Я добавил слишком много молотого черного перца в мой суп (на самом деле следовал рецепту один раз, в то время как я обычно приправляю по вкусу) - есть ли какой-нибудь способ исправить это, кроме как разбавить его? Я думаю, что я смутно помню, как однажды услышал, что добавление лимонного сока “удаляет” некоторые из перца …?
Немного лимонного сока плюс немного сахара может помочь. Это довольно известное народное исцеление. Если вы можете втиснуть что-нибудь накрахмалистое (может быть, рис или лапшу?), это тоже может помочь.
Техника, которая иногда работает для меня, состоит в том, чтобы снимать любое масло, которое находится на вершине и выбрасывать его. Пиперин (“активный ингредиент” в перце), как и капсаицин (“активный ингредиент” в чиллисе) растворим в масле, и масло плавает на воде. Обычно в масле более высокая концентрация горячего вещества, поэтому удаление его иногда может уменьшить тепло. В то время как это немного работает в таких вещах, как карри и чили, которые содержат много жира, чтобы подняться к верхней части вашего супа может не иметь достаточно масла, чтобы обезжирить. Будут другие соединения флейвора которые растворимы маслом поэтому снимая масло может извлечь некоторый флейвор который вы предпочитали бы держать внутри, но если это как раз слишком горячо, то это стоит попробовать.
Альтернативно по мере того как вы говорите, что вы smogли добавить другие сильные флейворы которые могут соперничать с им. Добавление кислотности вызовет некоторые другие вкусовые рецепторы и даст вашему мозгу другие ароматы для переработки, как и сахар. Будь то добавление кислотности, сахара или других ингредиентов будет работать с вашим рецептом это еще одна история. Если он вкусный, в противном случае, может просто жить с ним, если обезжиривание не помогает.
Когда я добавил слишком много перца в суп, я использовал воду от кипячения лапши и добавил банку маленьких порезанных томатов. Это сработало!