Мне пока не повезло с этим жестким обрезом. Обычно я получаю его, когда покупаю на кормленную травой корову. Тушеное мясо так, как я обычно тушу срезы говядины в вине, превращает жаркое в очень сухое, не аппетитное мясо. Может, попробовать более тяжелый нежный маринад? Отшлифуешь? Вяленое мясо?
Несмотря на то, что эта нить старая, это первое, что появляется, когда вы ищете “жаркое на руке” в данный момент, поэтому я подумал, что мог бы прокомментировать то, что я закончил после того, как два дня назад гуглиная рука поджарилась! А еще у меня было полностью травяное жаркое на 4 фунта рук, и оно получилось потрясающим. Самое главное, я готовил его очень долго и медленно, около 5 часов в 300F.
Это было лучшее жаркое, которое я когда-либо готовил!
Обжарка на руках является частью патрона, и поэтому подходит для медленной и низкой техники, которая создает нежность путем преобразования коллагена в желатин, такие как:
Некоторые люди также находят, что он делает очень хорошую говядину или гамбургер, который, конечно, механически разрушает соединительную ткань.
Поскольку тушение является одним из лучших методов для него, у вас могут быть другие проблемы с вашим тушеным или срезанным.
Первый, который приходит на ум, как трава кормили срезали, в том, что он может быть исключительно худой. Если это так, то измельчение может быть отличным вариантом, так как вы можете добавить дополнительный говяжий жир или свиной жир, чтобы получить хороший процент жира, в соответствии с вашими предпочтениями.
Если проблема в самом тушеном, то два наиболее вероятных виновника (и я не говорю, что это ужасно вероятно) не тушить при достаточно высокой температуре (вы хотите, чтобы медленнее кипятить, или если в духовке, умеренная печь около 350 F 180 C), и не тушить его достаточно долго (в зависимости от того, как он стрижется, возможно, 2-4 часа).
Я люблю жаркое на руках! когда я его получаю, я кладу его в горшок с 12 стаканами воды и готовлю на дне в течение 6 часов. затем вытаскиваю, измельчаю его вилками, кладу обратно в горшок, накрываю бутылкой соуса барбекю, и даю ему подогреться около 30 минут. подаю на булочках. потрясающие бутерброды с говядиной барбекю, ресторанное качество!
Я готовил жаркое в горшочке либо с патроном, либо с рукой (в зависимости от того, что мясник порекомендует в этот день) (с бычка…а не с коровы) ночью на 50 лет. Я приправляю мясо солью и перцем….просовываю его через небольшую муку (стряхиваю излишки) и обыскиваю с обеих сторон (я даже обыскиваю края тоже…просто подерживаю его хорошей парой щипцов) в небольшом количестве бекона (достаточно, чтобы покрыть дно жаровни…вероятно около 2 ст. ложек). Ищите, пока не начнете видеть красивый светлый карамельный цвет. Помните, что вы не готовите ее, вы просто добавляете слой вкуса, прожужжав. Я кладу жаркое на блюдо, разжечь кастрюлю, наверное, около 2 чашек говяжьего бульона. Затем кладу готовый лук (только концы обрезают, очищают и целиком или разрезают пополам…неважно) и кладу жаркое, и это соки из блюдце на верхнюю часть лука. Убедитесь, что у вас достаточно говяжьего бульона, чтобы покрыть лук, или, по крайней мере, подойдите к верхушке репчатого лука. Если говяжий бульон выпадает на жаркое, это нормально, но не накрывайте жаркое бульоном. Это жаркое в горшочке, а не тушеное мясо или суп. Положите это в предварительно разогретую духовку (я делаю 325 градусов) примерно на 3 часа. Если ваша печь готовит горячее, то опустите ее на 300 градусов. Ключ низкий и медленный. Примерно через 3 часа я добавляю готовый картофель (очищенный, урезанный наполовину и приправленный). Просто бросьте картошку сверху. Возьмите бастер или ковш и намочите картошку соками. Наденьте крышку обратно и поставьте обратно в духовку. Пока они готовят… по крайней мере, еще час, приготовьте морковь и пастернак.
