Как долго нужно парить яйца? (Вместо того, чтобы сильно кипятить)

Мне нравится следовать подходу Алтона Брауна: парить 12 минут, капать в ледяную ванну. Так всегда получается идеально (и в качестве бонуса, их гораздо легче чистить, чем вареные яйца).

Вот видео с шоу Алтона, в котором есть дополнительная информация: http://www.youtube.com/watch?v=xUHKpHek2E8

И хотя это не имеет отношения к делу (так как вы хотите их отпарить), если вы хотите знать все, что можно знать о вареных яйцах, в этом выпуске “Лаборатории Еды” о “Серьезном Еде” вы освещали: http://www.seriouseats.com/2009/10/the-food-lab-science-of-how-to-cook-perfect-boiled-eggs.html

20 минут - это идеально. Я принес большое яйцо до комнатной температуры и обварил его в плотно закрытой кастрюле над нежно кипящей водой. Ровно через 20 минут я погрузил его в ледяную воду, подождал одну минуту, а затем почистил. Оно было настолько “твёрдо кипячёным”, насколько я когда-либо видел или пробовал. Чего бы это ни стоило, я на уровне моря.

Это заставляет меня хотеть делать дьявольские яйца! Думаю, что с этого момента я буду делать это так.

Обязательно прочитай комментарии к ответу после меридиума.

Вот идеальное “вареное” яйцо, доведенное до комнатной температуры, пропаренное над быстрокипящей водой в течение 13 минут, а затем погруженное в ледяную воду.

Я постоянно отпариваю свой, потому что это делает их намного легче чистить. У меня есть ресторан, и я легко и быстро. Я согласен, что 10 минут - это много времени для них.

Доведите воду до кипения сначала, затем накройте и снизьте тепло до средне-высокого, не низкого, затем установите таймер на 10-15 минут в зависимости от размера яиц и как вы хотите, чтобы центр. Я люблю их немного мягкие и сделать очень большие яйца в 11 минут. Если вы положите все в кастрюлю, то включить отопление и запустить таймер вы должны учитывать время, необходимое для кипения воды - таким образом, 20 минут времени.

Я готовлю на пару в своей рисоварке, запускаю ее, чтобы убедиться, что она теплая, а потом я готовлю ее на пару 12 минут. Это хорошо, потому что паровая корзина хорошо вписывается в ледяную ванну после, и все это легко очистить. Моя получается идеально каждый раз, без зелени и без сырых частей :)

Парение должно занять около 12 минут - возможно изменение размера, высоты над уровнем моря, личных предпочтений. Научная пятница довольно подробно освещали это некоторое время назад. Ключевым моментом является то:

1. Легкость пилинга заключается в том, что внешний слой готовится достаточно быстро, чтобы связать мембрану с внутренней поверхностью оболочки.
2. Холодная водяная баня в конце имеет значение только в том случае, если вы ищете круглое дно для презентации.

20 минут - это идеальное время. Я постоянно так делаю.