Мне подарили несколько пакетов отличных кофейных зерен, которые я не смогу использовать все сразу. Если я буду хранить их в морозильнике, как долго они прослужат без потери вкуса?
Я знаю, что некоторые отметили, что они могут пролежать в морозильнике несколько месяцев, но я, кажется, замечаю разницу во вкусе всего через несколько недель.
Они будут технически долго храниться в морозильнике - до многих месяцев, но это не лучший способ их хранения, так как они быстро теряют вкус (всего 5-6 раз). Несмотря на то, что бобы прослужат долго, их хранение в морозильной камере не идеально. Это влияет на вкус по ряду причин. (See ниже)
Если вы не открыли мешок, хранить мешок в шкафу, вдали от солнечного света, тепла и избыточной влажности.
Лучший способ хранения кофейных зерен после открытия находится в непрозрачном, герметичном контейнере при комнатной температуре (если только у вас есть перезапечатываемый мешок с клапаном дегазации, предназначенным для хранения кофе). После открытия, зерна считаются свежими в течение 2-3 недель, хотя если вы строги о хранении вы можете быть в состоянии получить до 5 из них. (Когда я говорю свежие, я имею в виду с минимальным изменением вкуса / потери)
Почему морозильник плохой:
Замораживание зерна сильно снижает влажность в сумке или контейнере. Это приводит к тому, что фасоль очень быстро черствеет. По сути, вы медленно замерзаете, высушивая их. Кроме того, используя холодную фасоль в шлифовальной машине может помешать шлифовке из-за масла на бобах, находящихся в более твердом состоянии, что, в свою очередь, влияет на пивоварение.
_ Если _ вы решили хранить их в морозильной камере, поместите их в влагонепроницаемый контейнер, и когда вы идете использовать фасоль _пусть контейнер нагревается до комнатной температуры перед открытием.** Таким образом, вы не будете вмешиваться в общее содержание влажности в контейнере слишком много. Особенно дайте им согреться до комнатной температуры перед шлифовкой.
Источники:
Я бариста в кафе и любитель кофе дома. Я пробовал оба способа хранения кофе и имел дело со многими клиентами, которые пробовали оба.
В моем магазине мы следуем этим правилам:
Зерна, после измельчения, не могут быть использованы через два часа (то есть молотый кофе начинает терять вкус немедленно).
Очевидно, что чем раньше вы будете использовать все, тем лучше, но мы следуем этим правилам.
В соответствии с Home Barista , замораживание кофе является довольно спорным.
Он, однако, провел слепые дегустационные эксперименты и заключает (акцент добавлен):
Два месяца безопасно: Свежеобжаренный кофе, который сразу же заморожен после обжарки в почти герметичном контейнере в очень холодном морозильнике, ** можно хранить в морозильнике в течение как минимум 2 месяцев** и, как ожидается, будет производить эспрессо, которые, очевидно, не уступают тем, которые сделаны из свежего кофе, который никогда не был заморожен.
Статья является увлекательным, я рекомендую просмотреть его, даже если вы не читаете каждую деталь его экспериментальной методологии.
В герметичных контейнерах с дегазационным клапаном в морозильной камере они должны прослужить до тех пор, пока вы их не потребите. Клапан дегазации был разработан Фреско, чтобы сохранить свежеобжаренный кофе ** до шести месяцев** и дал начало StarBucks положить филиалы повсюду.
Бариста чемпионов и международных конкурентов запустить совершенно другую игру, чем остальные из нас. Некоторые даже не регистрируют кофе в багаже во время полета из-за более низких температур в багажном отделении. Они также любят дать кофе дышать в течение пары дней после обжарки на пике вкуса.
Для остальных простых смертных, если у вас нет серьезной эспрессо машины и откалибровать вашу машину и кофемолку ежечасно, вы не заметите слишком много деградации и может наслаждаться им до конца.
Даже после целого года работы морозильной камеры, хороший кофе, который был заморожен свежим, будет вкусным для большинства любителей кофе.
Убедитесь, что вы вытащили пакет из морозильника и положили его в бункер (воронку-измельчитель) за пару дней до помола.
В конце концов, вы заметите, что здесь больше сил, и, как домашний бариста, вы не можете контролировать их все. Так что просто сосредоточьтесь на наслаждении кофе.
Никогда не замораживай бобы. Качество будет подорвано, а вкусы при замораживании будут уничтожены. Лучше поместить свежемолотый кофе в заранее подготовленные упаковки. Используйте по мере необходимости.