Если я оставлял продукты в холодильнике на некоторое время, безопасны ли они? Если я пропустил ее слишком долго, могу ли я спасти ее, приготовив еще больше?
Вы не всегда можете видеть или чувствовать запах бактериального заражения. Плесень, которая, кажется, растет только на поверхности, может вырасти невидимыми корнями в более мягкую пищу. Не полагайтесь на визуальный осмотр или “проверку на запах”, чтобы определить, является ли пища безопасной. Это не стоит риска - пищевое отравление может быть намного, намного хуже, чем расстройство желудка.
Согласно Правила USDA , **потенциально опасные продукты, которые находятся в “опасной зоне” при температуре 40-140 °F (4-60 °С), в течение более 2 часов должны быть выброшены. Причина в том, что во время приготовления пищи могут уничтожаться бактерии или другие болезнетворные микроорганизмы, но не всегда уничтожаются токсины, которые они выработали.
В общем, в отношении скоропортящихся продуктов, таких как мясо, большинство молочных продуктов, нерастворенные яйца и яйца в скорлупе (в США) , вареные запеканки, и так далее: если пища (или ее скоропортящиеся компоненты) были при комнатной температуре в течение более двух часов, вы должны выбросить эту пищу.
Чтобы избежать опасной зоны, держите приготовленные продукты горячими до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению в пищу, а затем сразу же охладите их. Разделите большие предметы на более мелкие контейнеры, чтобы помочь им быстрее охладиться. Если вы размораживаете что-то, делайте это в холодильнике или под проточной холодной водой.
Если вы можете быть уверены, что еда не находилась в опасной зоне, то да, это безопасно. Например, если ты оставил большой кусок замороженного мяса, и оно все еще остается замороженным твердым (включая поверхность), когда ты возвращаешься к нему, оно не находилось в опасной зоне.
Эти правила о том, чтобы sure вы не получили пищевого заболевания, т.е. снижение риска до того места, где оно настолько мало, чтобы не быть проблемой. Так что если вы нарушаете правила, например, едите еду, которую оставили при комнатной температуре на 8 часов, это не значит, что вы _заболеете, просто что вы рискуете.
Комнибудь из бактерий оставляет после себя вредные белковые токсины, которые не могут быть “убиты” (денатурированы) при приготовлении пищи. Приготовление пищи эффективно только против живых организмов, а не их токсичных продуктов отходов. Испорченная пища не может быть приготовлена обратно в безопасное место и должна быть выброшена.
Приготовление - это пастеризация, а не стерилизация. Пастеризация означает уничтожение почти микробов, чтобы сделать пищу безопасной для потребления человеком. Стерилизация #Продукты питания) методы (например, консервирование под давлением и облучение) являются единственными безопасными методами для длительного хранения при комнатной температуре. В противном случае всегда применяются правила опасной зоны.
Даже стерилизованные продукты могут быть только remain стерильными под герметичным уплотнением, например, при правильном консервировании или вакуумном запечатывании. Как только она открыта, она больше не является стерильной. Воздух содержит бесчисленное количество бактерий и плесени, а также их спор, которые с легкостью повторно колонизируют любую подходящую среду, с которой они сталкиваются. Приготовленная пища имеет тенденцию быть идеальной средой для роста.
Для продуктов, которые не являются потенциально опасными, как описано выше, нет твердого правила, но вещи, как правило, безопасны в течение гораздо большего времени, чем 2 часа, приведенные выше. Например, вещи, которые продаются при комнатной температуре (например, свежие продукты, хлеб или печенье), скорее всего, безопасны, по крайней мере, в течение всего дня или ночи, если не в течение нескольких дней или даже месяцев. Вы можете найти руководящие принципы для обычных вещей по адресу [ StillTasty ](http://en.wikipedia.org/wiki/Sterilization_(microbiology).
