, это не обязательно должно быть хорошей штукой.
Использование антипригарной защиты, очевидно, не работает. (Просто используйте достаточно большую кастрюлю и помешивайте где-нибудь во время начала кипения).
Добавление масла также уменьшит вкусовые ощущения от любого соуса.
Я никогда не клал масло на воду спагетти и никогда не видел, чтобы кто-то делал это здесь, в Италии.
Чтобы спагетти не попадали в неприятности (прилипание), просто наберитесь терпения и смешайте их с водой (только на первые пару минут).
Я никогда не использовал масло в воде, когда готовил спагетти, но я обнаружил, что оно имеет тенденцию слипаться в кусок кирки, который трудно и трудно съесть. Мне посоветовали начать использовать масло в воде, и с тех пор я не оглядывался назад. Оно отделяет спагетти и, следовательно, улучшает общее впечатление от еды.
Что касается масла, это не обязательно должно быть оливковое масло, это может быть любое масло… или, по крайней мере, это то, что я нашла!
Мне всегда говорили, что добавление сала к воде макарон покрывает макароны в сале, которое предотвращает макароны от поглощения соуса. Я пробовал пару раз. Результаты не были катастрофическими (это было съедобно), но паста действительно показалось, что застенчиво прочь от соуса, поэтому я больше не делаю это.
Самая распространенная причина, которую я слышал, это помочь предотвратить слипание макарон (и, возможно, добавить немного вкуса). Однако в обоих случаях в этом нет необходимости. Спагетти
Спагетти - это одно из тех блюд, которые следует подавать сразу же. Если это так, то у вас редко будет липкий беспорядок. Если вы дадите им посидеть, пока они не станут липкими, макароны можно ополоснуть, чтобы они расслабились.
Добавление масла в воду не добавляет много вкуса или антипригарной силы. Большая его часть будет выбрасываться вместе с водой, и то, что осталось, может помочь предотвратить макароны от поглощения вкуса соуса.
Обновление: Ответ Джо о том, что масло является пенообразующим агентом - отличный совет!
Обычно я готовлю пасту без оливкового масла. Но из-за разницы во времени (я приезжаю домой по времени X, моя жена Y, и дети Z). Чтобы макароны не прилипали, а можно было приготовить их заранее, я готовлю их в соленой и масляной воде на вкус. Я постоянно перемешиваю ее, чтобы избежать прилипания, но после слива воды, я добавляю немного EVOO в макароны по мере того, как они охлаждаются и перемешивают. Я нахожу что горячая паста имеет тенденцию придерживаться по мере того как она охлаждает.
В Италии мы действительно кладем немного масла в кипящую воду, но ТОЛЬКО в случае свежей домашней пасты, а не в ту, которую вы покупаете в супермаркете. 0x2 и 0x2 и В случае свежей пасты, мы используем муку, как анти-липкую, но когда положить в воду мука больше не работает, и немного масла помогает.
В случае сухой пасты больше не нужна, так как причины липкости разные.
Остерегайтесь, что макароны следует помешивать в кипящей воде, по крайней мере, когда вы кладете их в воду и каждые 2 минуты. В любом случае, перемешивание свежих макарон может привести к их разрыву (так как они имеют разную консистенцию и “физические свойства”).
Наслаждайтесь макаронами!
Хорошо, люди, у вас есть это. Наконец-то ответ на вопрос, должно ли быть масло в макаронах. Когда моя семья и друзья услышат, что я собираю макаронный салат, все попросят меня приготовить достаточно, чтобы они могли взять немного домой. Это говорит мне, что то, что я делаю - правильный путь. Все любят мою пасту. Это делает меня экспертом. Поэтому, по моему экспертному мнению ДА, вы кладете небольшое количество масла в воду, чтобы сварить макароны. Быстро вскипятите воду, добавьте соль и масло. Масло будет смешиваться с быстро кипящей водой и не будет сидеть сверху, как некоторые думают. Готовьте до желаемой текстуры. Затем удалите, слейте и промойте в холодной воде. Это остановит процесс приготовления. Оставив макароны в теплой воде, Вы закончите приготовление макарон. Некоторые считают, что масло не позволяет соусу оставаться на пасте. Хорошее полоскание разрешает этот миф. Масло помогает от кипения, прилипания и комкования, и вам не придется стоять и мешать, вы можете идти и резать овощи или открывать вино. Теперь ты знаешь ответ.