Жареные продукты плохо держат и не перевозят. Их лучше всего подавать прямо у друга. Если их все же нужно держать, то лучше всего использовать медленную печь, которая будет держать их сухими (позволяя пару выходить из пищи).
Просто нет хорошего способа держать, транспортировать и подавать жареные продукты, которые сохранят их хрустящее качество. Подумайте о каждом доставленном блюде, которое вы когда-либо заказывали, о мозеральных палочках, куриных пальцах или даже о картофеле фри. Они просто не такие, как в ресторане.
Если вы абсолютно настаиваете на подаче жареной рыбы, то лучше всего транспортировать ее одним слоем, в изолированном контейнере, подложенном бумажными полотенцами, чтобы впитать немного влаги, и с вентиляционными отверстиями, чтобы хотя бы часть пара могла выйти вместо того, чтобы конденсироваться обратно на рыбе и сделать панировку еще более промокшей.
Вы можете импровизировать такой контейнер с пластиковыми или фольговыми контейнерами для вывоза, пробивая (довольно большие) отверстия в верхней части, и используя одеяла или полотенца под и вокруг сторон в качестве изоляции. Убедитесь, что вы оставили вентиляционные отверстия открытыми, так что пар может выйти.
Тем не менее, у вас будет напряжение между держать пищу горячей, которая не требует отверстий и много изоляции, и держать его (несколько) хрустящей, что требует обеспечения свободной циркуляции воздуха, но будет охлаждать пищу быстрее.
В конце концов, это ситуация, когда выбор другого элемента, который является фринджером для хранения и транспортировки, будет служить вам лучше.
Браконьерство рыбы было бы идеальным, как и сливочные или соленые блюда с рыбой в качестве ингредиента, а не игрока функции.