Кажется, у меня есть плохая привычка неправильного расчета ингредиентов, особенно жидких. Могу ли я просто уварить избыток воды, который я добавил в смесь муки (в данном случае тесто для пиццы)? Любые другие трюки, кроме как добавить больше муки (= огромное количество теста)?
Если все уже все скомбинировано, вы не сможете вскипятить жидкость, не приготовив также муку, не убив дрожжей и не испортив тесто. Если вы не хотите, чтобы большое количество теста вы бы от простого добавления муки к тому, что у вас есть, ваш лучший вариант - это просто выбросить часть того, что вы сделали, добавить муку к остальному, и продолжить. В будущем, попробуйте добавить 75% воды, а затем добавить остальное по мере необходимости. Иногда это единственный способ учесть дополнительную влажность вашей муки, возможно, впитывается во влажной среде.
В случае теста для пиццы, хотя, если у вас слишком много, если вы порционируете его, слегка смазать порции, и заморозить их по отдельности, они должны держать довольно хорошо.
Сколько воды вы добавляете? Если это так много, что простое добавление немного дополнительной муки не поможет, я, вероятно, сначала посмотрю на то, почему вы неправильно измеряете. Не думаю, что кипячение - хорошая идея. Вы не хотите кипятить тесто.
Я бы предложил, когда вы имеете дело с мукой, сделать это по весу. Google из похожего рецепта, который дает вам вес вместо (или в дополнение к объему). Измерение муки по объему печально известно, зависит от влажности, как долго мука сидит в его контейнере, и многие другие вещи.
Если у вас нет или не хотите использовать шкалу, вы можете следовать процессу, найденные на сайт короля Артура (и многие другие места) для точного измерения муки. Короткая версия заключается в том, что он говорит вам, чтобы “взбивать” вашу муку в первую очередь. Если вы взбиваете муку, а затем измеряете чашку (соскребание прямой линии через верхнюю часть мерной чашки с палочкой или что-то в этом роде), это почти всегда достаточно для моих целей.
Добавьте 1-4 ст. ложки (больше жидкости, больше льна) льна (или чиа) посевной порошок, хорошо перемешайте и подождите 10 минут… лен впитает лишнюю жидкость.