Я видел много рецептов для тортов, кексов, кофейного крема и т.д., которые требуют растворимого кофе, чем свежеизмельченный/заваренный кофе, потому что растворимый кофе производит гораздо лучший вкус. Почему это происходит, когда свежий кофе считается намного лучше и вкуснее, чем растворимый кофе?
Свежий молотый кофе требует определенного процесса заваривания для извлечения вкуса, как правило, длительное время в горячей воде. Если вы просто сбросите немного в чашку теплой воды, вы не получите много из него - некоторые влажные почвы и немного кофе в виде воды. То же самое касается и хлебобулочных изделий: кофейная гуща не сможет эффективно высвободить свой вкус. Если вы завариваете его первым, вам придется добавить лот жидкости для того, чтобы получить достаточно кофе вкус, скорее всего, больше, чем рецепт призвал в первую очередь.
Мгновенный кофе, с другой стороны, предназначен для растворения и высвобождения всех вкус. Используется в хлебобулочных изделиях, то же самое происходит. Конечно, сам по себе вкус кофе не так хорош, как у настоящего кофе, но вы получаете все. Также бывает намного проще!
Основной альтернативой является использование эспрессо; вкус намного более концентрированный, поэтому рецепт может быть в состоянии заменить часть его жидкости эспрессо и получить достаточное количество вкуса из него, не выбрасывая рецепт.
По той же причине, по которой рецепты предусматривают использование какао-порошка, а не чашки горячего шоколада - в нем нет воды, и его легко регулировать.
Если вы используете заваренный кофе, то рецепт придется отрегулировать в соответствии с содержанием воды - при условии, что это вообще возможно, и вы не добавляете растворимый кофе к другим сухим ингредиентам. Там может быть даже не достаточно воды в рецепте, чтобы сделать регулировку, и если есть, изменения на кофе зерна / земли, способы заваривания и т.д. сделает это непрактичным, чтобы оценить количество необходимо.
Это не сказать, что вы не можете использовать заваренный кофе, если вы хотите, но как автор рецепта гораздо проще работать с фиксированными / стандартными количествами, и заваренный кофе примерно так далеко от этого, как вы можете получить.
Для большинства видов выпечки необходимо что-то с концентрированным вкусом, добавляющее минимальную влажность и не изменяющее текстуру готового продукта. Обычно это означает добавление либо экстракта кофе, либо растворимого кофе. Например, в тортах и кексах, добавив заваренный кофе будет добавлять воду и риск сделать торт жестким, в то время как земля сделает торт зернистым (и, вероятно, на самом деле не добавить так много вкуса). В сливочном креме, добавив заваренный кофе будет включать в себя слишком много жидкости, вероятно, сделать ваш замораживания отдельно, и снова, грунты сделает замораживание зернистым.
Хотя свежий кофе имеет гораздо лучший вкус для целей питья, в большинстве приложений выпечки есть достаточно других ингредиентов, добавляя богатство, сладость, и т.д., что только базовый вкус кофе будет проходить через. Любые больше нюансов вкусов от хорошего свежего кофе будет потерян в любом случае.
Когда я делаю кофе, чтобы заменить растворимый я молоть его очень хорошо и сделать его в небольшой французский пресс ** используя в три раза больше кофе, чем я обычно использую для питья**. Я процеживаю его и уменьшаю количество жидкости в моих рецептах. Есть вещи, для которых он не будет работать, например, в шоколаде, так как вода испортит шоколад. Я не пробовал заваривать его с подогретыми сливками. Мне кажется, что мне не нужно больше двух столовых ложек французского прессованного кофе тройной крепости, чтобы заменить 1 ч. л. растворимым.