Домашняя пицца - получить хрустящее тесто

В общем, получить хрустящую корочку дна для домашней пиццы с типичными домашними печами может быть очень, очень сложно, так как домашние печи, как правило, не получают гораздо горячее, чем 500-550 F (260-285 C).

В стороне домашней печи, у вас есть несколько вариантов, чтобы улучшить вашу корочку:

• Используйте пиццу камень
• Используйте “пицца сталь”, по сути плита из пищевой стали используется гораздо так же, как пицца камень используется. Kenji alt of Serious Eats оценивает это очень высоко .

В любом случае, вы предварительно нагреете печь до максимальной температуры с камнем или сталью в ней, а затем передвигаете пиццу (из кожуры) на предварительно нагретую поверхность. Поглощенное тепло в камне или стали помогает готовить и хрустящей корочке.

См. также: Как приготовить тонкую хрустящую пиццу на пиццерии

• *

Если у вас есть гриль, вы также можете приготовить пиццу на гриле снаружи.

Принимая это еще больше, вы можете купить аксессуары для некоторых грилей, которые превращают их в импровизированные печи для приготовления пиццы.

Наконец, есть и другие стили пиццы , где вы позволяете корочке, по сути, жариться в оливковом масле на дне сковороды, чтобы хрустеть вверх. Это совсем другой способ приготовления пиццы, но он может быть очень приятным.

• Нанесите не слишком толстый слой пицца-соуса на тесто и засуньте его в духовку.

• Через несколько минут вытащите его и положите остальные начинки.

• Вы также можете попробовать переместить поднос для пиццы на самую нижнюю стойку в духовке. Таким образом, тепло от нижнего элемента доминирует и помогает сделать пиццу более хрустящей. Будьте осторожны, хотя, он может стать черным, и вы даже не знали бы его, пока не слишком поздно!

Если вы перегружаете пиццу с влажными ингредиентами (соус, сыр, и т.д.), то они are собираются впитать и бороться, делая нижний хрустящий, попробуйте с использованием более толстых соусов и меньше сыра. Это помогает запустить печь так горячо, как она идет (обычно 550 ° F).

Вы также можете поэкспериментировать с размещением перевернутого лотка лазаньи над пиццей в течение первых 10 минут или около того, чтобы предотвратить верхнюю от черного цвета.

Наконец, пицца камень или сталь может помочь, но только если вы делаете одну пиццу (в час или около того), и вы должны будете оставить их в верхней стойке под бройлер в течение довольно долгого времени, чтобы хранить достаточно тепла, чтобы сделать ваше тесто хрустящим.

Я обнаружил, что мое тесто для пиццы остается хрустящим:

1. Предварительно разогрейте печь так высоко, как это будет идти с камнем пиццы (или, если у вас нет одного, перевернутый лист печенья, но это может деформировать лист печенья) в нем в течение примерно получаса

2. Слейте помидоры (при использовании консервированных) для соуса как можно дольше. Затем добавьте чеснок, красный перец, соль, что угодно, смешайте - но не готовьте, и не наливайте в него много жидкости.

3. Не используйте моцареллу буфала. Она слишком мокрая. Используй выдержанные сыры.

4. Не клади слишком много на пиццу. Если Вы используете такие вещи, как грибы, немного просушите их.

5. Убедитесь, что Ваше тесто достаточно тонкое.

6. Слегка смажьте кусочек пергаментной бумаги кукурузной мукой или манной мукой. Положите на него тесто для пиццы. Добавьте начинку, моросьте немного оливкового масла, а затем, когда все будет готово, положите все - бумагу в комплекте - на пиццерию. Готовьте 10-15 минут. Это меня еще не подвело.

Большинство решений по способу приготовления (т.е. предварительно разогретый пиццерийный камень) были охвачены. Хотелось бы добавить, что можно получить хрустящую корочку, используя хлебную муку для приготовления теста, благодаря более высокому содержанию клейковины. Тесто будет более эластичным, поэтому вам придется потратить немного больше времени на его раскатку, чтобы оно стало тонким, но оно того стоит.

