Хранение после медленного приготовления пищи

Ну, эксперт по безопасности пищевых продуктов сказал бы вам, что ваш текущий план - ужасная идея. Вы хотите свести к минимуму время, в течение которого еда находится в диапазоне от 40 до 140 фунтов, и в ресторанах действуют очень строгие правила в этом отношении. Правильный способ сделать это - поместить еду в относительно маленькие контейнеры, размером не более кварты, и сразу же положить ее в холодильник. Это предотвратит рост бактерий.

С другой стороны, при медленном приготовлении пищи, ваша еда сидит около 170 или около того в течение многих часов, и, скорее всего, она полностью стерильна. Бактерии, живущие в воздухе, вряд ли окажутся вредными для вас, если вы их съедите, и они не вырастут так быстро на большинстве приготовленных вами блюд. (Это, по словам токсиколога, я однажды знал, кто оставит запеченную курицу на ночь на плите!)

Короткий ответ: если вы еще не умерли, то, скорее всего, не умрете, но никому не говорите, что я вам это говорил! И никогда не делайте этого на том, что не было приготовлено достаточно горячим для стерилизации!

Лично я бы просто положил еду в пластиковые контейнеры и бросил в холодильник. Это не разогреет внутреннюю часть холодильника настолько, чтобы что-нибудь повредить.

Я использую вкладыши для крокпота (полиэтиленовые пакеты, предназначенные для длительного/высокого воздействия тепла), чтобы сделать уборку более легкой. Это также облегчает хранение остатков, так как я могу просто поднять пластиковый пакет и положить его в чашу. Я покупаю свои оптом у оптовика, но вы можете получить их в большинстве продуктовых магазинов или через Интернет _COPY14_id=3200

Один из методов, который еще не был упомянут.

Для тех из нас, кто держит бутылки с водой в холодильнике или морозильнике (хорошая идея, если вы не держите полный холодильник, и живете в районе, который регулярно теряет энергию), вы можете вытащить их и бросить их с тушеным мясо, акции или тому подобное, чтобы помочь охладить их быстро. (из медленной плиты это сработает… если она недавно закипела, то сначала нужно дать ей остыть, чтобы не растопить контейнеры)

Вы также можете использовать пакет со льдом, или даже наполнить маленькую кастрюлю льдом или холодной водой, и поместить ее в горячую жидкость, и охладить ее с середины.

Это, конечно, не сработает с жарким или другими крупными твердыми предметами, к сожалению. Для этого иногда можно вытащить большой кусок мяса, дать ему остыть на открытом воздухе, в то время как жидкость охлаждается отдельно.

Когда я делаю чили в кастрюле для посуды, он может быть охлажден в ~ 45 минут, принимая посуду из металлического корпуса отопления. Затем поставьте вентилятор, обдувающий его. Затем продолжайте перемешивать. Трудоемкий, но очень эффективный.

Если бы я не был так ленив с перемешиванием, это можно было бы сделать в два раза.

Если вы хотите быстрее, перевести на нержавеющую и положить в ванну со льдом. И перемешайте. Скорее всего, это заставит тебя остыть в течение 5 минут.

Я склонен согласиться, что вы, вероятно, не собираетесь убить кого-то, пытаясь применить ресторанные стандарты к домашней среде довольно трудно, потому что они очень разные по масштабу, но очевидно, что основные принципы применяются.

Помещение еды в другой контейнер, а затем в ледяной ванне разумно, если вы беспокоитесь о конденсации или нагревать ваш холодильник. Дарин (см. комментарии ниже) советует купать пищу в металлическом контейнере, что лучше всего подходит для быстрого охлаждения пищи. Такой подход OR при размещении горячей пищи прямо в холодильнике поддерживается советами здесь: COPY17_&_food_safety/index.asp

Я никогда не кладу горячую пищу прямо в холодильник, потому что это создает конденсат и повышает температуру в холодильнике (пусть даже слегка).

Я бы точно поменял контейнеры, а затем оставил бы его на прилавке, пока он не опустится в диапазоне 100-140. Использование ледяной ванны - самый безопасный способ, но, честно говоря, это не очень распространено за пределами ресторанов (или даже в некоторых из них).