Есть ли проблема с размораживанием мяса на прилавке?

Много бактерий растет в диапазоне 40-100°F (4-38°C) (т.е. комнатной температуре). Размораживание мяса при комнатной температуре определенно не рекомендуется. На самом деле, нельзя оставлять мясо при комнатной температуре более часа.

Тем не менее, размораживание в холодильнике может занять много времени и требует планирования, по крайней мере, на один день раньше времени. Я не так хорош в этом, что приводит к безопасному и быстрому решению: Размораживание мяса в водонепроницаемом мешочке на молнии в холодной воде. Меняйте воду каждые 30 минут до тех пор, пока не разморозитесь. Вода является лучшим проводником тепла, чем воздух, поэтому размораживание происходит довольно быстро, а вода холодная, так что риск безопасности минимален.

От USDA :

Ух, о! Вы дома и забыли разморозить что-нибудь на ужин. Берешь пакет с мясом или курицей и быстро размораживаешь его горячей водой. Но это безопасно? Что, если Вы не забыли взять еду из морозилки, но забыли и оставили пакет на прилавке на весь день, пока Вы были на работе?

Ни одна из этих ситуаций не безопасна, и эти методы размораживания приводят к пищевым заболеваниям. Пища должна храниться при безопасной температуре во время “большой оттепели”. Пища безопасна бесконечно долго, пока ее замораживают. Однако, как только пища начинает размораживаться и становится теплее 40 °F (4 °С), любые бактерии, которые могли присутствовать до замораживания, могут начать размножаться.

Продукты питания никогда не должны размораживаться или даже храниться на прилавке, или размораживаться в горячей воде. Продукты, оставшиеся выше 40 °F (неохлажденные), не имеют безопасной температуры.

Несмотря на то, что центр упаковки все еще может быть заморожен по мере того, как он оттаивает на прилавке, внешний слой продуктов находится в “опасной зоне”, между 40 и 140 °F (4 °С и 60 °С) - при температурах, при которых бактерии быстро размножаются.

При размораживании замороженных продуктов лучше всего планировать заранее и размораживать продукты в холодильнике, где продукты будут оставаться при безопасной, постоянной температуре - 40 °F (4 °C) или ниже.

Есть три безопасных способа размораживания продуктов: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи.

Планирование размораживания продуктов в холодильнике заранее является ключом к этому методу, так как он занимает много времени. Для такого большого замороженного предмета, как индейка, требуется, по крайней мере, день (24 часа) на каждые 5 фунтов веса. Даже небольшое количество замороженных продуктов, таких как фунт измельченного мяса или бескостная куриная грудь, требует целый день для размораживания. При размораживании продуктов в холодильнике, есть несколько переменных, которые необходимо учитывать. В некоторых зонах холодильника пища может быть холоднее, чем в других. Продукты, помещенные в самую холодную часть, потребуют больше времени на размораживание. Продукты в холодильнике оттаивают дольше при температуре 35 °F (2 °C), чем в холодильнике при температуре 40 °F (4 °C).

После оттаивания в холодильнике молотое мясо и птица должны оставаться пригодными к употреблению в течение дополнительного дня или двух до приготовления; красное мясо - от 3 до 5 дней. Продукты, размороженные в холодильнике, можно замораживать без приготовления пищи, хотя это может привести к некоторой потере качества.

Cold Water Thawing

Этот способ быстрее, чем оттаивание в холодильнике, но требует большего внимания. Продукты должны быть в герметичной упаковке или пластиковом пакете. Если мешок протекает, в пищу могут попасть бактерии из воздуха или окружающей среды. Кроме того, мясная ткань может также впитывать воду, как губка, в результате чего продукт становится водянистым.

Мешок следует погрузить в холодную водопроводную воду, меняя воду каждые 30 минут, чтобы он продолжал оттаивать. Небольшие пакеты с мясом или птицей - около фунта - могут разморозиться за час или меньше. Упаковка весом от 3 до 4 фунтов может занять от 2 до 3 часов. Для целых индюшек - примерно 30 минут на фунт. При полном размораживании пища должна быть приготовлена немедленно.

Продукты, размороженные методом холодной воды, должны быть приготовлены перед повторным замораживанием.

Технически или практически?

Технически, это не самая лучшая идея. Цель оттаивания - поднять мясо выше 32 градусов, но не выше 40. (Приведение мяса в комнатную температуру - это отдельный процесс, осуществляемый только непосредственно перед приготовлением). В холодильнике температура, вероятно, находится в пределах 35-45 градусов, так что проблем нет. На прилавке температура окружающей среды - между 65 и 85 градусами, поэтому она бактериально опасна. 40-140 градусов - это “горячая зона”: хорошо для бактерий, плохо для вас.

Особая опасность оттаивания на столешнице заключается в том, что внешняя упаковка, особенно соки на поверхности мяса или на внутренней стороне контейнера, могут достигать комнатной температуры и оставаться там в течение нескольких часов. Поэтому, в идеале, лучше всего использовать холодильник на ночь.

…С другой стороны, многие люди делают это. Размораживание снаружи холодильника much быстрее, и вы, вероятно, в порядке до тех пор, пока вы не позволяете мясу сидеть, как только его центр оттаивает. Было бы также разумно использовать мясо в тот день, так что любые бактерии, которые, возможно, начали работать в то время как он сидел не имеет слишком долго, чтобы смешиваться (особенно если ваш холодильник не очень холодный).

Ключевым моментом является то, что вы собираетесь приготовить это мясо, так что его экстерьер будет прожаренным, обработанным паром или опаренным при температуре, намного превышающей температуру, убивающую бактерии.

