В рецептах машин для выпечки хлеба почему сухое молоко включено? И нужно ли сухое молоко?
Я выпекал несколько буханок без сухого молока. Когда выпекается хлеб, иногда буханка рушится с “впадиной” около 3 см.
Молоко или сухое молоко не нужны в рецептах хлеба. Существует много формул, в которых это не учитывается: минимальные ингредиенты для буханки - вода, мука и дрожжи; соль, вероятно, необходима для вкусного буханки.
Молоко (или сухое молоко) - это способ усиления теста:
Использование сухого молока в отличие от жидкого молока может быть просто для удобства, или потому, что есть достаточное увлажнение в рулет из других причин, так что это позволяет избежать добавления дополнительной воды в качестве части молока.
Вы можете отказаться от сухого молока, но Вы потеряете его преимущества. Вместо этого, я предлагаю вам найти один из бесчисленных рецептов хлеба, предназначенных для хлебобулочных машин, которые не включают его, если вы не хотите использовать его.
Проблема кратера, вероятно, не связано с молоком или сухим молоком.
В руководстве к моей машине для хлеба, использование сухого молока было сказано, потому что машина может быть настроена на приготовление часов спустя через таймер, и что молоко, сидя на счетчике в течение нескольких часов может привести к порче.
Если вы решили использовать молоко при приготовлении хлеба прямо сейчас, вы, вероятно, должны уменьшить количество воды добавил эквивалентное количество.
Возможно, твой батончик был в ящике из-за недостатка соли. Соль необходима для дезактивации дрожжей. Уменьшение количества дрожжей решит проблему, но это также может повлиять на подъем, поэтому необходим хороший баланс дрожжей и соли на противоположных сторонах кастрюли. Как руководство, около 2 чайных ложек, 10 граммов, дрожжей быстрого действия, и то же самое из соли примерно на 500 грамм, 1 фунт, буханка.
Существует очень небольшая разница между молоком и сухим молоком, как говорилось выше, однако большинство производителей машин для выпечки хлеба рекомендуют порошок, если вы делаете обогащенное тесто, как если бы машина осталась на ночь по таймеру, молоко не будет портиться.
Счастливая выпечка!