Сколько индейки я должен планировать на человека?

Если ты не кормишь 20, скорее всего, ты хочешь самую маленькую птицу, которая у них есть. На самом деле не имеет значения, должен ли ты иметь 1 фунт на человека или 1,5, если у тебя 8 человек и их самая маленькая птица составляет 12 фунтов - и я готов поспорить, что так и есть.

Тем не менее, я обычно разрешаю 1 фунт на человека и не считаю самых маленьких детей (скажем, еще не начали ходить в школу.) Я также склонен посылать много обломков домой с другими людьми. Наши пиры очень вегетарианские, но, как я уже упоминал выше, вы можете иметь меньше контроля над этим, чем вы думаете.

Я работаю в гастрономе, а во время праздников мы готовим и дебонируем много индюшек. По опыту могу сказать, что 20# индейка даст около 8-10 фунтов мяса. Это потому, что когда индейка готовит, она выпускает удивительное количество жидкости. Добавьте все кости и вы потеряете много стартового веса. Таким образом, вы действительно хотите, чтобы цифра 1 ½ до 2 фунтов на человека, особенно если вы хотите остатки.

Обычно для любого целого животного (индейка, свинья или курица), приготовленного к праздничному пиршеству, я планирую за 1 фунт (одетый вес) на человека. Если будет много детей, вы можете пересмотреть это вниз на пол фунта на каждого ребенка в возрасте до 12 лет. По моему опыту, эта формула обычно заканчивается достаточным количеством остатков, чтобы люди могли взять домой немного, но не так много, чтобы вы застряли в еде индейки на 3 недели.

Например, на прошлой неделе я приготовила 5 фунтов индюшачьей грудки на 5 человек, после ужина осталось около 1,25 фунтов, что достаточно легко для 3-4 сэндвичей или пирога в кастрюле. Имейте в виду, что эта еда не включала в себя много тяжелых гарниров, поэтому она давала на несколько меньше остатков, чем типичный праздничный ужин по той же формуле.

Butterball’s калькулятор планирования предлагает 1,5 фунта на взрослого и 1 фунт на ребенка, если вы хотите быть уверены, что у вас остались остатки и вы “легкие едоки”. Я думаю, что это, вероятно, перебор и/или способ продать на 50% больше индейки… особенно, если вы планируете иметь 3 или более гарниров.

Мы нашли 7-фунтовую индейку, которая для нас троих почти не осталась. Очевидно, что мера в 1 фунт на человека ломается при достаточно небольшом количестве людей :(

В Serious Eats , Kenji Lopez Alt говорит:

Как правило, более крупные птицы будут иметь грудь водяной (более высокое соотношение мяса к костям), так что вы захотите использовать немного меньше индейки на человека по весу. […] если вы из тех, кто любит остатки (я люблю). Я буду стремиться к ¾ фунтов живого веса на человека, чтобы быть в безопасности.

Это в соответствии с моим собственным опытом. Это соответствует Butterball рекомендации для индейки Грудь, а также, хотя они, кажется, не размещают на своем главном сайте рекомендуемую оценку для целых индюшек.

Я думаю, что если у вас 3-4 взрослых, 3-х фунтовая бескостная индейка, плюс 1 или 2 барабанные палочки рядом с грудью - это ОЧЕНЬ большое количество мяса…………………….. и немного осталось тоже!

• Сначала вы должны знать, сколько человек вы приглашаете на День Благодарения, пять или десять человек, есть ли там три или шесть детей. Во-вторых, как вы собираетесь готовить мероприятия; будете ли вы готовить разнообразную еду так, чтобы у вашего гостя была индейка, тыква, картошка, хлеб, пирог, напитки, десерт и т.д.
• Если вы приготовите столько разнообразных блюд, то гость, скорее всего, попробует их все, то есть он просто съест достаточно индейки, тыквы, картошки и т.д.
• Индейка, вероятно, будет особой частью Дня благодарения. Многие люди, особенно с семьей и друзьями, как правило, готовят одну полную индейку. Я предлагаю вам купить одну большую индейку для этого события также учитывая, сколько гостей вы будете приглашать. Также приготовьте ее достаточно хорошо, чтобы люди остались довольны индейкой еще до того, как ее съедят.