Когда следует добавлять шпинат в домашнюю пиццу?

Влага, о которой вы говорите, на самом деле не имеет ничего общего с ее осушением или выжиманием. Когда она нагревается, структура клетки разрушается, и вода в клетках высвобождается. Так как это в основном вода, это означает, что у вас есть много влаги на вашей пицце, чтобы сделать вашу корочку мокрой. В ресторане, где я работал, у нас было два метода. Если бы на пицце не было много шпината, то мы бы просто клали ее на сырую. Если собирался быть много, то мы дали бы ему быстро соуса и затем положили бы его на пиццу. Я сделал бы такую же вещь с squash, баклажан, etc. Все что угодно с высоким содержанием влаги. Вы также могли бы поджарить его сначала. В обоих случаях я бы не готовить его до тех пор, как цель заключается в том, чтобы просто получить большую часть воды из и затем пусть он закончить на пиццу в духовке.

Есть, по крайней мере, три различных стиля “шпинатных пирогов”, которые я ел (это была пицца, а не другие виды “пирогов”):

• Спинич готовится полностью перед добавлением в пиццу. Часто это сотед с чесноком и другими приправами.
• Спинич добавляется свежим в пиццу перед ее приготовлением.

• Спинич добавляется свежим в пиццу после приготовления.

• Я не собираюсь говорить, что любой из них является особенно правильным или неправильным. Я вырос с первым стилем (наверное, я назову его “филадельфийский стиль” из-за отсутствия лучшего обозначения, как мы всегда это делали, когда навещали мою прабабушку в Южной Филадельфии). Я имел его с томатным соусом, но это было бы более обычным быть белой пиццей с нарезанными помидорами (поэтому вы не начинаете с как много жидкости как на других пиццах).

Кажется, что третье больше типом Калифорния, но я также имел свежую зелень на пицце ~20 лет тому назад на Щедрый Джордж (когда они были все еще на улице Duke в Александрии, VA). Это действительно работает только с детским шпинатом или другой нежной зеленью.

меня никогда не впечатляла средняя. Я подозреваю, что для его приготовления необходимо знать, как нагревается ваша духовка, чтобы она готовила шпинат в то же самое время, когда готовится остальная часть пирога. Вы также хотите поставить его above любой сыр, так что влага получает шанс испариться, а не просто удерживаться в.

Я нахожу лучшие результаты от супер-краткого бланширования. Капли промытого шпината в кипящей воде около 5 секунд, быстро слейте, ударьте в ледяной воде, выжмите воду (я использую коврик для суши), отрубите, если хотите.

При запекании в течение типичного времени приготовления пиццы (90сек - 12 минут в зависимости от стиля) цвет остается ярким, вкус, как правило, не горький, и не высыхает.

Молодой шпинат может быть в порядке без бланширования; он не высыхает, если его держать, например, под сыром. Но я думаю, что визуальный эффект и вкус более приятен, когда шпинат бланшируется.

Я только что испекла детскую пиццу со шпинатом под измельченным сыром. Она не вышла мокрой, но некоторые края листьев были сухими. Кроме того, несмотря на то, что шпинат был нагроможден высоко, было не так много, как я хотел бы после его приготовления вниз. В следующий раз я попробую использовать тонко нарезанный сыр над шпинатом, оставляя просто достаточно места между ломтиками для пара, чтобы бежать. Я использовал толстый томатный соус, и запекал на камне пиццы в духовке 475°. Общий результат был хорош.

Я бы мыть шпинат и положить его в горячую кастрюлю, чтобы вянуть (влаги от стирки это все, что ему нужно), а затем добавить его в приготовленную пиццу, когда он выходит из печи. Тепло печи, особенно горячей печи для приготовления пиццы, просто уничтожит ее.

Просто разорвите шпинат и добавьте его в спрей для пиццы с водой и корочкой, чтобы добавить влаги там, где это необходимо, и остановите высыхание корочки.