У меня есть новая духовка, я не испек в ней достаточно, чтобы действительно измерить ее точность. Есть ли способ проверить его без термометра духовки?
Сначала купи термометр, они дешевые. Вот этот - лучший в тестировании “Американской тестовой кухни”: Термометр
Барринг принимая погружение и тратить 6 долларов на термометр печи, этот метод приходит прямо из онлайн-класса я беру из Гарварда через edX.org. Описание курса
Чтобы протестировать печь, вы можете либо использовать термометр, либо найти материал, который имеет переход при какой-то критической температуре, а затем настроить вашу печь вблизи критической температуры, где переход происходит - чтобы узнать, если это действительно произойдет.
Джефф Поттерс предложил замечательную идею в своей отличной книге Cooking for Geeks. А именно, он предлагает, чтобы тестирование в печи можно было сделать с плавящимся сахаром. Его протокол здесь.
Калибровка основана на идее, что температура плавления столового сахара (сахарозы) составляет 366 F (186˚C), [google “температура плавления сахарозы”], и поэтому, если поставить температуру чуть выше 366, сахар должен расплавиться. А если поставить чуть ниже 366 F, то он не должен плавиться. При выполнении данной процедуры важно не использовать много сахара, так как в противном случае время нагревания сахара может быть слишком продолжительным.
Материалы:
~ ½ столовой ложки гранулированного сахара
Процедура:
1) Предварительно разогрейте печь до температуры 350F (177˚C).
(2) Поместите сахарный песок в термостойкое блюдо или на алюминиевую фольгу
(3) Поместите в печь на 15 минут
(4) Если сахар не плавится, поднимите температуру в печи на 10F (5˚C) и повторите эксперимент.
(5) Продолжайте поднимать температуру до тех пор, пока не найдете температуру, при которой ваш сахар плавится. Давайте назовем эту температуру Tmelt.
(6) Таким образом, Вы обнаружили, что сахар плавится где-то в интервале Tmelt-10, Tmelt. (т.е, если Вы обнаружили, что сахар плавится при 400F, но не при 390F, то температура плавления находится между 390 и 400. )
(7) Ваши измерения показывают, что Ваша печь имеет приблизительную калибровочную кривую
T = Tdial + 366 - Tmelt (если Вы используете градусы по Фаренгейту)
T = Tdial + 186 - Tmelt (если Вы используете градусы по Цельсию)
где Tdial - температура на циферблате. Обратите внимание, что если ваш циферблат говорит, что сахар плавится на 400, эта формула гласит, что фактическая температура в печи является температура, что сахар плавится (366F).
Вот еще один метод, это из Кухонный Иллюстрированный, AKA Америки Test Kitchen. Я скопировал и вставил технику из Тест на температуру воды
Духовка предварительного подогрева до 350F. Начните с 1 стакана воды комнатной температуры и проверьте ее температуру погружным термометром. Отрегулируйте температуру теплой или холодной водой, чтобы сделать ее 70F. помещенной в печь на 15 минут. Проверьте температуру еще раз и она должна быть равна 150F.
Другой способ проверить температуру в рабочей камере - просто кипятить воду. Поставьте пару стаканов воды в защищенную сковороду и установите температуру в печи на 200F или 90C, вода не должна кипеть независимо от того, как долго вы оставите ее в печи. Установите температуру на 225F или 110C. В конце концов, вода должна закипеть.
Всего лишь купите термометр.