Я большой поклонник паэльи, среди прочих применений шафрана. Однако это может быть очень трудно и/или дорогостоящая специя.
Какие существуют хорошие заменители шафрана?
Что касается вкуса, то на самом деле нет замены.
Набивка прядей шафрана в теплой кислой жидкости, такой как белое вино поможет извлечь максимальный вкус.
Весь шафран в то время как более дорогой, чем земля является лучшим использованием ваших денег, как вы знаете, что вы получаете только шафран. Земляной шафран, хотя обычно не встречается в магазинах в США могут быть проданы по почте или за рубежом и, как правило, дешевле, потому что он вырезается и смешивается с другими специями, такими как куркума, но не будет иметь тот же вкус.
Хотя это и не замена, но вы можете получить более выгодные сделки на шафран и заставить его пойти дальше.
Прежде всего, не покупайте его в обычном продуктовом магазине. Там он, как правило, очень дорогой. Вместо этого сходите на фермерский рынок (не на тот, что бывает каждый четверг вечером в поместной церкви, а в большой магазин). Я представляю себе, что в большинстве крупных городов будет один или несколько. Атланта имеет по крайней мере 4. Шафран намного, намного дешевле на фермерском рынке.
Во-вторых, тщательно измельчите шафран перед его использованием. Это поможет шафрану более полно вкуса блюдо, требующее меньшего количества шафрана для того чтобы получить вкус.
быстрый Google предложил Tumeric, но я не могу реально представить что работая, ни много из комментариев на интернете.
Это не идеальное решение, но я рекомендую попробовать сафлор . Высушенный цветы , а не масло.
Использование высушенного сафлора в сочетании с небольшим количеством как куркумы, так и мсг , вы можете somewhat воспроизводить эффект шафрана, как цвет и вкус улучшения. Это может работать в курином супе / куриный пирог в кастрюле. Сделайте это, когда вы находитесь в щепотку за деньги, не имеют шафран на руке, или если вы хотите попробовать небольшое изменение на рецепт, который вам уже нравится.
я слегка удивлен, что никто больше не упомянул сафлор. Таким образом, я размещаю этот ответ больше для того чтобы внести информацию чем попробовать и выиграть в конкурсе лучшего ответа. Потому что, действительно, нет никакой хорошей замены шафрану - особенно, когда вы говорите мой любимый рецепт пирога в голландском горшке. Который (не быть хорошей заменой), я предполагаю почему так много продавцов получают прочь с зарядкой так много для шафрана. Это, вместе с вовлеченным производственным процессом.
Предположительно, (Википедия, и т.д.) некоторые ссылаются на сафлор как ублюдочный шафран “. Но сафлор намного менее прочный, имеет просроченное присутствие (imo), а не пикантный, как шафран. Поэтому я предлагаю использовать его с Accent/msg, если вы пытаетесь воспроизвести этот пикантный вкус с мясом. Главная вещь, которая хороша о сафлоре - это сходство в цвете и (несколько) внешний вид желто-оранжево-красных волокон, которые похожи на шафран, возможно особенно когда приготовлено в мокром блюде, как суп или дерзкое мясо.
Помимо вопроса имитации шафрана, по моему опыту, использование вяленого сафлора является лучшим при приготовлении мексиканских блюд - таких как измельченная курица для enchiladas и бурритос. Это было бы больше для желто-красного эффекта с паприкой и зеленым чили, а не для полного зеленого рецепта сальсы verde. Сафлор стал основным ингредиентом в моем шкафу. В западных США он доступен во многих продуктовых магазинах в маленьких пакетах по 0,25 унции. Для других регионов, похоже, что вы можете заказать его на Amazon (оптом).
Сегодня вечером я приготовила чудесную паэлью с лаосской колбасой, куриными барабанными палочками из паприки с солью и ½ фунта креветок (креветки добавляются в рис посередине). Из мелко нарезанного чеснока, красного лука, помидоров черри из реликвии и красного болгарского перца и джамбо-морковицы делали софрито в мясных капельках после дегустации с Марсалой. Я съел немного томатного и сливочного супа в холодильнике, и использовал это и немного воды в качестве жидкости для 12 унций длиннозёрного риса (начните с 3 стаканов жидкости в общей сложности, при необходимости добавьте немного больше для дальнейшего размягчения риса). По мере того как я не имел никакой шафран на руке, я использовал масло СИЧУАНА вместо этого (одна ложка таблицы). Профиль флейвора Сычуань намек на цедру лимона, и ощупывание рта мягкого онемения совмещенное с восприятием фантомной солености которая ведет к rounder, более меатильному флейвору, много как Umami.
Несколько других флейворов которые часть моего типичного букета пришли от некоторых тиреей рыбного соуса, и оставленных соевого соуса и масла чили capsicum, которое я использовал для того чтобы мариновать сырые ломтики тунца как закуска во время варить. Не тратьте, не хотите, и это сделало вещи даже БОЛЬШЕ вкусными!
Попробуйте Сычуаньское масло, доступное во многих азиатских магазинах и в Интернете. Сухие ягоды менее эффективны, а свежие не доступны в США. Вы обнаружите, что добавляете его в MANY вещи!