Я слышал, что вы должны позволить мясу остыть после приготовления, прежде чем хранить в холодильной камере, что-то о бактериях накапливается, когда вы делаете это. Есть идеи, правда ли это?
В идеальном мире вы бы быстро охладили любой горячий продукт перед тем, как положить его в холодильник. Однако современные холодильники могут выдержать нагрузку от массы горячих продуктов, поэтому лучше поместить продукты в холодильник, чем держать их при комнатной температуре для охлаждения.
Цель состоит в том, чтобы свести к минимуму количество времени в опасной зоне (40-140 F, 4-60 C), в течение которого могут вырасти болезнетворные микроорганизмы.
См. также:
Как специалист по охране окружающей среды, расследовавший тысячи случаев пищевого отравления, 70% из которых были вызваны или усугублены плохим контролем температуры, в том числе слишком длительным хранением продуктов в холодильнике, я никогда не обнаруживал случая, вызванного помещением горячей пищи в холодильник. Хорошая практика заключается в том, чтобы охлаждать ее так быстро, как это разумно, но никогда не позволять мясу находиться вне холодильника после приготовления пищи в течение более 90 минут.
Мои родители всегда говорили мне, чтобы все остыло снаружи холодильника, прежде чем класть в него. Этому есть две причины: избегать скопления бактерий в продуктах, уже находящихся в холодильнике, и снижать потребление электроэнергии.
Когда Вы добавляете в холодильник теплую чашу практически из чего угодно, общая температура в холодильнике будет повышаться до тех пор, пока холодильник не сможет компенсировать и понизить температуру. Теория (и я бы подчеркнул, что я не тестировал это сам) это сможет увеличить накопление бактерий в продуктах, наиболее близких к теплой вещественности, так как их температура, возможно, будет поднята выше четырех градусов Цельсия (40 F).
Вторая точка, энергопотребление, относится к тому, что внутренний термостат в холодильнике будет активировать двигатель и насос охлаждающей жидкости в холодильнике, чтобы компенсировать повышение температуры, которая в свою очередь, забирает дополнительную энергию из энергосети.
Всегда охлаждайте еду как можно быстрее, несмотря ни на что!!! Если холодильник слишком сильно нагревается, выключите его заранее. Никогда не оставляйте еду при комнатной температуре. чтобы она остыла… это действительно создает риск. …вы хотите, чтобы она остыла как можно быстрее, не беспокоясь о вашем холодильнике… Если там есть другая еда, которая подвергается опасности, даже при самой низкой температуре, то вам нужен новый холодильник.
Есть на самом деле много причин, почему вы хотите, чтобы еда остыла перед тем, как положить в холодильник, как вы можете видеть.
Да, в идеале вы хотите, чтобы еда остыла как можно быстрее. И да, вы хотите, чтобы в продукте накапливались бактерии, чтобы он остывал, а также чтобы вокруг него нагревались любые продукты.
Но один хороший момент, который не был сделан, заключается в том, что вы не хотите, чтобы избыточная влага накапливалась в контейнере с продуктом, который охлаждается. Когда пища охлаждается, она высвобождает много энергии в виде влаги, которая может испортить еду намного быстрее. Поэтому рекомендуется охлаждать продукты перед накрытием и (если только вы не ходите в холодильник) перед тем, как положить их в холодильник.