Хорошо… Я собираюсь выдать здесь семейный секрет! Мы готовим морковь и пастернак в большой сковороде с 2 стаканами говяжьего бульона, 2 столовыми ложками сливочного масла, соли, перца и, возможно, четверть-полтора стакана коричневого сахара. Да, коричневый сахар! Морковь и пастернак очищаем, а пастернак храним целиком. Сделайте сковородку с вышеуказанными ингредиентами… положите в морковь и пастернак, накройте крышкой и дайте готовить до тех пор, пока нож не получит очень слабое сопротивление при проколе (как почти готово). Не готовьте его так быстро или сильно, чтобы бульонный помет готовился, потому что Вы хотите, чтобы он добавился к жаркому. Если вы начнете терять бульон, просто добавьте немного больше. Как только вы закончите, бросьте их в жаровню поверх картофеля и жаркого… бульона с соками и все такое… и готовьте еще 30 минут… если вы уйдете на 45 минут, ничего страшного. В течение последних полутора часов жарки я обычно поднимаю крышку и запекаю картофель, а затем морковь, пастернак и картофель… может быть, примерно каждые 20 минут.
Вот еще один совет. Если вы можете позволить себе сковороду из эмалированного чугуна, купите ее! Le Creuset действительно дорогой, но вы можете проверить Macy’s онлайн, и они предложат эмалированную сковороду Martha Stewart по продажной цене. Это будет работать практически так же, и они действительно делают разницу! Я люблю свою, хотя, чем старше я становлюсь, тем сложнее поднимать из духовки… они тяжелые (вот почему они так здорово работают)! У меня размер 7 кварт, и это идеально подходит для моего жаркого в горшочке… и жаркого из курицы… жаркого из свинины… курицы в корнуэльском стиле и т.д. После этого их легко убирать, и с годами кремовая эмаль на внутренней стороне горшка развивает эту прекрасную золотую патину.
Попробуйте. Даже если вы этого не сделаете, будьте смелыми в приготовлении пищи… не бойтесь экспериментировать! Я вышла замуж в 1966 году в возрасте 16 лет, и единственное, что я умела делать, это консервированные свиные бобы и хот-доги…лол. Я должен был научить себя всему… с помощью пары хороших кулинарных книг. А теперь, мои друзья приезжают со всех концов света, чтобы поесть! Итак, экспериментируй со своими любимыми блюдами и вкусами… что самое худшее, что может случиться?… тебе, возможно, придется заказать китайскую еду! Да, был там, сделал это! Лол!
Это мясо прекрасно подходит для приготовления по-настоящему вкусного соуса спегетти. Разрежьте на 3 дюйма. Вычерпните пол и подрумяньте со всех сторон в оливковом масле. Удалите один раз подрумяненный, примерно на 5-7 минут, и отложите в сторону. Обезгладьте сковороду красным вином. Добавьте консервированные помидоры в кастрюлю, добавьте итальянские приправы и доведите до кипения. Добавить подрумяненные куски рук жаркое к кипящему соусу вместе с фрикадельками и итальянской колбасой, и довести до кипения, а затем опустить до кипения в течение нескольких часов, пока мясо рук не развалится. Подавайте со своей любимой пастой… Боже мой, вы никогда не испытаете ничего подобного, небесный! В качестве дополнения можно добавить немного вина во время приготовления. Дай мне знать, что ты думаешь.
Вчера я нашла идеальный рецепт. К сожалению, это отнимает немного времени. И это была такая сумасшедшая концепция для меня, что это был вызов, чтобы пристегнуться и следовать всем инструкциям, но результат стоил того.
Это Hot and Numbing Dried Beef “ из кулинарной книги Фуския Данлоп в Сычуане. Это имеет смысл, потому что исторически тип говядины в этом регионе, вероятно, от крупного рогатого скота, используемого для труда тоже, так что мясо было бы немного жестким и худой, как моя рука жарится от коров.