Ваш лучший вариант - использовать хорошее мясо, мыть руки и не забывать о загрязнении столовых приборов и режущих поверхностей сырым мясным соком. Иначе… это еще не убило тебя.

Это не для немедленного приготовления пищи, разморозки в холодильнике. Правило заключается в том, что кусок мяса должен находиться не более 4 часов (кумулятивно) в опасной зоне (выше 40 градусов по Фаренгейту). Тонкий кусок стейка не будет так долго размораживаться, поэтому относительно безопасно разморозить на прилавке, а затем сразу же приготовить. Большое жаркое или курица, с другой стороны, имеет гораздо более высокое отношение массы к площади поверхности, и потребуется больше времени, чтобы разморозить, оставив экстерьер в опасной зоне дольше, чем это безопасно.

Если вы хотите быстрее размораживания, положите весь запечатанный пакет мяса в холодной воде в холодильник. Вода является гораздо лучшим проводником тепла, чем воздух, поэтому она будет ускорять процесс, оставаясь при этом под 40 градусов. Я думаю, что вы также можете объединить это с рассоломкой, вытащив мясо из пакета и добавив достаточно соли в воду (около столовой ложки на чашку).

Лично мне нравится положить мясо в маринад (с солью и кислотой) в галлоновый мешок-молнию, и приклеить его в холодильник на несколько часов.

Нет, нет, нет, нет. Идея с сумкой. Не размораживайся на прилавке. Как уже говорили многие, 40-100 градусов экспоненциально вызывают рост бактерий. Да, правильное приготовление пищи может убить много бактерий, но ничего не гарантировано. Кроме того, некоторые виды токсинов (например, споры) вырабатываются бактериями и не разрушаются под воздействием тепла, единственный способ предотвратить это - не допустить роста патогена.

Either A) разморозить день или два перед этим в холодильнике (поменять жидкость). Самый безопасный метод. В) разморозить в мешочке на молнии в раковине. Рестораны делают это ВСЕ время. Мясо размораживается довольно быстро. Для размораживания используйте холодную воду, а не горячую (та же проблема с бактериями, плюс пайяли готовят мясо, фу). Просто оставьте раковину едва работающей с прохладной теплой водой. она будет разморожена через 30-60 мин.

C) микроволновка. Что довольно безопасно, но может разрушить хороший кусок мяса. Не предпочтительно

Причиной многих пищевых отравлений является это. У вас когда-нибудь был расстройство желудка?

Проблема с размораживания мяса на счетчике является температура наружной части мяса достигает, и продолжительность она остается там для того, чтобы вся вещь, чтобы быть полностью разморожены.

Для любого мяса, если вы не позволяете ему достичь комнатной температуры от охлажденной температуре (35-40℉), чтобы немедленно приготовить его вы должны держать его в охлажденном температура, чтобы замедлить рост зверей.

Суть в том, что выше 40℉ вещи _ будет расти_. С размораживания стейка в холодильнике вы уверены, что никакая часть стейка не получает выше 40℉. Если размораживания на вашем счетчике температура поверхности вашего мяса, вероятно, получает по крайней мере так высоко, как 60℉, прежде чем вся вещь размораживания.

Единственный раз, когда мое мясо подвергается температурам выше 40℉ во время транзита из магазина, и если я позволяю ему добраться до комнатной температуры для немедленного приготовления пищи (30-60 минут).

я буду время от времени “быстро” размораживания вещи под холодный run воды в раковине. Я не рекомендую использовать неподвижную воду, так как она достигнет комнатной температуры и будут действовать предыдущие предупреждения. проточная вода ускоряет теплопередачу. Имейте в виду, что при этом используется безумное количество воды, и она все еще довольно медленная. Обычно я беспокоюсь только о стейках из тунца. Таким образом я могу получить стейк из тунца толщиной 1 дюйм, разморозившийся примерно за 25 минут. Убедитесь, что мясо находится в водонепроницаемом мешочке на молнии.

Пожалуйста, ознакомьтесь с USDA’s “Безопасные методы размораживания” для получения дополнительной информации. Перечислены только холодильник, микроволновая печь и метод холодной воды.

Я размораживаю куриную грудку с помощью су-видеоциркулятора, установленного на 160, вставляя грудку, когда вода находится в такой температуре. Нужно очень короткое время, чтобы восстановить заданную температуру после введения мяса. После того, как мясо и вода достигнут температуры 160 и пробыли там полчаса, я начинаю готовить в течение двух часов. Отличные результаты.

Агентство по пищевым стандартам говорит ](http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/sfbbdefrosting1009.pdf), что безопасно размораживать предметы только при комнатной температуре, когда они не будут приготовлены перед едой (например, чизкейк). Мясо не попадает в эту категорию, поэтому безопаснее размораживать в холодильнике (обычно в течение 24 часов, но зависит от размера и т.д.) или использовать установку для размораживания в микроволновой печи.

Извините, но я размораживала бескостную куриную грудку по крайней мере 4 года, на прилавке и варила ее до 160 градусов и никогда не испытывала проблем (может быть, мне повезло), но моя курица такая нежная и никогда не болела, ????

Я помню, как моя мать размораживала большую часть мяса из морозилки на прилавке. Она вынимала его, когда приходила домой с работы на обед, и оно было готово готовить, когда приходило домой. Мы никогда не болели. Но это было почти 50 лет назад, когда бактерии не были такими распространенными и устойчивыми, как сегодня. Жадность и эгоизм в формах, когда люди недостаточно ответственны, чтобы считать других… Не умывая рук, не убирая за собой, не убирая за собой мусор и т.д. Это немного грустно.

Я сейчас покупаю очень мало мяса, и когда я это делаю, это строго органическое, трава кормила гуманно поднятое местное мясо. Я размораживаю его только в холодильнике.