Какая разница между стейком снаружи и внутри юбки?

Per Kenji Alt’s Food Lab статья о фахитас :

[T] вот действительно два различных разреза от диафрагмы быка.

Стейк с внешней стороны юбки из секции тарелки, ниже ребра и между грудинкой и флангом, и обычно поставляется с мембраной еще прилагается, которая должна быть обрезана перед приготовлением пищи.

Внутренняя юбка идет с фланга - она более узкая и тонкая, чем внешняя юбка, и поставляется с удаленной мембраной.

По данным Хьюстон Пресс , доля внешней юбки крайне редка в США, так как большая ее часть экспортируется в Японию в связи с быстрым в тарифах. Внешний покрой более жесткий, но чрезвычайно ароматный. И то, и другое используется в похожих приложениях, если вы можете их получить.

Учитывая, что любая юбка, которую вы покупаете, вероятно, внутри юбки, разница, вероятно, будет иметь спорный характер. При изготовлении фахитас, Kenji Alt рекомендует жарить его на очень высокой температуре, чтобы получить коричневый вкус снаружи, а не пережаривать в центре. Он не рекомендует готовить его на средней скорости.

Пара фотографий:

Будучи мясорубкой в течение 40 несколько нечетных лет ВСЕГДА покупайте стейк снаружи юбки внутри только нежный, если молотый для гамбургеров! Оутид в настоящее время (2017) в Паблик составляет $ 11 за фунт, но все же семейный фаворит!

1. Внутренние или внутренние юбки намного жестче, дешевле и шире, чем внешние или наружные юбки!!! Тот, кто говорит обратное, путается. Вы можете проехать на грузовике по внутренним юбкам, и они все равно будут жесткими.

2. Каждый высококлассный ресторан и стейк-хаус (например, стейк-хаус Гибсон в Чикаго) использует внешние юбки, потому что они более нежные. Гораздо дороже, чем внутренние юбки по этой причине и потому, что многие из них экспортируются упаковщиками на Дальний Восток.

121D 4 Plate, Inside Skirt 411.15
121C 4 Plate, Outside Skirt (IM) 638.42
121E 6 Outside Skirt, peeled (IM) 943.69

Выше приведены текущие цены на говядину от упаковщиков - на 4 сентября 2015 года. Обратите внимание на разницу в цене между целыми (не порционными) внутри и снаружи юбками.

Внешнюю юбку найти гораздо сложнее, и большая часть того, что осталось в США, продается продавцам ресторанов, в частности, латиноамериканским ресторанам, предлагающим блюда карне-асада. Если ее можно схватить, то к ней следует относиться так же, как и к внутренней, но с гораздо более высоким содержанием жира. Снаружи - рибейка, внутри - филейная часть. Я уверен, что оттуда ты сможешь принять решение.

Они похожи по внешнему виду, но имеют разные вкусы. В дополнение к предыдущему комментарию, я хотел бы добавить, что юбка снаружи немного более желтоватая, и более толстая, чем внутри. Внутренняя юбка более дорогая, но, на мой взгляд, хорошо стоит разницы в цене. Я могу получить юбку снаружи около 6 долларов за фунт, тогда как внутри, как правило, около 10 долларов. Их можно готовить и так же. Лучший результат, который я испытал, это барбекю только с морской солью в качестве приправы. После того как я приготовил, вы воодушевлены для того чтобы положить соус chimichurri на ем для добавленного флейвора. По моему мнению, внутренняя юбка как будто, если не лучше, дегустирует это даже филе миньон!

Я ел стейк с юбкой более 80 лет, а стейк снаружи - лучший и самый дорогой. Вы можете купить его в высококлассных продуктовых магазинах. Когда я был ребенком, мама какое-то время пропитывала его в яйце, макала в хлебные крошки и жарила в беконном жире. Я до сих пор так делаю. Теперь ты можешь купить бифштекс с органической юбкой, а в моем районе он стоит больше 20 долларов за фунт. Вы можете иногда подобрать внутри юбки стейк, который, конечно, дешевле, но он должен быть как узкий, как вы можете найти, как это, кажется, вкус лучше.

Я покупаю стейки для моего ресторана в юбке на улице, и они более вкусные, нежные и дорогие. Они более прощающие, чем внутренние юбки. Если вы готовите внутреннюю юбку больше, чем мед - редкость, то это кожа. Я еще не нашел стейки снаружи юбки в продуктовых магазинах. По состоянию на 6/29/15 21-28 день выбор сертифицированных ангус говядины снаружи юбки идут около $ 10,25 фунтов очищены и очищены.

внутренняя юбка нуждается в более сильном маринате, потому что на вкус она больше похожа на внутренности (печень, почки и т.д.). она дешевле.