Каковы правильные способы размораживания продуктов питания? Есть ли у них преимущества или недостатки?
Существует четыре метода размораживания замороженных продуктов, которые признаны безопасными:
Эти четыре метода все отвечают критериям, которые сводят к минимуму время, которое пища проводит в опасной зоне (40-140 F, 4-60 C), где бактерии могут расти.
Плюсы и минусы следующих часто рекомендуемых методов также рассматриваются:
Разморозить еду в холодильнике медленно, это может занять день, чтобы разморозить несколько фунтов (килограмм или два), и даже больше времени для более крупных продуктов, таких как целая замороженная индейка.
Преимущество заключается в том, что холодильник работает при безопасной температуре, а рост бактерий уже заторможен, поэтому риск невелик.
Это, вероятно, предпочтительный метод для многих продуктов, если у вас есть время.
Размораживание в микроволновой печи происходит быстро, но у него есть несколько недостатков:
Он требует большого внимания, поворачивая или вращая пищу, чтобы получить равномерное покрытие из микроволновой печи; для таких предметов, как говяжий фарш, вам даже может понадобиться соскоблить размороженные порции и продолжить размораживание замороженной порции.
Легко случайно зайти далеко и начать готовить еду, особенно если она имеет нечетную форму или маленькие заостренные части, торчащие наружу (например, крылья на курице).
По этой причине, размораживания в микроволновой печи лучше всего делать только для продуктов, таких как суп или тушеное мясо, где вы можете перемешать их, и если одна часть кипит небольшое количество в то время как другая часть заморожена, никакого вреда не будет сделано.
Это один из самых удивительных, но это правда: самый быстрый способ, чтобы разморозить пищу безопасно находится под прохладной running воды (при или ниже 70 F / 21 C), как холодная вода из вашего крана.
Причина в том, что вода обладает чрезвычайно высокой теплоемкостью, а принудительная конвекция из проточной воды гарантирует, что она как можно быстрее передает тепло от продукта. В эпизоде “Хороший ест” What’s Up Duck _, Алтон Браун разморозил несколько скульптур замороженных ледяных уток различными способами. Та, что под прохладной проточной водой, была почти полностью растаяла, даже когда та, что в духовке при температуре 200 F, все еще была довольно узнаваемой птичьей формы.
Важно, чтобы вода была проточной, чтобы обеспечить сильную конвекцию. Это можно сделать, установив корм в раковину под очень маленьким потоком воды.
Если корм не должен намокнуть, можно поместить его в пакет застежкой-молнией или аналогичный мешок, чтобы сохранить его сухим. Постарайтесь удалить как можно больше воздуха, чтобы получить лучший контакт между водой и едой (через пакет).
Это лучший способ для принудительного, быстрого оттаивания (по крайней мере, когда микроволновка нецелесообразна или неудобна), но это, вероятно, менее удобно, чем холодильный способ. Вы также должны следить за продуктами и удалять их, когда они размораживаются, иначе они перейдут на температуру окружающей среды, которая, вероятно, находится в опасной зоне.
Некоторые продукты можно готовить, начиная с замороженного состояния, размораживания, а затем готовить за одну операцию.
Замороженные бульоны (по крайней мере, в меньших количествах)
Это bad идея, особенно для мяса и других скоропортящихся продуктов. У вас нет контроля над температурой поверхности пищи достигнет, и она может начать портиться на поверхности до того, как центр оттает.
Опять же, плохая идея. Без конвекции скорость оттаивания снижается. Существует также нет источника более новой, прохладной воды, так что температура самой воды будет расти.
Некоторые части пищи может достичь опасных температур, прежде чем она полностью оттаивает. Кроме того, если вы не будете часто проверять еду, температура может попасть на опасную территорию, облегчая ее порчу.
Этот метод чаще всего используется с тонкими продуктами, такими как стейки или замороженные гамбургеры.
Физика с вами, так как удельная теплоемкость и проводимость металла очень высока (даже выше, чем у воды). Большая площадь поверхности металла действует как радиатор или радиатор в обратном направлении, проводя тепло от пищи быстрее, чем воздух сам по себе.
Этот метод _ не одобрен санитарными нормами для коммерческого использования_, и несет в себе некоторые риски. Необходимо внимательно следить за продуктами и готовить их или переносить в холодильник, как только они оттают. Если этого не сделать, пища испортится, и проводимость вашего металла станет вашим врагом, быстрее приведя пищу к температуре окружающей среды.
Хотя этот метод официально не санкционирован, вы можете сами оценить его риски.
См. также: