У меня есть друг, у которого развилась аллергия или какая-то чувствительность к томатному соусу в еде. Она жаждала пиццу, пасту, и лазанью в течение некоторого времени теперь, и я искала способ сделать те виды блюд без использования помидоров, но в то же время поддерживая подобный вкус, т.е. не белый вкус соуса.
Какие-нибудь идеи?
Вы можете использовать красный перец Coulis:
Жареный красный перец на гриле, газовое пламя или отрезать боковые стороны и поместить кожуру сбоку под бройлер до тех пор, пока кожа не почернеет. Охладите и удалите обугленную кожуру. Потовые луки и чеснок в небольшом оливковом масле с солью и перцем до размягчения. Добавьте обожженный красный перец и куриный бульон. Умягчите до тех пор, пока овощи не станут очень мягкими и не станут пюре с помощью погружного блендера, блендера для обработки пищи или обычного блендера. Попробуйте и отрегулируйте приправы по мере необходимости. Тонкие с дополнительным бульоном в соответствии с желаемой/необходимой консистенцией.
Добавьте базилик, орегано, итальянскую приправу по желанию.
Большой компонент пицца-соуса не имеет ничего общего с помидорами как таковыми. Разбейте компоненты и рассмотрите альтернативы.
Вода: Да, помидоры просто влажные, так что вам понадобится немного жидкости.
Сахар: Помидоры натурально сладкие, поэтому вам понадобится немного сахара/меда
Кислоты: Это огромный, но легко заправляется уксусом или лимонным соком 0x2 и 0x2 и приправами: Столько лука (порошок), чеснока (порошок), соли, перца, базилика, душицы, петрушки, сколько вы хотите
Глубина: Это самая хитрая часть, богатая, почти дымчатая помидорами. Его будет нелегко заменить. Ответ Дарина, наверное, ближе всего подойдет с таким же цветным перцем, приготовленным на прямом огне. Чтобы расширить это, я думаю, что вы могли бы отважиться на другие перцы, кроме красного колокольчика, может быть, некоторые мексиканские низкотемпературные сорта, может быть, немного чипотле?
Я использовал красную свеклу (консервированную), которую я нарезал очень маленькими кубиками и приготовил с другими итальянскими ингредиентами (рубленый чеснок, лук, специи и т.д.). Также добавьте немного уксуса, так как помидоры имеют кислый вкус. Приготовленные так, как вы обычно готовите соус спагетти, практически невозможно узнать разницу.
Моя жена чувствительна к овощам ночного оттенка, в состав которых входят помидоры и большинство видов перца. Можете посмотреть. Я делаю ей пиццу с соусом песто, и она довольно вкусная. Однако я все еще ищу другие альтернативы помидорам в соусах.
Так как cheap кетчупы обычно делаются из яблочного пюре, vinegar\acid, сахара, соли (плюс загустители и специи и консерванты), я бы попробовал создать свой собственный “томатный” соус из яблок и капсикумов. Также можно добавить немного пудреной паприки для красного цвета. Зелень, чеснок, соль, перец, сахар, уксус также:).
Отличный вопрос. Я не уверен, что есть что-то похожее на помидор, но я хотел бы услышать другие.
Конкретно адресуя пиццу хотя, и избегая белого соуса, вы можете сделать очень вкусную пиццу как раз кверху теста с оливковым маслом, чесноком, и моцареллой. Вы действительно можете пойти куда угодно с этой базы.
Жареная тыква “Кент” или “Яп” придает приятный ореховый аромат, который также можно пюреть. Хорошо подходит для пиццерии - очевидно, что смешанные специи также усиливают вкус, чтобы быть более смелыми и убирать от “тошнотворного” вкуса тыквы, на который некоторые жалуются.
я сделал соус пасты тыквы на основе для многих которые “ненавидят” тыкву - и все но одно закончило все еду и насладилось им!
Купите калифорнийский порошок чили, обычно на мексиканском острове в местном продуктовом магазине, добавьте немного порошка в воду, не много, при желании добавьте приличное количество соли и немного лимона и лукового порошка, и на вкус он будет точно как помидоры! Обратите внимание, что калифорнийский порошок чили совсем не острый.
Я думаю, что сочетание баклажанов, сквоша и жареного красного перца, все ободранное и прокипяченное в пюре, с чесноком с луком и специями, вероятно, самая близкая вещь, которую я сделала, чтобы заменить помидоры….. Ужасная вещь потерять вкус помидоров но это ^ большая альтернатива.
Альтернативы, которыми я наслаждался вместо соуса…
(1) Pea Puree (который, если приготовлен с приготовленными луком и травами и маслом, то может быть слегка соусом как…).
или, как уже было предложено
(2) Песто, преимущественно базилик … хотя несколько тяжелее и соленее, чем соус (из-за пармезана и/или орехов)
В обоих случаях бальзамический уксус может обеспечить некоторую кислотность, которую предлагают помидоры.
У меня у самого определённая пищевая аллергия. Хотя я был бы осторожен при проведении любых экспериментов, чем больше переработанной пищи, в целом, тем меньше аллергии у меня. Я думаю, что высоко обработанный кетчуп может быть в порядке. Но я, конечно, не медицинский эксперт.