Говядина вареная, маринованные в рисовом вине, глубоко жареные, и тушеные, то сильно приправленная. Текстура и вкус говядины были на тонком, сочном и нежном фоне. Я приготовил его для вечеринки и у меня не осталось абсолютно никаких остатков. Однако, рецепт занял много времени, и в следующий раз я, возможно, попробую поджарить сковородку для глубокой жарки.
В последнее время я использовал этот кусок мяса для нескольких новых рецептов. Я нарезал его тонкими ломтиками и использовал для приготовления сэндвичей с говядиной или стейком Broccoli. Или это очень вкусно в медленной плите.
Для медленной плиты, положите руку жаркое. Затем возьмите 1 стакан воды или говяжий бульон и смешайте в 1 пачке аус-су-микса и 1 пачку итальянского соуса. После того, как вы скомбинируете жаркое с плохим вкусом, наклейте его на низкую температуру и отпустите. Обычно я иду домой во время обеденного перерыва и выбрасываю несколько клиньев лука и нарезанных грибов. Когда я возвращаюсь домой, я делаю смесь из кукурузного крахмала и воды и смешиваю ее, чтобы загустить соус в соусе. Мне очень нравится подавать это на картофельное пюре.
Вот рецепт говядины брокколи, которую я основываю мою от. Простите, что я каждый раз более или менее крыльями и иду по вкусу, как я готовлю. но это дало бы вам место для начала: Я использую светло-коричневый сахар, и меньше, чем это предполагает. Я также добавляю немного соуса Worcestershire для того чтобы сделать его немного менее сладостным и играть с приправами. И я не загоняю его в угол. Я просто готовлю его на плите, пока мой рис готовится в моей рисовой плите. http://www.tablefortwoblog.com/take-out-fake-out-beef-broccoli-crockpot/
Надеюсь, это поможет некоторым!
Выкури этого плохого парня - жаркое на руках - ЗАКОН на курильщике!!!!
Chili , Если вы “покупаете на траве кормили корову” (надеюсь, что вы на самом деле означает “рулить” или, по крайней мере, телица, как “коровы” не производят хорошую говядину), то вы можете указать, как мясник будет готовить говядину. Если да, то направьте их на то, чтобы они включили жаркое на руках в молотую говядину (гамбургер) или (желательно) в мясорубку chili. Это больше блюд, чем обычный молотый говяжий фарш, так как он содержит меньше жира и является отличным выбором для чили… В качестве альтернативы вы можете иметь (или приобрести) свой собственный шлифовальный станок и “сделать это самостоятельно”.
Вообще-то, иди в другую сторону. Идите с меньшим, чтобы не маринады вообще.
Вино и другие кислые маринады на самом деле делают мясо жестче (кислота делает белки завиваются более плотно и выжимают сок из). Этот эффект гораздо больше, чем старой школы мышления кислоты будет медленно готовить мясо. (от Джека Бишопа и его команды в Америке тест кухня и повара Illustrated). и-002 Рассмотрим использование простого рассола или посыпать солью на него (отдых в течение 12 часов) и готовить до внутренней температуры в соответствии с вашим желанием. Цифровая температура в духовке, такая как это , потребует времени на догадки.
Кроме того, коровы, которых кормят травой, как правило, имеют больше места, и они могут на самом деле использовать свои мышцы (не дай бог). По этой причине они, как правило, сильнее (и хуже). Приготовление пищи занимает немного больше времени, что означает, что необходимо снизить температуру. Вот примечание от Cook’s Illustrated:
мы превратили выгодный кусок мяса в нежное сочное жаркое, посолив мясо за 24 часа до жарки, а затем приготовив его при очень низкой температуре, что позволило ферментам мяса выступать в роли натуральных отбеливателей, разрушая его жесткую соединительную ткань.
Они (и я согласен) рекомендуют температуру в печи 225°F и жарить до тех пор, пока центр мяса не станет 125°F, затем выключите печь (держите дверцу закрытой) и дайте ей выдержать до средней температуры 130°F и 140°F для средней.
Вы можете использовать ваш любимый вкусный соус, чтобы пойти с ним.