Следуйте руководящим принципам, изложенным авторитетными регулирующими органами, особенно при обслуживании других людей. К местным организациям относятся:
Другие нормативные источники применяются в других частях этого слова, но основные организации, занимающиеся безопасностью пищевых продуктов, обычно соглашаются по существу (если не в полной мере) по большинству вопросов.
Несоблюдение уважаемых руководящих принципов является безответственным, если вы обслуживаете гостей, и неспособность следовать вашим конкретным местным кодам, скорее всего, будет незаконным, если вы обслуживаете клиентов.
Здравоохранение коды, как правило, очень консервативны, чтобы в полной мере защитить общество. Вы имеете право рисковать собой, игнорируя их рекомендации, но, пожалуйста, не рискуйте безопасностью других.
Еще раз, если вы подозреваете порчу или загрязнение, _please, throw it out. _
* Примечание: это правило Министерства сельского хозяйства США. В других агентствах оно может быть изменено. Кроме того, государственные органы, как правило, дают очень консервативные рекомендации - они пытаются сделать так, чтобы никого, кто соблюдает правила, не тошнило. Нарушение правил означает, может быть, взять на себя некоторый риск. Это зависит от вас - просто помните, в конце концов кому-то не повезет, и пищевое отравление - это не весело.
Вопрос был в том: “Если я оставлял еду в холодильнике на некоторое время, она все еще безопасна? Если я пропущу ее слишком долго, смогу ли я спасти ее, приготовив еще больше?”
Ответ: Зависит от …
Сырая или приготовленная пища?
Это всего лишь пара вопросов, поэтому вы получаете общее представление о том, что на самом деле невозможно дать обобщенный ответ на вопрос.
Учитывая, что лишь удивительно малый процент населения Земли на самом деле имеет доступ к холодильникам, а люди все еще едят, я думаю, что может быть очевидно, что холодильник действительно не единственный способ хранения продуктов для последующего потребления.
Для более глубокого изучения темы, которую я рекомендую: Безопасность Пищи: В качестве более общего совета я бы придерживался здравого смысла. Например, любая пища, содержащая сырые яйца (майонез) или пища, которая по своей природе должна считаться загрязненной (купленное в магазине сырое куриное сырое мясо), должна обрабатываться в разумных пределах (вы должны быть в состоянии найти правильный совет об обращении с такого рода пищей в любой хорошей кулинарной книге), чтобы избежать колонизации до нездоровой (при употреблении в пищу - даже после приготовления пищи) точки. На другом конце спектра листовые овощи или фрукты, купленные на фермерском рынке, на самом деле поставляются с собственной защитой в виде полезных бактерий на коже и поэтому менее вероятно, что они легко (то есть в течение короткого времени) колонизируются патогенными организмами. Узнайте о своих продуктах питания и научитесь готовить, и вы, вероятно, будете в безопасности.
Если я оставляю продукты в холодильнике на некоторое время, это все еще безопасно?
Все зависит от мер, которые вы приняли, чтобы предотвратить их порчу. Есть несколько видов мангалов, которые выдерживают от недели до нескольких месяцев. Так что в общем смысле да CERTAIN продукты могут быть безопасными в еде, даже если они не охлаждены. Дело в том, что эти продукты были приготовлены таким образом, чтобы предотвратить рост вредных бактерий.
Салями, например, использует соль, чтобы вылечить колбасу, а затем также добавляет дополнительную кислотность в окружающую среду путем добавления вина. Это гарантирует, что вредные бактерии вряд ли будут расти.
Biltong и в меньшей степени вяленое мясо, а также куски мяса, которые вылечиваются в соли, а затем удалить соль уксусная ванна используется также добавить дополнительной кислотности и уменьшить содержание воды в мясе.
Эти примеры, кажется, является исключением, хотя, как кажется, вы хотите знать, если пища, которая не специально подготовлена для долгосрочного лечения является безопасным, чтобы оставить на улице, и что я бы сказал, звуковой НЕТ.