Очень просто! Сначала вы предварительно разогреете духовку, 475-500 градусов. После разогрева вы берете сковороду для пиццы, распыляете ее антипригарным спреем для приготовления пищи, затем выкладываете тесто на сковороду для пиццы. *Если после того, как вы распределили тесто на сковороде, вы затем спрей тесто для пиццы с тем же антипригарным спреем для приготовления пищи, который поможет запечатать тесто, так что ваш соус и сыр не сделает его мокрым. Готовьте тесто для пиццы в течение 6-7 минут, в зависимости от температуры вашей печи, вы можете следить за ним. Выньте его и немедленно намажьте соусом, начинкой и т.д., и запекайте в течение 10?? минут, опять же в зависимости от разогрева духовки, и желаемого “донеры”.

Я работал над тем, чтобы моя корочка стала действительно хрустящей, и обнаружил, что следующие шаги действительно сработали. К твоему сведению, я использую пиццу, так что мои чаевые предполагают, что у тебя есть пицца. Я кладу пиццу на среднюю стойку моей духовки.

1. Предварительно разогрейте вашу печь с помощью пиццерийного камня внутри печи до самой высокой температуры, до которой он поднимается (моя достигает 525F). Когда он закончит предварительный нагрев, дайте камню пиццы посидеть в горячей печи от 45 минут до часа. Вы хотите, чтобы пицца была как можно более горячей перед тем, как положить ее в.

2. Раскатайте тесто как можно тоньше. Я использую раскатывающую булавку, чтобы тесто было тонким и не ломалось посередине.

3. Перед тем, как положить что-либо на корочку (соус, сыр, начинки), приготовить корочку в духовке на 3-4 минуты. Это ограничит количество влаги на корочке, позволяя ей стать немного более хрустящей. Кроме того, так как традиционные печи не становятся такими горячими, как печи для пиццы, тесто нужно больше времени, чтобы стать хрустящим.

4. Выньте корочку из духовки и добавьте соус, сыр и начинку к корочке. Положите пиццу обратно в духовку, готовьте 3-4 минуты, поверните пиццу на 180 градусов и готовьте еще 3-4 минуты.

Это действительно должно поджарить вашу пиццу!!!

ТОЛЬКО один способ - использовать пиццу, чем толще, тем лучше. Дайте печи нагреться (так высоко, как она будет идти) с камнем в ней, а затем подождите еще 30-60 минут, пока камень полностью поглотит окружающее его тепло. Если вы можете найти некоторые, получите что-то под названием Pizza Crisp (Google it) Вытащите камень, бросьте на него хрустящую пиццу и положите сверху уже готовуюся пиццу. Положите камень обратно в духовку. Пицца хрустящая на самом деле нагревается и “взрывается”, оставляя крошечные кармашки и поднимая тесто вверх немного, что помогает в процессе хрустящей корочки. Такого же эффекта можно добиться и с короткими зерновыми рисами. Там будет крошечный пепел, оставшийся под вашей корочкой, но они просто отпадают после того, как вы нарезаете кусочки и хватаете кусочки пиццы. Я владел и управлял пиццерией более 15 лет, так что, думаю, моим ответом должно было быть… …позвонить в пиццерию.

Я всегда находила камни для пиццы неудобными, и никогда не развивала навык перевода сырой пиццы с кожуры на камень. Теперь я использую метод, которому научил шеф-повар Джон. Пицца шеф-повара Джона Он готовит пиццу на сковороде из алюминиевых листов и готовит ее в печи на 450 F. Он запускает ее на пол печи, а не на самую нижнюю стойку. Через 5 минут он перемещает ее на среднюю стойку еще примерно на 5.

Он делает это в газовой печи. Я делаю это в электрической духовке, и это работает отлично. Я опираюсь на стальной стеллаж на нагревательных элементах, а листовой поддон на стеллаже. Мне нравится немного золотисто-коричневого цвета на нижней стороне моей пиццы, и это делает это. Больше не надо проливать кукурузную муку по всей печи, или случайно превращать мою пиццу в кальцоне. Вы можете настроить верхнюю по сравнению с нижней doneness к относительному времени на полу печи против средней стойки.

Он использует рецепт теста от W. Puck.

bbq пластина разрезали, чтобы соответствовать грилю.

может получить плиту горячей на плите верхней. Затем скользите в гриль!

я не совершенствовал его, но это своего рода то, что я делаю.