Есть ли опасность позволить еду готовить в медленной плите в течение очень долгого времени?

Это безопасно. Все, что важно для безопасности - это то, чтобы пища не попадала в опасную зону (выше 140F).

Но это звучит как довольно надежный способ переваривать вещи. Может быть, поэтому это звучит абсурдно для тебя? Медленные плиты, как правило, находятся где-то между кипением и легким кипением (вероятно, как минимум 180F), и очень малое из того, что не будет полностью приготовлено через полдня при таких температурах. Если вы будете готовить в течение нескольких дней, вы начнете превращать бобы и овощи в кашу, и, возможно, вам удастся сделать мясо жестким от пережарки. Так что в лучшем случае оно бессмысленно, а в худшем - испортит вашу еду.

Я часто готовлю стейки из свиной лопатки при 60 ° C (140 ° F) в течение 48 часов су-виде и, как ваше плечо является неповрежденным кусок мяса вы действительно должны беспокоиться только о любых бактерий на поверхности мяса; предполагая, что плечо погружен в жидкость, время приготовления 24 часов при 60 ° C является достаточно длительным, чтобы пастеризовать поверхность и интерьер. Есть хорошая нить на эглюте , которая, хотя и о соус-виде, применима здесь.

Кроме того, в крайне маловероятном сценарии, что свинина заражена трихинозом USDA направляющие утверждают, что удержание мяса на 140 °F в течение 1 минуты убьет паразита

Основная цель, хотя приготовление плеча, я полагаю, чтобы оттенить его и при температуре 140 °F вы не получите характерные разваливающиеся текстуры, связанные с тушеным мясом.

То, что вы предлагаете, было фактически формой сохранения еды в средневековые времена - просто держите еду в тепле в любое время.

Это работает лучше всего, если вы будете продолжать добавлять something к нему (не только жидкость), так что есть что-то, что не полностью превратился в кашу … и вы, возможно, захотите ударить его с рюмкой уксуса или цитрусовых, чтобы оживить его обратно во время подачи. Вы также можете добавить кислоту во время приготовления, чтобы замедлить распад картофеля и лука (и, возможно, других овощей), но при длительной варке вы потеряете некоторые из более ярких нот.

Если вы попробуете это с тушеным мясо, вы получите что-то ближе к рагу к тому времени, как вы закончите. Лично мне нравится жаркое в горшочке, но я знаю, что некоторые люди не фанаты.

Можно также добавлять свежие, в основном не приготовленные вещи при подаче, которые просто нужно подогреть. (например, свежий или замороженный горошек (не консервированный), капусту, или немного нарезанного кубиками болгарского перца или лука, в зависимости от блюда).

Вечный суп, о котором вы здесь говорите, был основным продуктом во многих диетах старого мира. Он до сих пор делается во многих местах по всему миру. В Польше, на Аляске, в России и во многих холодных местах, где зимой труднее достать еду. Суп “Perpetual” - это на самом деле меньше мяса и овощей и больше клочка того, что Вы уже приготовили. Кости и, возможно, съедобные органы. Если делать это в кастрюле для посуды, то лучше просто дать ему готовить, добавляя воду по мере необходимости.

Я делаю это сам, моя посуда идет уже почти месяц. Имейте в виду, что я пустой его в кастрюлю для жарки очистить его, а затем добавить мою смесь обратно раз в неделю. Все продумано, у меня никогда не было проблем со вкусом и бульон удивительно питательный.

Единственная реальная проблема, которую я видел, по моим собственным ошибкам, когда я попробовал это пару лет назад, это добавление прямо поверх того, что уже находится в кастрюле. Все, что вы добавляете, должно быть под тем, что вы уже приготовили, и только тогда, когда вы закончите вытягивать из него в течение по крайней мере четырех часов. Это занимает время, но в конце концов вы можете получить график добавления, который работает на вас.

Технический ответ заключается в том, что пока пища остается выше 140 F 60 C, болезнетворные микроорганизмы не будут расти. Это горячий эквивалент охлаждения. Обратите внимание, что, вероятно, нет никаких исследований по удержанию продуктов при таких температурах в течение действительно длительного периода времени, но вы платите свои деньги, и вы используете свои шансы.

С другой стороны, даже с крышкой, со временем, вода собирается бежать, и пища начинает высыхать. Даже медленно приготовленное мясо, такое как свиная лопатка или бычий хвост, может и станет пережаренным и жестким со временем, даже если не было потери влаги.

За исключением кастрюли, которая постоянно пополняется, я не могу придумать ни одной веской причины, чтобы сделать это.

Министерство сельского хозяйства США недавно снизило рекомендованную безопасную температуру приготовления свинины до 145°F (60°C) по сравнению со стандартом длительного хранения свинины 160°F (70°C). Тем не менее, это действительно относится больше к нежирным отрубам, таким как корейка - для более крупного отруба, как плечо, 165-180°F (75-80°C), вероятно, более безопасная ставка.

