В чем разница между французской и британской частями говядины?

Самый простой способ увидеть разницу - сравнить диаграммы разреза:

Британские

Французские

Изображения любезно предоставленные Википедия - кусок говядины

Основное различие заключается в том, как разделены определенные области. Мы видим, что фальшивое филе - это часть британской вырезки, а антрекот - это частично фориб и частично филейная вырезка.

Кроме того, что французские и британские разрезы называются по-разному, задние четверти разрезаются под разными углами, вот почему британские разрезы, как правило, гораздо более нежные и легкие в вырезании, чем их французские коллеги.

Кто-то прокомментировал, что “Филе не существует в британских разрезах”? Как кто-то (буквально) родился и вырос в мясной лавке, я никогда не слышал такой полной ерунды.

Реальная разница в том, что французские кормление их быков для кухни очень отличается от британских или американских

Филе и фальшивое филе, являются отрубы, которые не встречаются в нормальных Ангус или Ангус тип Быков. Британцы и/или американцы предпочитают слой жира, в то время как французы в своем филе не имеют его. Например, филе ле американца - это филе, поцарапанное тупым ножом. Есть и другие примеры разницы, но этот пример наиболее очевиден. Педантично, филе не существует в англо-американских отрубах.

Две вещи 1. Французская диаграмма кажется более подробной, чем английская, в которой не хватает нескольких разрезов 2. Мясные нарезки являются региональными в обеих странах, но я думаю, больше в Великобритании

Очевидные примеры уже были упомянуты, филе стейк определенно английский кусок, глаз корейки. Французский палерон = перо или лезвие (региональные названия) Юбка не показана (это связано с onglet). Шея не вырез обычно продаются в Лондоне, я даже не уверен, что я бы попросил, я подозреваю, что это идет в анонимные тушеный стейк и фарш.