Как определить хороший эспрессо?

Стандартным напитком эспрессо является двойной эспрессо (двойная рюмка эспрессо). Хотя вы можете получить одинарный или тройной эспрессо, если вы сравниваете качество, двойной эспрессо является стандартным напитком. Независимо от того, какой тип снимка вы заказываете, если вы сравниваете качество в разных кафе, вы всегда должны заказывать одно и то же (т.е. не заказывайте ни одного в одном кафе и двойной в другом).

Еще раз для стандартизации я бы порекомендовал заказывать двойной в каждом из кафе.

Мое объяснение хорошего эспрессо будет о straight espresso (_ no milk, no sugar_) в кружке/чашке эспрессо.

• *

Это некоторые характеристики качества двойной рюмки:

• Температура:
• Эспрессо должен быть довольно горячим, когда подается. Если он только теплый или теплый сразу после приготовления, то бариста не разогрел чашку, в которой он был подан.
• Он должен быть до температуры, при которой он слишком горячий для того, чтобы пить (для большинства людей). Охлаждение должно занять всего минуту или около того. Возможно, две минуты.
• Crema:
• Над эспрессо должен быть красивый слой пены (толщиной в несколько миллиметров, полностью покрывающий эспрессо). Это происходит в результате выделения углекислого газа, когда эспрессо извлекается под давлением.
• Цвет должен быть от золотисто-коричневого до темно-коричневого для двойной рюмки.
• Цвет не всегда будет равномерным, иногда он будет немного светлее там, где рюмка действительно налилась в пятно на пенке.
• Пенка должна оставаться как минимум в течение трех - пяти минут, если не дольше.
• Вкус:**
• Эспрессо должен быть горьким, но не слишком горьким (высокая степень горечи более характерна для длинных снимков эспрессо).
• Он должен быть насыщенным, но не слишком богатым (опять же, высокая степень насыщенности более характерна для снимков эспрессо ристретто).
• Он не должен быть кислым. Если он кислый, он слишком долго сидел перед подачей или был перевыполнен.
• Он не должен быть водянистым на вкус, это обычно характеризует недовыполнение.
• Smell:
• Трудно описать для эспрессо, и аромат будет сильно варьироваться. Одно дело избегать “кисловатого” запаха, который обычно указывает на кисловатый вкус, как описано выше, или на то, что используемый кофе по своей природе слишком кисловатый.
• Согласованность:

• Эспрессо будет более густым и вязким, чем обычный капельный кофе, но он не будет сиропичным. Когда эспрессо закончится, капля или две, которые останутся на дне чашки, когда она высохнет, должны оставить на дне чашки заметный коричневый осадок.

Примечания и другие вещи, которые следует иметь в виду:

• Вы должны помнить, что в разных кафе для приготовления эспрессо будут использоваться разные сорта фасоли, так что это повлияет на вкус.
• В разных кафе при приготовлении эспрессо используется разное количество молотых эспрессо и разное количество воды. Отраслевой стандарт составляет 2 унции (около 60 миллилитров) для двойного выстрела, но в моем кафе мы делаем наши двойные выстрелы до 3 унций.
• Не менее важно , научиться распознавать хороший эспрессо является опытным предприятием на основе, как и с вином, пивом или едой.

На личную заметку, я люблю делать это с кафе, а также! Я всегда оцениваю качество эспрессо в кафе и его способность, заказывая свой любимый напиток: **Двойной эспрессо длинный эспрессо. На самом деле, я иду в новое кафе, чтобы сделать это сегодня!

A Lovely Looking Cup of Espresso:

Я оцениваю эспрессо по вкусу, аромату и телу/муту.

Нет никаких рекомендаций по вкусу и аромату эспрессо. В кофе можно найти много различных нот, и многие предпочитают некоторые стили кофе другим. При этом существует стандарт для аппетитного кофе: насыщенный, круглый и гладкий; хороший эспрессо должен обволакивать язык, как сгущенное молоко.

Большая часть вкуса будет исходить из использованных зерен. Поиск жаровни, которая Вам нравится, является самым важным для того, чтобы пить эспрессо с неизменно хорошим вкусом. Спросите бариста, кто обжаривает их бобы в следующий раз, когда вы будете наслаждаться чашкой.

Знание лучших методов приготовления эспрессо может помочь вам оценить, правильно ли он готовится. Приготовление влияет на вкус конечного эспрессо, а также на ощущения во рту.

Что вы можете искать:

• Убедитесь, что кофе молотый свежий непосредственно перед приготовлением. Вы должны слышать, как кофемолка работает каждый раз при приготовлении кофе. Использование кофемолота более чем за минуту до приготовления приводит к тому, что кофе становится черствым и может иметь плоский вкус.

• При использовании эспрессо следите за тем, чтобы процесс приготовления кофе был равномерным и чистым. Последняя шайба кофе должна быть однородной, плоской и гладкой. Несоблюдение правил трамбовки приводит к неравномерному вытягиванию. Следите за бариста и за тем, чтобы он выглядел легко, но деликатно.

• Если вы видите машину, следите за наливанием. В идеале он должен выходить медленно и густо, если он наливается, но начинает капать наполовину в чашку, то консистенция хорошая. Если она выходит слишком быстро, вы получите тонкую и под извлеченную чашку. Вытяжка должна длиться около 30 секунд. Перевыполнение экстракции приведет к тому, что тело будет полито и, скорее всего, будет иметь горький вкус или сожжено.

• Как только эспрессо будет приготовлен, сервер принесет его вам как можно скорее.

Другие переменные, которые вы, возможно, не сможете найти:

• Убедитесь, что кофейное жаркое не слишком свежее или не слишком старое. Обычно идеально подходит 10-20 дней после обжарки. В противном случае кофе будет черствым.

• Температура и давление установлены правильно (около 90-95 °C и 9 бар)

• Гринд регулярно регулируется.

• Кофе-машина регулярно обслуживается и очищается.