Приготовление при этой температуре в течение 24 часов не должно вызывать никаких проблем; проверьте его с помощью термометра зонда, чтобы убедиться, что это правильная температура на всем пути.

190°F (90°C) было бы немного переборщить еще до изменения, и 275°F (135°C) просто сумасшествие.

Что касается первоначальной дискуссии, то я хотел кое-что добавить: если вы собираетесь это сделать, сначала проверьте настройки вашего горшка. Наполните его теплой водой, затем поставьте, например, на теплую, и проверяйте каждый час температуру. Если его наименьшая установка становится выше 140F (60C) менее чем за два часа, это абсолютно безопасно. На теплом, мой около 180F (около 80C), так что все в порядке. При низких и высоких значениях температуры он поднимается выше 200F (около 95C), единственная разница в настройках - это то, как быстро это происходит. Последнее, но не менее важное, для большей безопасности, я бы кратко микроволновая печь соленые любые новые твердые вещества, идущие в горшок с течением времени, и принести любые новые жидкости к кипеть (микроволновая печь в порядке), так что они не снижают температуру горшок посуды. Если это большой кусок мяса, просто доведите его до комнатной температуры (сначала разморозьте в холодильнике, если заморожено, то через полчаса на прилавке), и хорошо обыщите наружную сторону, прежде чем добавлять. Вообще-то у меня сейчас “бесконечный суп” из-за некоторых проблем с холодильником. Я не люблю и не могу позволить себе отходы, но также не могу безопасно хранить остатки прямо сейчас, поэтому я решил держать вещи горячими в моей посуде вместо этого. Я сделала начальную кастрюлю супа, а затем мы съели большую часть твердых кусочков с небольшим количеством бульона. Я добавил еще немного воды и позволил небольшому количеству остатков сидеть горячим всю ночь. На следующий день я добавил новое мясо и овощи в то время я бы положил его в, если бы я делал свежий горшок горшок еды. Я также добавляю больше новых трав, потому что аромат трав ломается после того, как меня держали горячим в течение длительного времени. Старые вещи действительно превращаются в своего рода кашу, но они создают очень богатую основу для ваших новых вещей, которые не будут переборщить, если вы сделаете это таким образом. На самом деле мне это так нравится, что я могу продолжать делать это, даже после того, как холодильник починен! lol Тем не менее, я лично поменяю свой “бесконечный” горшок после трех приемов пищи. В конце концов, через некоторое время она может попробовать совершенно одно и то же. Когда вы работаете в продовольственном сервисе, правило заключается в том, чтобы не хранить приготовленные блюда дольше трех дней в холодильнике. Очевидно, что мы храним вещи дольше в холодильниках дома, но это хорошее общее правило, если вас беспокоит безопасность. И, выбрасывать небольшие остатки каждый третий день лучше, чем выбрасывать остатки каждый день, или оставлять их на время в холодильнике, быть забытым и т.д.

Парню с дрянной горшочек для посуды: Новые горшки для посуды - не проблема. У вас есть дешевая посуда, которая, вероятно, сделана в Китае, или в каком-нибудь другом месте, где им все равно. Купи что-нибудь получше. У меня есть новый горшок для посуды примерно с 2014 года, и он никогда не давал мне никаких вкусов. Это не новый старый выпуск. Это хорошая керамика против плохой керамики. Мой горшок для посуды стоил около 40 долларов. Не надо ломать банк, просто не берите скупую дешевую дешевую модель. Получите посуду от надежного бренда. Моя - Гамильтон Бич. Это не лучший горшок когда-либо, резиновое уплотнение на самом деле принимает некоторые тепловые повреждения, если он работает на высокой установки слишком долго, но сказал, что ущерб поверхностный, не функциональный. Редко палочки, могут быть очищены с помощью SOS прокладки, не принимая никаких повреждений до финиша, и ни одного вкуса. На самом деле я купил эту новую кастрюлю, потому что мне подарили старую посуду, и я устал от этого странного вкуса, который вы описываете. Он был очень лёгким, но меня это беспокоило.

С новым Крокпотом, я сделал это, и еда взяла на себя химический аромат из кастрюли, что неприятно. Что-то вроде перегретого тепла в пластике, когда он содержал БФА. Даже вода, приготовленная на день или около того, принимает на вкус.

я думаю что-то неустойчивое в более новых законченностях крокпота для многодневного приготовления пищи. Те, кто легко не чувствует запах, не заметят этого. Те, у кого хороший нос, не смогут есть еду.

И я не уверен, что ее следует есть с таким ужасным вкусом. Будьте осторожны. Старые посуды не делали этого.

Свинину нужно готовить повсюду. Чтобы большинство бактерий погибло, она должна быть выше 72°С. До тех пор, пока вы увеличили жар и позволяете ему медленно вариться над головой, вы будете в порядке. Помните, что эти жары являются лишь направляющими линиями, но если вы подаете его другим людям, то, вероятно, лучше придерживаться их.