Есть ли способ поддерживать свежесть бананов дольше? Мы пытались положить их в холодильник, но их шкуры очень быстро чернеют.
В холодильнике кожа чернеет, но сам фрукт в порядке. Повара Иллюстрировали тест, если охлаждающие бананы сохраняют их вкус дольше , и они обнаружили, что это - на пять дней дольше. Экстракт внизу:
Некоторые люди хранят бананы на столешнице, и мы задались вопросом, может ли охлаждение фруктов замедлить созревание. Чтобы выяснить это, мы оставили 12 фунтов бананов при комнатной температуре на три дня, пока они не станут идеально спелыми (о чем свидетельствует твёрдая, но уступающая по текстуре текстура). Затем мы перевезли половину бананов в холодильник, а оставшуюся часть оставили при комнатной температуре.
В течение следующих нескольких дней бананы были почти неразличимы. Через четыре дня, однако, фрукты при комнатной температуре стали заметно мягкими и кашеобразными, в то время как охлажденные фрукты оставались твердыми, несмотря на потемнение кожицы. Мы продолжали пробовать охлажденные бананы после того, как образцы при комнатной температуре были отброшены, и были рады обнаружить, что они продержались еще пять дней (так, почти две недели после покупки), прежде чем плоть стала перезревшей.
Пояснение простое: Как банан созревает, он выделяет газ под названием этилен и развивает кислоты, которые способствуют созреванию. Температура охлаждения замедляет производство этилена и кислот, тем самым замедляя созревание. Однако охлаждение также приводит к разрушению стенок клеток кожуры, высвобождая ферменты, которые вызывают образование черно-коричневых пигментов.
Хранить их в хорошо проветриваемом месте. Прохладные (15 градусов Цельсия) и темные, вероятно, тоже принесут им пользу. И купите зеленые бананы.
Ваши бананы живы. Серьезно, они продолжают жить после того, как их выбрали. Дыхание, клеточный метаболизм, выработка гормонов и т.д. продолжаются. Вы не можете остановить этот процесс, вы можете немного замедлить его.
Во многих растениях температура в холодильниках запускает собственные процессы замедления роста, потому что они развиваются, чтобы остановить рост в зимние месяцы. Но у тропических фруктов это не работает, потому что там, где они растут, нет холодных месяцев. Вместо этого, это подвергает их чувствительные клетки воздействию окружающей среды, для которой они не предназначены, и они сильно меняются. Бананы становятся черными, помидоры радикально меняют вкус и т.д.
Тем не менее, сохранение их прохладными и темными может принести им пользу, потому что это все еще дает им меньше энергии для созревания.
Одним из механизмов, контролирующих созревание фруктов, в том числе бананов, является этиленовый газ. Это механизм положительной обратной связи. При контакте с этиленом созревающие фрукты вырабатывают этилен, а несозревшие фрукты созревают быстрее. Люди склонны засовывать зеленые бананы в мешки, чтобы они созрели быстрее. Если их хорошо проветривать, созревание замедлится.
Тем не менее, не ждите никаких чудес. Бананы созреют после того, как их ощипают, независимо от того, на дереве они или нет. И они созреют через несколько дней, даже если их держать подальше от этилена. Начиная с зелёных бананов, у вас будет больше пространства для головы, но у вас осталось всего несколько дней.
Jolenealaska делает хорошее замечание - бананы не следует хранить с другими фруктами, поэтому фруктовые клетки часто имеют длинный вылет с крючком сверху - это держит бананы подвешенными подальше от других фруктов. Еще лучше банановый крючок без фруктовой клетки под ним. Количество этилена имеет решающее значение, поэтому держать их подальше от других фруктов, которые также производят этилен, помогает замедлить процесс созревания.
Бананы, которые охлаждаются, становятся черными, но это только кожура. Фрукты внутри хранятся гораздо дольше, если оставить их на прилавке. Легко от недели до 10 дней, в зависимости от того, насколько они созрели, когда вы кладете их в холодильник. Никакой потери вкуса или текстуры.
Я всегда покупаю две пачки бананов. Одна гроздь, которая идеально созрела и готова к употреблению в течение нескольких дней. Вторая гроздь настолько зелёная, насколько я могу найти. Затем я держу эти две связки отдельно на моей кухне. Это позволяет мне без проблем есть бананы в течение примерно 7-9 дней. Кроме того, когда я получаю их домой, первое, что я делаю, это погружать стебли в чашу воды с мылом, чтобы устранить любые яйца фруктовых мух. Это работает очень хорошо!
Чтобы им было приятно просто поесть в одиночестве, держите их при комнатной температуре. Охлаждение или замораживание быстро делает их черными. По мере созревания у них будут появляться синяки, если они будут отдыхать против чего-либо (включая друг друга), поэтому держать их подвешенными за стебли помогает сохранить их приятный даже желтый банановые крючки . После того, как они созреют (затемнены и размягчены), они становятся очень полезными ингредиентами, что делает их приятными для еды “из рук вон плохо”. Перезрелые бананы имеют гораздо больший вкус и аромат, чем желтые. Для выпечки, созревшей до черного цвета, идеально подойдет. Пусть они созревают почти до кашеобразного состояния при комнатной температуре, а затем замерзают. Если у вас есть несколько бананов, то вы на полпути к очень хорошему банановому хлебу. Я чищу их и замерзаю в мешочке Ziploc, но многие люди клянутся, что оставили их незавернутыми для заморозки, и это, конечно, тоже работает.
Бананы нельзя хранить очень долго. Так что просто купите то, что сможете съесть примерно за 3 дня, и точка. Это 80 лет работы с бананами.
Этиленовые газовые поглотители должны продлить банановую жизнь, но я никогда не пробовал их, и не знаю, достаточно ли высока их поглощающая способность, чтобы оправдать расходы. Похоже, что этиленовые поглотители используются в коммерческих целях , так что есть по крайней мере некоторый шанс, что продукты на уровне потребителя будут работать.