Могу ли я заменить целые яйца на яичные белки в смеси для тортов?

Если вы действительно хотите white торт, вы не хотите сделать эту замену.

Причина белый торт смесь направляет вас добавлять яичные белки только для того, чтобы избежать желтого цвета из желтков, которые будут торт желтоватый.

Смеси торт высокотехнологичные чудеса, и очень терпимы почти ко всему, что домашний повар может сделать, чтобы пойти не так в пределах разумного. Тем не менее, замещение желтков увеличивает количество жира и, что более важно, лецитина эмульгатора, а значит, изменяет текстуру получаемого результата. Скорее всего, это будет неплохо, но все равно не будет оптимальным результатом от вашего микса.

Pillsbury White Cake Mix требует либо 3 целых яйца, либо 4 яичных белка. В зависимости от того, в какую сторону вы идете, количество воды требуется разное - на 4 яичных белка вы используете 1 стакан воды, а на 3 целых яйца вы используете 1 14 стаканов воды. 13 чашек масла одинаковы для обоих.

Желтый жмых отличается от белого жмыха тем, что вы используете целые яйца, что дает вам желтый цвет (из желтков). Если вы хотите по-настоящему белый торт, вы должны использовать все яичные белки, т.е. для свадебного торта.

Когда мне нужно испечь много свадебных тортов, я получаю замороженные яичные белки от моего местного поставщика хлебобулочных изделий. У меня есть диаграмма на шкафу, которая говорит мне, сколько яичных белков использовать, чтобы равняться 1 целое яйцо, 2 целых яйца, 3 целых яйца, и т.д.

В редких случаях, когда я получаю заказ на желтый торт, я делаю белый торт с целыми яйцами и добавить немного желтого пищевого цвета. Клиенты не могут отличить, и я не собираюсь говорить. Я нахожу желтый торт смеси очень румяные, и не люблю их использовать.

Кстати, Pillsbury Cake Mixes оцениваются как лучшие кулинарным институтом Америки, а также Уилтон, и они, как правило, самые дешевые.

В идеале у вас есть требуемый вес яичных белков, однако я обнаружил, что яйцо нормального размера имеет белки весом около 1,2 унций.

Целое яйцо обычно составляет около 2 унций, стирая на стороне меньше.

Таким образом, я бы сказал, что вам может сойти с рук использование 2 целых яйца. Чтобы быть более дотошным, я рекомендую отмерить 3,6 унции целых яиц. Вы можете разбить яйца вместе, а затем масштабировать их.

Есть также опасение, что вы не получите таких же результатов, используя целые яйца вместо чистых яичных белков; но, учитывая, что коробчатая смесь тортов настолько прочна, я бы посчитал эти эффекты незначительными.